食材清單：苦瓜480克，現磨黑胡椒3克，蒜6克，料酒3克，蠔油5克，牛柳肉300克，鹽適量，生粉5克，白糖3克，橄欖油適量，鮮味醬油15g。

烹飪步驟 ：

1.牛霖切成肉片，然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，

2.當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。少許植物油封住，醃製30分鐘即可。

3.苦瓜洗淨，縱向對半剖開，去籽，再切成塊，加入少許鹽巴醃製一下。中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒。

4.至牛肉完全變色成熟後，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，至苦瓜完全成熟後，調入鹽，即可。

一、原料

主料 苦瓜1條，牛肉150g

輔料 蒜末適量

調料 油適量，鹽適量，醬油適量，胡椒粉適量，澱粉適量，雞精少許

二、苦瓜炒牛肉的做法步驟

1.苦瓜和牛肉清洗乾淨 。

2.苦瓜切成片，牛肉切片後放油、鹽、醬油 、澱粉、 胡椒粉拌勻醃製。

3.準備適量的蒜末。

4.起鍋熱油，加入牛肉炒至變色，剷起裝盤備用。

5.爆香蒜末。

6.倒入苦瓜 。

7.加適量的鹽，炒至斷生 。

8.再倒入牛肉片。

9.放少許雞精，翻炒入味後出鍋。

用料

苦瓜 一個

豬肉 適量

蒜 6瓣切碎

花椒 適量

薑絲 適量

苦瓜炒肉絲的做法步驟

步驟 1



苦瓜一個 ，豬肉一塊， 蒜切碎、 姜切絲 花椒若干。

步驟 2



肉切絲， 苦瓜裡面白色部分用鐵小勺刮乾淨， 切薄皮 用鹽醃10分鐘。

步驟 3



熱鍋下油 吧薑絲跟蒜炒一下。

步驟 4

放肉絲炒熟， 加一點雞精跟鹽 ，想讓肉絲顏色好看可以放一點點醬油， 醬油不能放多， 不然就鹹了。

步驟 5



鹽津的苦瓜放再水裡洗一下最好 ，然後倒進鍋裡開始大火炒炒炒炒， 不用加鹽了 ，幾分鐘就出鍋即可。

材料

主料：苦瓜300克，瘦豬肉50克

做法

1.先將苦瓜切斷，用鹽醃製片刻；

2.即除掉苦味，再橫切成片；

3.豬肉洗淨，切成絲；

4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱；

5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

6.加水適量，燜燒10分鐘；

7.加入鹽、味精調味，即可裝盤。

1．將豬肉洗淨切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生薑去皮切成細絲。

2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，幹澱粉拌勻上勁。

3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

用料

苦瓜

1根

豬肉

150g

紅椒

幾隻

大蒜葉子

適量

蒜

料酒

生抽

醬油

剁辣椒

步驟 1

豬肉切薄片，苦瓜切片，苦瓜可以拿鹽醃製片刻，去點苦味

步驟 2

蒜切末，辣椒切絲，大蒜葉子切碎

步驟 3

苦瓜醃製好後，擠幹鹽水，再用清水清洗乾淨，瀝乾水份

步驟 4

鍋內熱油，先炒肉片，炒斷生後烹入料酒去肉腥，再加一點醬油上色

步驟 5

再加入蒜末，剁辣椒爆香，再加入瀝乾水分的苦瓜，翻炒片刻

步驟 6

再加入紅椒絲，生抽，味精，翻炒均勻

步驟 7

最後加入大蒜葉子，出鍋裝盤～

小貼士

很家常的葷菜，沒什麼太多技巧，喜歡吃苦味的可以不用醃製，直接炒就可以了～

1.苦瓜去籽 怕苦買稍微黃一點的 切片泡鹽水裡 半小時 擠去苦水

2.肉片薄 抓下澱粉

3.熱油下少許鹽

4.下肉片 稍後翻炒

5.翻面推開 下蒜頭碎

6.倒下苦瓜 味精 雞粉 炒熟

1.苦瓜切開後去瓤，切成薄片，用鹽醃製20分鐘，再用清水洗淨。五花肉切成薄片。

2.鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉炒至微焦出油，放入生薑絲稍翻炒。

3.接著放入苦瓜繼續中火翻炒。

4.等苦瓜八分熟時，加入上等蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。