步驟1/牛肉先煮一小時撈出備用準備食材

步驟2/煮好的牛肉切條

步驟3/加入老抽鹽

步驟4/加料酒蔥姜醃製一小時

步驟5/鍋中到油六成熱到入牛肉小火慢慢炸

步驟6/炸到牛肉開始變成棕色

步驟7/這樣就可以了

步驟8/然後開始調汁加糖醋花椒辣椒生抽辣椒切條

步驟9/調好的汁還可以加辣椒麵

步驟10/小火慢慢燒入味

步驟11/湯汁差不多收幹就可以裝盤涼了撒一點芝麻即可。

材料：

牛肉(腑肋)1000克、土豆（黃皮）250克

調料：

姜25克、黃酒25克、大蔥25克、桂皮10克、八角10克、醬油75克、白砂糖840克、香油20克、澱粉(豌豆)15克、豬油（煉製）50克

做法：

1、牛肉切成4.5厘米見方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油

2、炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸幹水分

3、肉面有小焦班，放姜、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，燒沸後移微火，待七成熟時，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水澱粉打芡，揀去香料，裝盤即成

主料：牛霖(1000克)、土豆(適量)、胡蘿蔔(適量)

輔料：肉桂(適量)、料酒(20克)、草果(適量)、郫縣豆瓣(30克)、生抽(適量)、大蔥(薑片)、食鹽(適量)

1. 牛霖洗淨

2. 備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片

3. 牛肉切成方塊

4. 八角、草果、桂皮放在紗布上

5. 包成調料包

6. 坐鍋入水，水將開時倒入牛肉，焯一下

7. 撈出牛肉，備郫縣豆瓣

8. 坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味

9. 倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣

10. 放入牛肉

11. 燒沸撇去浮末

12. 另起鍋，炒糖色

13. 將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻

14. 放料酒

15. 放蔥姜

16. 放香料

17. 放醬油轉小火，加蓋燉一小時

18. 土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，入開水焯過

19. 放鹽繼續燉40分鐘

20. 倒入土豆，炒勻

材料

牛霖550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.將牛霖切成塊。

2.鍋內燒開水，放入牛霖氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛霖翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛霖和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘即可。