不能，蜂蜜和白砂糖相差太遠，蜂蜜塗在鴨子上起到皮脆，白砂糖塗上只會使鴨肉變甜， 調製脆皮水的時候如果沒有麥芽糖那就用蜂蜜來代替。

一、燒鴨皮水做法一

1、準備食材：麥芽糖400克、開水250克、玫瑰露酒200克、雙蒸酒250克、白糖30克、白醋5斤、大紅浙醋一瓶半

2、盆裡加入麥芽糖，加入開水攪拌均勻，攪拌至麥芽糖溶化，再加入玫瑰露酒、雙蒸酒，再加入白糖和白醋，最後加入大紅浙醋攪拌均勻就可以了。

二、燒鴨皮水做法二

1、準備食材：麥芽糖400克、白醋4.5斤、大紅浙醋一瓶、二鍋頭100克、蜂蜜50克、水2斤、檸檬半個

2、把麥芽糖放盆裡，加入純淨水攪拌均勻，攪拌至麥芽糖溶化，再加入蜂蜜、白醋、大紅浙醋、二鍋頭攪拌均勻，最後加入檸檬片就可以了。

二、烤鴨皮水小技巧

1、做烤鴨皮水，配方有很多種，每個人的配方都不一樣，主要是比例要掌握好，麥芽糖主要就是起到上色的作用，並不是放的越多顏色就越好看，和烤鴨的爐溫是互相的，主要是火候來控制顏色。

2、烤鴨皮水是可以重複使用的，掛皮水的時候，一定要澆均勻，每個地方都要澆到，這樣上色才會均勻，烤出來色澤更均勻，掛完脆皮水後一定要晾乾再烤，這樣做出來的烤鴨皮才會脆。

總結：烤鴨也是我的最愛，皮香肉嫩，外酥裡嫩，鮮香可口，色香味俱全，做烤鴨皮水也是很重要，皮水調製好了，做出來的烤鴨才會色澤紅亮，皮脆裡嫩，烤鴨皮水的配方也是有很多種，每個人的做法也都不一樣，比例掌握好，最主要的還是細節和火候要掌握好，喜歡的可以試試。