翅尖、青紅二金條、幹辣椒、乾花椒、小蔥、小麥澱粉、食用調色劑。

1、刀功處理:青紅二金條切馬耳朵；小蔥切長節；幹辣椒切節

2、食材處理:翅尖碼味醃製，油炸制金黃。

3、炒料:豆瓣、姜蒜片、幹辣椒節、乾花椒、香辣醬、高湯少許

4、調基本味型:鹽少許、味雞精、糖、胡椒

5、下料:翅尖、青紅馬耳朵椒片再給料酒

6、淋香油、藤椒油，撒熟芝麻

7、裝盤:出鍋裝盤，撒蔥節，用小麥澱粉捏花擺盤成菜。

涼拌雞翅尖是一個非常簡單的菜，需要準備小米椒小蔥生薑以及各味的調料，水開了之後放入小蔥生薑和雞翅尖，熟了以後撈出雞翅尖控幹水分，開始調料放入陳醋鹽味精雞精攪拌均勻，將控幹水分的雞翅尖倒入拌好的調料中醃製十分鐘就算完成了。

步驟 1

準備好所有食材 將雞翅尖洗淨，用廚房剪將翅尖剪成三小段，裝盤備用

步驟 2

將杭椒、小米辣切段裝盤備用

步驟 3

蔥、姜、蒜切末裝盤備用

步驟 4

起鍋加水煮開，倒入剪好的翅尖，加料酒煮沸5分鐘，撈出過涼裝盤控水備用。

步驟 5

調個料汁兒 生抽、香醋、麻椒油、花椒油、香油、糖、鹽、辣椒油倒入碗中拌勻備用。

步驟 6

將翅尖放入大點容器，加蔥、姜、蒜、末，加辣椒段，澆上料汁拌勻，泡一會更入味兒～

步驟 7

最後裝盤，撒上香菜

主料

雞爪 雞翅500g

黃瓜1條

花生米適量

胡蘿蔔1個

輔料

食用油適量

芝麻油1匙

生抽3匙

味極鮮2匙

醋1匙

鹽適量

白糖少許

幹辣椒適量

蒜末適量

薑片適量

料酒1匙

麻椒油適量

八角適量

涼拌麻辣雞爪 雞翅的做

1.雞爪洗淨，用刀剁掉雞爪尖。

2.鍋內加適量水倒入雞爪加料酒、薑片、八角和1匙鹽。

3.水開燒至七八分鐘撈出用清水洗去膠質瀝乾

4.取適量花生米加少許油炒熟盛裝待用

5.黃瓜用刀刮掉表面刺狀冼淨切成小段

6.胡蘿蔔削成一公分寬的薄片。

7.取幾個蒜瓣拍碎剁成蒜末

8.將黃瓜和蒜末倒入盆內淋上生抽、味極鮮、醋、再加鹽和少許白糖拌勻。

9.拌好靜置十分鐘左右倒上

10.用另個盤子盛裝，剩餘的調汁不用倒下來留著待用。

11.辣椒切成段，鍋內倒入適量的油爆香

12.將爆香的辣椒段淋

13.最後將拌雞爪盆裡剩餘的調汁全部澆淋到上面，再淋上麻椒油。

14.開始享受美味

煮一鍋水份要足夠蓋過全部雞翅，雞腳！ 水加薑、花椒粒煮5mins!

2加入雞腳、白胡椒粉中火煮18mins至熟！

3取浸冰水片瀝乾！

4盛器內放指天椒粒、花椒油、豉油、鹽、醋、辣椒油、糖、麻油，調 勻再放入雞腳、雞翅，車釐茄(1開2)、青瓜粒拌勻！

5雪最少半小時！