很多人在煮酸菜魚時，發現魚湯不夠白，湯喝起來還有腥味。這時候講理的會說是自己做的不好的問題，不講理的就直接把原因歸在了魚的身上。但是當然做出來的不好吃，還是和我們做菜的方法有關系的。更直白一點說就是和煮魚的時候用的水有很大的關系，用的水不對的話，煮出來的魚就會有腥味。

首先讓我們來捋一下做酸菜魚的一般步驟。

一般我們在煮酸菜魚的時候，先煎魚，然後開始加水煮湯，看起來沒什麼不對，但是如果你加的是冷水的話，那麼可能就要有問題了，湯的口感就會差一點。因此煮湯的時候我們應該加熱水。

魚是在沸水或冷水中煮熟的？為了保證魚的嫩、滑、緊的味道，我們應注意在沸水中烹調，以減少煮食時間，以確保魚盡可能嫩滑，並注意美白後出鍋的能力。

備用原料：1條草魚，1袋醃製蔬菜，適量澱粉，少許鹽，少許食用油，少許胡椒粉，少許洋蔥和生薑，3湯匙烹飪酒，5粒乾紅辣椒

生產工藝：第一步是準備一條魚，將其處理乾淨，取出所有不可食用的部分，然後將魚從骨頭中切下來，將魚頭和骨頭切成碎片，然後將魚切成薄片、中厚片。

第二步是將切好的魚放入碗中，加入胡椒粉、料酒、鹽和澱粉，用手將其均勻混合，醃製一段時間。在此過程中，在平底鍋中加入適量的食用油，加入洋蔥、姜和泡菜。

第三步，在小火中炒香，然後放入魚骨和魚頭，再炒一次，當魚變白時，加入水開始煮，直到煮熟，然後轉到低熱，繼續慢慢煮。

第四步，當你看到魚湯慢慢地煮成白色時，轉向火，以確保在沸水的條件下，醃製的魚肉會開始一個一個地在鍋裡烹飪，當魚被煮成白色時，你可以關掉火。

第五步，將魚和湯倒入碗中，撒上乾紅的紅辣椒和胡椒粒，倒入熱油開始享用。

材料：扁豆300~400克，麵條350克 ，五花肉適量 ，生抽2勺 ，食醋2勺 ，料酒2勺 ，耗油1勺 ，胡椒粉少許 ，八角2粒 ，蒜瓣3個 ，蔥少許 ，青辣椒適量 ，姜適量

做法：

1、姜蒜分別剁成蓉，辣椒切片，蔥切成蔥花，五花肉切片。

2、把扁豆清理乾淨，去筋用手掰成大小相同的長段。

3、取出摩飛多功能鍋，預熱後，不用加油，把五花肉放入煸炒出油。

4、然後把八角，薑蓉和一半的蒜蓉，一半的蔥花倒入煸炒香，並放入掰好的扁豆段。

5、把五花肉和扁豆翻炒至變色，然後倒入兩杯半的水沒過扁豆，煮滾，加入醬油和鹽調味。

6、用湯勺舀出半小碗的湯汁備用，並把剩下的蔥花和蒜末倒進湯汁裡。

7、把準備好的麵條均勻的鋪到菜上面，加蓋煮大約5分鐘，打開，把已經有點軟的麵條用筷子弄散，把剛剛盛起的湯汁一半澆在麵條上，再加蓋燜煮5分鐘。

8、最後打開蓋，撒點胡椒粉增加香氣，把麵條和扁豆拌勻，熄火，加蓋虛燜5分鐘。

配方

小麥麵粉80克， 蕎麥麵粉80克 ，莜麥麵粉80克 ，鹽3克 ，清水150ml， 黃瓜絲 適量 ，小蘿蔔絲 適量 ，豆芽菜 適量 ，扁豆絲 適量 ，芹菜絲 適量 ，大蒜瓣 適量， 之辣醬 適量， 三合油 適量， 花椒辣椒混合油 適量

1/把三種麵粉混合拌勻，再放入少許鹽拌勻。

2/然後用溫水和麵。

3/麵團要和的稍軟一些就和北方的餃子面軟硬差不多就行。

4/然後蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘備用。

5/調製拌料；往芝麻醬裡放少許鹽用涼開水澥開

6/芝麻醬澥好後備用。

7/把鬆弛好的麵團放入模具裡。

8/用手調整好模具的絲桿並擰好蓋子。

9/鍋中水燒開，然後用手旋轉絲桿把餄餎面一氣呵成擠入鍋中，中間最好不要斷條，麵條定型後用筷子輕輕攪動一下。

10/水再次煮開面條浮出水麵後再略煮一分鐘便可撈出。

11/撈出後可以過水也可以不過，吃的時候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面碼即可拌食。

12.美味又好吃的酸湯餄餎面湯完成開吃了。

食材

主料：蕎麵500g 小麥麵粉200g 豆腐500g

輔料：幹辣面1勺適量 老抽醬油適量 食用油適量 雞精適量 熟芝麻適量

步驟：

1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末

2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒

3.加熱水有高東加高湯味道更好

4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5.蕎麵、小麥麵粉拌勻

6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反復揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道

7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上湯即可

1買香菜,西紅柿,點小蔥,點紫菜,放蝦米

2紫菜浸泡,清洗乾淨

3蒸十五分鐘

4香菜切末,小蔥切蔥花,切蒜苗,蒜苗切末

5西紅柿,切成工

6放辣椒麵,放芝麻,發在辣椒麵上

7加入西紅柿工,來胡椒粉

8味精,來香油,來香醋,來生抽,加入開水,酸湯攪拌均勻

9撈入碗中

步驟1.乾的蕎麵餄餎

步驟2.用涼水泡1小時

步驟3.準備底菜

步驟4.蒜薹切丁

步驟5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。

步驟6.豆腐也切成小薄丁

步驟7.韭菜切成小段

步驟8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，

步驟9.倒入蛋液，攤成蛋餅。

步驟10.切成菱形的小片

步驟11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。

步驟12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。

步驟13.放生抽、十三香，翻炒均勻。

步驟14.盛出備用

步驟15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。

步驟16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。

步驟17.倒入一鍋開水，放入薑末。

步驟18.倒入炒好的底菜

步驟19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。

步驟20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。

步驟21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。

步驟22.盛入碗中

步驟23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！