第1步、摘下 豇豆洗淨和風幹。

第2步、鍋放水，不要太多，夠浸泡的量就夠了，把水燒開後改小火，煮約10分鐘，讓調料出味，加鹽海鹽，直至鹽水飽和。

第3步、浸泡的水煮好後放涼，如果煲出來的浸泡水不夠，可加開水和海鹽，再晾涼，不要加生水，容易發霉。

第4步、放二鍋頭1大勺入瓶子裡，把瓶子滾動，讓酒能接觸到整個瓶子內部，再蓋上蓋，把瓶口向下，讓酒也接觸一下瓶蓋，然後把瓶內多餘的酒倒去。

第5步、把豇豆塞入瓶裡。

第6步、倒入二鍋頭1大勺，再倒入煲過晾涼的調料水，連渣也倒入，不要浪費，盡量讓水沒過豇豆，如果豇豆浮上來，用比瓶口小一點的東西如小瓶蓋等壓著豇豆，蓋子上鋪一塊薄膜，然後旋緊瓶蓋，記性不好的童鞋可貼上日期標籤，浸泡5~7天，時間到後倒去浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加熱前切粒或段，用水漂過，抓抓水，再漂，就沒那麼鹹了，OK。

1、在選擇豇豆的時候最好選擇質地較嫩的，這樣醃出來的豇豆口感才會爽脆。

2、在醃製之前一般都會將豇豆清洗乾淨瀝乾水，然後將其切成小粒，這樣更能醃入味。

3、醃製的時候可以按照個人口味，加入適量的鹽、蒜、姜、八角、桂皮、花椒等調味。

4、最後再將豇豆裝入乾淨的容器，滴入幾滴白酒，並用保鮮膜封住瓶口，給酸豆角的醃製一個密封的環境。

1、在選擇豇豆的時候最好選擇質地較嫩的，這樣醃出來的豇豆口感才會香脆。

2、在醃製之前一般都會將豇豆清洗乾淨瀝乾水，然後將其切成小粒，這樣更能醃入味。

3、醃製的時候可以按照個人口味，加入適量的鹽、蒜、姜、八角、桂皮、花椒等調味。

4、最後再將豇豆裝入乾淨的容器，滴入幾滴白酒，並用保鮮膜封住瓶口，給酸豆角的醃製一個密封的環境。

材料

長豇豆1把（約300克），花椒30粒，八角3個，幹辣椒4個，粗鹽300克，高度白酒1湯匙。

做法

1、豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾，在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。

技巧

1、豇豆最好用嫩一點的，白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

2、一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。

4、料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆，浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。