羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可。

2/3

醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料。

3/3

油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時便可出鍋

用料

羊肉 400克

蒜 兩瓣

蛋 一個

生抽 鹽 十三香黑胡椒

生粉 麵粉 1：1

家庭版不用籤的油炸羊肉串的做法步驟

步驟 1

醃製方法：蒜沫 十三香少許 鹽 蛋清 生抽兩勺 拌勻

步驟 2

再加少許的黑胡椒 拌勻醃製5分鐘

步驟 3

1：1加入麵粉和生粉 鹽 味精 孜然粉一勺 辣椒粉少許看各人口味可以不加

步驟 4

加水拌勻

步驟 5

肉上可以掛糊就可以了

步驟 6

油溫不要太高免得一下鍋就炸焦了

步驟 7

炸制金黃出

步驟 8

撒上孜然 就OK了

用料

羊後腿肉500h

麻辣臭乾料適量

洋蔥20g

雞蛋1個

鹽3g

香料水適量

味精適量

精鹽適量

特鮮1號適量

生薑適量

香蔥適量

紅小豆（細粉）適量

枸杞水適量

白糖適量

松肉粉適量

牛肉香精粉適量

第一步，選料和切法：

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感

第二步，醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃製30分鐘。

當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

注：附上保鮮膜靜置

第三步，羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。

買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！

第四步，穿制：取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹籤（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹籤漏出來過熱著火燒斷）

第五步，調味：

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒麵既成。

注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太乾。

小貼士

注意事項

由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。

1、要注重食材衛生。

2、沒有烤熟的串不能吃。

3、烤時注意碳火的溫度，要勤於養碳，養碳後需要完全燃燒後才可以燒烤。

4、在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。

一、材料

羊肉500克，花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒麵、油、洋蔥、姜適量。

二、做法

1、羊肉洗淨切小塊，加花椒水和料酒醃2小時左右去羶味。

2、倒去水份將羊肉串起來。

3、加烤肉醬（或加鹽、白胡椒粉、油、洋蔥丁和薑片）醃20分鐘。

4、烤箱預熱放羊肉串，用200度溫度烤15分鐘，控去烤盤水份，翻面再烤15分鐘。

5、拿出羊肉串刷油，再依次撒鹽、孜然和辣椒麵放入烤箱。

6、220度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後再烤3分鐘即可

正宗烤羊肉串的醃製方法：

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。