原料

芹菜200克、皮蛋2個、豬瘦肉70克。

配料

剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、幹澱粉、溼澱粉各適量。

做法

1、芹菜擇去葉子，切去根鬚洗淨後切成約3厘米長的段；皮蛋去殼切成小丁；瘦肉剁碎成末，加入少許幹澱粉抓勻；姜切絲，大蒜拍松後去皮切粒，蔥切花；

2、熱鍋放油，下入瘦肉炒散至變色，舀出待用；

3、鍋內餘油，下入姜蒜爆香後放入皮蛋炒勻。

炒皮蛋的做法：炒鍋中倒入少量油，大火加熱至七成熱，倒入肉餡翻炒，待變色後即可撈出備用。洗乾淨鍋，擦乾後，再在炒鍋中放入少油，油八成熱放入香蔥末、薑末爆香後，再倒入香芹丁、紅、黃彩椒丁、皮蛋丁，翻炒約1分鐘後，倒入炒好的肉餡翻炒幾下後，調入豆豉醬、鹽、白糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精炒兩下即可出鍋

1、鍋中燒水，把皮蛋連殼放入鍋中煮5分鐘，撈出冷卻，然後剝殼放入冷水中；

2、皮蛋切成4瓣；

3、青尖椒切塊，紅尖椒切塊；

4、鍋裡倒油，再倒入肉末炒至變色，再加入少許生抽翻炒片刻，盛出；

5、鍋中倒油，倒入青尖椒、紅尖椒炒至7成熟，再倒入皮蛋，放入肉末一起炒；

6、最後放鹽、醋、白糖翻炒均勻，盛出。

主料:

尖椒(小)6個

松花蛋2個

輔料:

蒜3瓣醬油適量食鹽適量味精少許辣椒油適量香油適量

做法:

步驟1

青椒，皮蛋2個，大蒜3瓣（虎皮青椒一般用的是大青椒，不是甜椒哦，要稍帶辣味的才好吃。）

步驟2

醬油，醋，少許鹽，少許味精，油辣子辣椒，香油幾滴兌成汁。（一般拌皮蛋，醋我會加很多，才好吃，基本上和醬油比例是1:1吧，按自己喜好增減）

步驟3

大蒜剁成粒，皮蛋切小塊，青椒洗乾淨去籽切成小塊。（重慶人做虎皮青椒習慣上用整顆，不切碎）

步驟4

炒鍋放少許油，放青椒，中小火把青椒水汽煸幹，放鹽，待表面起皺狀，放蒜粒，煸出蒜香味，成金黃色，即可起鍋了。把步驟2中調好的汁淋在皮蛋表面即可

1.熱鍋冷油，油熱後轉小火

2.放入青椒，煸至斷生夾出。

3.青椒放涼，皮蛋剝殼剁碎，盛碗備用。4.青椒放涼後，去掉黑色部分，然後剁碎盛入皮蛋碗中。

5.加上鹽、生抽、香油，拌勻即可。

原料皮蛋2個、青椒150克

制作過程銀魚乾洗淨，滴乾水

輔料青辣椒100克

做法一

皮蛋炒青椒

【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。

【制作過程】

1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。

2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

做法二主料：皮蛋3個。輔料：青辣椒100克，蒜蓉20克，蔥花少許，碘鹽5克，色拉油50克，醬油5克，醋5克。制作：將皮蛋剝殼切瓣，青椒切碎。炒鍋上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再將皮蛋倒入鍋內，淋上醬油、醋，撒蔥花出鍋裝盤即可。特點：清香可口、回味下飯。提示：皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味皮蛋炒青椒

特點：清香可口、回味下飯。提示：皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。

皮蛋炒青椒原料

皮蛋2個、青椒150克

制作過程

銀魚乾洗淨，滴乾水

輔料

青辣椒100克

做法一

皮蛋炒青椒【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。

【制作過程】

1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。

2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

做法二

主料：皮蛋3個。

輔料：青辣椒100克，蒜蓉20克，蔥花少許，碘鹽5克，色拉油50克，醬油5克，醋5克。

制作：將皮蛋剝殼切瓣，青椒切碎。炒鍋上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再將皮蛋倒入鍋內，淋上醬油、醋，撒蔥花出鍋裝盤即可。

食材：

皮蛋 2個，青椒 適量，鹽 適量，醬油 1勺，醋 大約1/4勺，蒜 兩小瓣

步驟：

1.皮蛋帶殼放清水煮五分鐘，青椒切塊，蒜切蒜末，1勺醬油與1/4勺醋調成醬汁備用

2.鍋內加油，放入切成塊的皮蛋，中小火煎至部分皮蛋表面有油炸出來的那種微黃的感覺

3.將皮蛋放至一邊，爆香蒜

4.將蒜和皮蛋炒到一起，放至一旁，稍微加點油翻炒幾下青椒

5.倒入醬汁，火稍微調大，翻炒均勻，加適量雞精或味精就可以出鍋了