涼水

臘排骨在自制過程中，需要從醃製到晾乾到薰制，經過時間的時間很長，是需要時間和過程的，在風乾的過程中，會產生大量油脂分泌，表面會黏稠，易沾染細菌、微生物和空氣中雜質，這些雜質很難的清洗掉，臘味保存得越久，就更需要焯水處理了。

先把臘排骨，用涼水泡泡，再用溫水清洗，如果臘排骨上面有很多髒的油脂，可以用刀颳去，下到開水裡，煮開，大約煮2分鐘左右，就撈起來，千萬不可久煮，要不臘味煮的沒有了，不好吃了。

都好。

用以下方法都可以將幹臘排骨泡軟。

1、冷水浸泡

想讓乾硬的臘排骨變軟，可以使用冷水浸泡的方法。首先將取下來的臘排骨放入冷水中，浸泡四到五小時後，清洗乾淨，然後放入鍋中，加入清水，小火煮一個小時的時間，即可讓臘排骨變軟。

2、溫水浸泡

想讓臘排骨變軟，要將其浸泡在溫水中，並不時的使用手指捏臘排骨，直到臘排骨軟化後，即可將其撈出，清洗乾淨後，放入盛有清水的鍋中，開大火將水煮沸後，繼續煮五分鐘，即可將臘排骨變軟。

3、白酒浸泡

臘排骨可以使用白酒變軟。將乾硬的臘排骨直接浸泡在白酒中，一天後取出，臘排骨就會變軟，但這種方法處理的臘排骨會帶有酒味，不適合兒童以及孕婦等食用。

4、高溫蒸煮

高溫蒸煮也能使臘排骨變軟。首先將臘排骨切成比籠屜稍小的形狀，然後向籠屜中鋪上紗布，將臘排骨放入其中，最後將籠屜放置在燒開的鍋上，蒸半小時的時間後，臘排骨就會軟化。

臘排骨最好用熱水泡一下，因為涼水鹽出不來，用熱水泡完之後洗一洗就可以吃了

主料

臘排骨-500克

輔料

羊角辣椒:1把

西芹杆:1根

扁豆:1把

青蒜:1把

洋蔥芯:1個

土豆:1個

胡蘿蔔:半根

黑木耳:1碗

香菜:2棵

小米辣:2個

大蒜:1把

油:少許

姜:3片

熱水:2碗

調料

鹽:適量

醬油:少許

臘排骨一鍋燴的做法步驟

1.臘排骨準備好

2.入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出瀝乾水

3.各種蔬菜準備好，不限這些品種

4.“白頭老”扁豆撅成段，胡蘿蔔和土豆切粗條，洋蔥切塊，西芹切菱形塊，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈

5.熱鍋涼油，將臘排骨、大蒜、薑絲同入鍋中，小火煸炒出香味

6.將“白頭老”扁豆入鍋，小火煸炒略微變色，不時點點兒熱水，防止幹包，待扁豆全部變成透明狀時，倒兩碗熱水，蓋蓋子，小火燉20分鐘

7.土豆條、胡蘿蔔條入鍋中，撒適量鹽、倒少許醬油，蓋蓋子燉10分鐘

8.轉中火，將西芹塊、黑木耳，辣椒圈、洋蔥塊倒入鍋中不停翻炒約2分鐘，起鍋前撒青蒜段、香菜段

9.臘排骨一鍋燴，濃香好吃不油膩

做法：1.臘排骨剁成2厘米左右的小段

2.洗淨，控幹水分

3.加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上（可以更久，更入味）

4.廣式臘腸，切片

5.大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裡面

6.大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裡面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入臘排骨和臘腸了

7.將臘排骨碼在米飯上

8.將臘腸碼在旁邊

9.沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮（這個燜的時間，應該由很多關系而定，火的大小，鍋的大小還有食材的熟爛程度都有關系，但是，我覺得最好的，還是根據自己的鼻子來定。湊近聞聞，有沒鍋巴的焦香啊！）

10.鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水

11.開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊

12.淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌。

主料：臘排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

輔料:幹辣椒4個，生薑10克，花椒1克，生抽30毫升，雞粉1克，食用油20毫升。

1.準備剁塊的臘排骨。用冷水浸泡2小時，中間換水2~3回。

2.泡好的臘排骨，下鍋焯水。焯水的排骨，洗淨瀝水。

3.酸菜及配料準備。鍋中注入食用油，下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。

4.煸出香味後下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽。

6.翻炒均勻上色。加入足量的熱水。

7.大火燒開後轉入砂鍋中。加蓋，轉中小火慢燉。燉約40分鐘。

8.加入之前切好的酸菜。20分鐘後加雞粉提味。

9.最後加蒜苗，略煮2分鐘即可關火，慢慢的享用啦。