材料：芥菜疙瘩適量，鹽適量，甜麵醬適量，醬油適量，糖適量。

步驟：1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先切成片，再切成條；

3、用適量的鹽拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；

4、瀝乾水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；

5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；

6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻；

7、收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。

8.美味又好吃的芥菜疙瘩蒸熟再醃方法完成開吃了。

備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；



制作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；



第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；



第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；



第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；



第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。

主料：芥菜5斤

拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩

味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了！

芥菜疙瘩晒乾醃製有好多種方法。我們這裡近靠黃海邊，自然以海鮮為主來醃製鹹菜。記得我母親醃製的鹹菜疙瘩最好吃了，她是把一種海魚放入密封的墰中放鹽醃製半年後，等到醃製的魚全發酵開了，把墰蓋打開就會聞到一股鹹香噴噴的味道就行了，再把醃製好的魚和墰裡的魚湯一起放進鍋裡燒開後涼透再把晒乾的芥菜疙瘩放進去，一個月後就可以吃到香噴噴的鹹菜了。

我十分喜歡吃醃製的芥菜。平時也愛好醃別芥菜。方法如下:把芥菜表面奩乾淨，洗淨，放在陌光下曬兩三天，_是殺去表面病菌，二是去一部分水份。用一個玻璃瓶子洗淨晒乾用酒精殺菌。把芥茉放λ盆中(盆中不能有生水)，倒λ適量的辣椒粉，食用鹽，十三香大蒜，蔥段，薑片䓁再倒入少許高度白酒(殺菌)。用蓋子或塑料薄代子紮好口:，淹二十天左右就可開瓶食用。

食材：新鮮的豆角、高白酒

味：鹽、花椒粒

1、準備十斤薺菜疙瘩，身高均等，大小適中，有的小夥伴說這個東西不好買，其實很簡單，網上很多的、東西好看價廉物美。

2、把有傷的疙瘩的外皮削乾淨，晾乾水分，芥末本身含有辣的東西，所以在醃製之前可以把我晒乾，讓味道散開，醃製後味道會變澀，口感也會變差，盡量選擇晴天，晾兩三天，乾燥八分鍾。

3、這種粗大的鹽粒也是鹽醃專用的鹽，這種醃製的菜比較放進去，不容易變質。

4、將適量的水倒入鍋中，加入1斤鹽（500g），將花椒煮小，關火，完全冷卻。

5、瓶子一定沒有水，沒有油，乾燥乾淨，把芥子放入缸裡，然後放入花椒鹽水，瓶口來一湯匙高白酒，起到殺菌作用，防止腐敗然後密封保存一個月。

6、這樣醃製的芥菜可以放很久，不用擔心會腐爛，吃一年也沒關係，一個月後打開，吃的時候切成細絲，用清水洗，加調料，吃飯漱口，解油膩，特別好吃。

幹芥菜疙瘩，適量的片可以用醬油泡，放上佐料就能吃了，當鹹菜