準備500克牛肉改刀，先找到牛肉紋路，橫刀切斷紋路，用60克蔥姜水加一大勺蠔油抓拌均勻醃製一下至放一會，然後在加60克蔥姜、適量鹽水攪拌均勻，在加入一勺澱粉繼續攪拌，最後一步加入適量油即可。

1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接著準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。

3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。

5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。

6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。

牛肉洗乾淨，切成0.5cm厚的大片。半凍時好切。

準備好醃料（我這是自己預先調配好的）。<br/>醃料可以自己調製，也可以買市場賣的烤肉醬（裡面是汁的那種）。也比較方便。味兒也很好。<br/>肉放大一些的容器中，方便拌料。<br/>蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。

3/9 準備好醃料（我這是自己預先調配好的）。

醃料可以自己調製，也可以買市場賣的烤肉醬（裡面是汁的那種）。也比較方便。味兒也很好。

肉放大一些的容器中，方便拌料。

蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。

一

牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，醃製1小時。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗淨後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後醃製一小時。

4、醃製好的牛肉。

5、姜蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛裡脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

澱粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

醃製6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

1、準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶。???

2、醃製方法：

（1）將牛肉洗淨後切成片備用。

（2）牛肉放入容器中，倒入啤酒。

（3）將牛肉和啤酒攪拌均勻。

（4）在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。

（5）加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。

（6）攪拌好後，放入冰箱冷藏半小時左右。

（7）半小時後，將牛肉取出，這樣牛肉就醃製好了。

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩

步驟1

選取牛的背扭肉和腿心肉，約佔整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右

步驟2

將各種配料磨成粉末備用

步驟3

將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛

步驟4

將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來

步驟5

包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽淨重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封

烹飪技巧

燈影牛肉乾產於四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉乾片薄似紙，可透燈影，故此得名