如果銀耳長時間煮都不粘稠的話，考慮是銀耳泡的時間不夠，銀耳一般是乾製品，因此在煮之前要充分的泡開，泡完後還可以很容易的把雜質洗掉，建議先用常溫水泡開，再用溫水泡半小時。

除此外，還考慮是銀耳保存太久了，這樣的銀耳難煮爛，往往需要更多的時間，以及買到的銀耳品質不好，一般安全無硫的優質銀耳能出膠，而有硫的銀耳很難煮粘如果銀耳長時間煮都不粘稠的話，考慮是銀耳泡的時間不夠，銀耳一般是乾製品，因此在煮之前要充分的泡開，泡完後還可以很容易的把雜質洗掉，建議先用常溫水泡開，再用溫水泡半小時。

專業人士分享了六點銀耳不糯的原因，給你參考：

1.用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。

2.銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢出鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。

3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。

4.絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。

5.如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

6.有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。

銀耳不出膠可能是出現了以下幾種問題：

1、銀耳質量不好，好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質量不好或是經過燻硫的銀耳，就會很難煮出膠質。

2、銀耳沒泡發，一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發了才能煮，這樣會很快煮出膠質，但是若在燉銀耳之前沒有泡發，也是很難煮的。

3、煮的時間太短，煮銀耳要煮出膠質也是需要一定時間的，一般煮的時間越長煮出來的湯就越濃稠，所以煮的時候一定不能心急，時間煮長一點可能就出膠了。

4、方法不對，銀耳一般是要直接用水煮的，有些人怕營養物質流失，就會選擇隔水燉，這是不正確的，隔水燉一般是燉不爛的，銀耳也不會出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮。

煮的時間不夠，煮銀耳不出膠與時間太短有一定的關系，當發現煮了1個小時後，銀耳還是沒有出膠，那麼還可以繼續煮半小時左右，看下會不會出膠。還可以嘗試加點水澱粉、藕粉、小蘇打進去。

1泡發時間

銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。



2銀耳形狀

銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。



3水量

水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。



4火候

燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。



5燉煮時間

銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。



6輔料放入順序

很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒您，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，為了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。

最後一點最為關鍵就是食材，巧婦難為無米之炊，好的銀耳才是好湯的關鍵