用料

芥菜疙瘩：10斤、鹽：300克、白醋：300克、白糖：150克、花生粒：250克、大蔥：1或2根、胡蘿蔔1或2根

醃辣疙瘩絲的做法步驟

步驟 1、清水侵泡辣疙瘩

步驟 2、削皮，清洗乾淨，涼幹水分

步驟 3、切絲

*步驟 4、注意切好的絲，加入鹽用手揉揉，再加入白糖，醋，大蔥洗淨切成段，花生粒用水沖洗一下加入，拌勻就可以了！(如果不喜歡吃花生粒的可以不放)

步驟 5、裝入乾淨的玻璃罐，密封好蓋子，第二天打開，就有一股濃濃的芥末味，醃製大約7-10天就可以吃了

注：

醃好的疙瘩絲，加入一品鮮，香油，香菜，適量蔥花，辣椒油拌勻，也可以按自己口味來調製，味道更佳！

鹹菜疙瘩半個、火腿幹、紅辣椒3個、蔥白一段、香菜一棵調料：玉米油、料酒、生抽、糖、味精

做法：1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用；2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味；

4、下入火腿絲大火翻炒出香味；

5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒

6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油；

7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可

1.首先洗出一個帶密封蓋的容器,2把芥菜擦成絲,3炒鍋放一點點油,放花椒,4.然後放入芥菜絲,快速翻炒,待芥菜絲炒熱發蔫了出鍋,快速將芥菜絲裝入準備的密封容器內,密封好,待涼透後放入冰箱內第二天既可以吃,按自己的口味放入調料,非常嗆辣的主要的竅門是容器密封及芥菜絲炒制的火後不能太大也不能太小.

準備食材：芥菜疙瘩、大蒜、鹽、白糖、味精、辣椒粉、食用油。

具體做法：

1.芥菜去掉葉子，用刀將芥菜疙瘩上的根鬚和頂部都去掉，用絲瓜瓤刷洗乾淨，瀝乾水分，放到案板上，用刀切成細絲，裝入盆中。

2.按照10斤芥菜疙瘩的量，準備500克大蒜，500克食用鹽，150克白糖，150克味精，辣椒粉適量（根據自己口味適當添加），大蒜去皮後，用刀剁成蒜粒。

3.如果家裡有比較大的容器，可以將所有芥菜絲都裝入到一個容器內，如果沒有可以平分成3分，分別裝入盆中，依次加入準備好的蒜粒、味精、白糖、鹽、辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上手套，抓拌均勻。

4.取一個醃鹹菜的鹹菜缸，將芥菜絲裝入鹹菜缸內，如果沒有鹹菜缸，可以用一個大的塑料桶代替，在塑料桶裡可以鋪上一個食品袋，然後收口，密封起來，放到陰涼避光處，醃製2-3天，即可食用，醃製一週更入味！