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1 # pz王
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2 # 咕咚的歲月
大家好，題主好，正打算炒青菜的朋友們好！
青菜是我們日常生活飲食中最常見的菜，因為青菜富含多種維生素和礦物質，能為人體補充大量的營養。同樣吃青菜還可以保障減少脂肪和膽固醇的攝入，對人體十分有幫助。但是青菜一定需要注意的事情就是要選擇一些有機蔬菜，低濃度農藥的蔬菜，現在很多蔬菜都打農藥，因為青菜中的農藥殘留對人體是十分有害的，所以要格外注意。
既然說到炒青菜好吃，那麼一定要注意的就是火候，有些青菜是不能炒時間太長的，甚至是有些青菜生吃就可以吃了，所以如果炒的火候大甚至炒的時間長，那麼營養破壞不說，關鍵是口感也不好，也就是題主說的好吃和不好吃區別。
我們常見的青菜炒著吃的有油麥菜、油菜、白菜等等，一般都是大火爆炒，翻炒幾下就出鍋了。還有一個好吃的辦法就是調料的選擇，很多人喜歡吃辣，比如辣椒就是提升青菜好吃的一個重要調味品。當然，有些人還會加一些蠔油提鮮，加些雞精提味。
所以不管怎麼炒，火候和調料的選擇是兩個最主要的要點，希望咕咚的回答對您有幫助，趕緊試試炒一盤可口美味的青菜吧！
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3 # 蘭姐的早餐
青菜，在我的印象中，象是蔬菜中的一種“長壽菜”。
我的公公（先生的父親），享年94歲離開了我們，記憶中，他生前餐桌上常有的一碟蔬菜就是青菜，幾乎每天都要吃煮的爛爛的青菜。
我媽今年88歲，與我弟弟住一起，就是喜歡一個人做飯吃，這樣她可以把自己每天喜歡吃的青菜煮的爛爛的，獨自享用，從春夏嫩嫩的毛毛小青菜，到秋冬的霜凍的蘇州青大顆青菜，一年中常買常吃的就是青菜，身體棒棒的，吃嘛嘛香。
我們江南一帶還有句老話，叫做“三天不吃青，兩眼冒金星”。
其實青菜是每個家庭餐桌上，每週要吃上幾次的蔬菜之一。
小時候在農村長大，記憶中父親種毛毛菜的過程。
大顆青菜需要在毛毛小顆青菜長至7～8片葉子時，進行二次移植。
大顆青菜的炒法就有多種了，根據各人的喜好來烹飪。
我們家常炒的是香菇炒青菜。
輔料：3瓣蒜頭，食用油適量，鹽適量，糖適量，味精適量。
步驟：
然後把100克香菇切薄片，放熱水中焯一下，撈起備用。
青菜把葉片分開放水裡泡10分鐘，一片片流水洗乾淨，然後把洗淨的青菜切成3釐米長的小塊，菜幫和菜葉分開。
青菜，是一年四季都能種植，都能吃到的蔬菜，很受大眾的喜愛，根據自己口味和搭配可以做出各種各樣的菜餚。
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4 # 明仔記事
首先我是一個廣東人，在這裡分享家庭蒜蓉炒青菜做法和技巧。1、分享小技巧，大多數我們家庭火爐火力是不足和酒店不一樣，我們一定把鍋燒很熱，儘可能倒青菜進去鍋裡面溫度不要降太多。在家炒菜一定要以最大溫度、火力、快炒好。家庭火爐起火太慢，所以要掌控好技巧。2、有很多人就是鍋沒燒熱就丟進去炒了，你想想家裡面燒熱一個鍋都要幾分鐘了，何況還把冷的菜放下去豈不是燒更長時間嗎？3、鍋怎麼才算熱呢？洗乾淨儘可能擦乾水分，有毛巾可以用毛巾，這樣就省下幾分鐘時間。燒到鍋邊冒青煙就是熱的。酒店一般焯水炒，家庭也可以，這樣就比較麻煩了，所以我們控制好技巧一樣也可以達到八九成效果。4、料當然就是菜心、蒜蓉、鹽、糖，儘量選嫩細菜心，不要太大。鍋燒熱倒入油，放入蒜蓉煸炒一下，千萬別炒到金黃色，這樣會發苦。最後放入菜心儘快炒均勻把油裹包每一根青菜就倒入少許水 我們都知道熱油碰到水會爆，這樣熟的快，均勻，所以以要最短時間炒熟，七八成熟就可以調味，少許鹽和糖，我們都知道鹽鹹度比較怪的所以放糖降低鹽的鹹度這樣就產生另外一種鹹度，叫綜合味道也叫和味，自己控制就好多加練習，翻炒均勻可以勾芡汁也可以不用。
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5 # 川廚小李子
大家是不是覺得飯店的做菜要比家裡的好吃，我來告訴你幾個原因：
1：飯店（調料）比較齊全，不同的烹飪方法，用的調料都是不一樣，
2：（火）飯店的和家裡可不一樣，飯店火大，炒出來的菜好吃，不同的烹飪方法，也是用不同的火，家裡就不行了，家裡的火開到最大，還沒有飯店最小的火大，
3：菜炒的好不好，跟師傅多年烹飪的經驗有關係的
下面講講青菜幾種常見的做法
（蒜蓉青菜的做法）
1：準備好喜歡吃的青菜，大蒜拍一下，切碎備用，淨鍋加入莫過青菜的清水 ，加少許鹽，加點大豆油，開鍋後下入青菜，焯水十幾秒馬上倒出控水，淨鍋加入少許油，下入蒜末小火炒香，炒出蒜的香味，接著下入青菜大火翻炒幾下，調味：糖少許，雞精味精，鹽，把調料翻炒均勻 ，出鍋前加少許明油起鍋裝盤就可以了，起鍋前也可以溝少許薄芡
（熗炒青菜的做法）
2：蒜片，幹辣椒段，花椒準備好，熗炒青菜可以焯一下水 ，也可以直接炒，這要看青菜是葉多，還是根莖多，葉多直接炒，根莖多就要焯一下水，淨鍋加入少許油，下蒜片 幹辣椒，花椒炒香 ，接著下入青菜大火快炒 幾下 調味：糖，雞精味精，鹽，出鍋前加點明油就可以了
（涼拌青菜的做法）
3：喜歡吃的青菜準備，淨鍋加入多一點清水，加鹽，加少許油，開鍋下入青菜焯一下水十幾秒，倒出加涼水過一下，擠幹水份，放在盆裡，加鹽，雞精，糖少許，香油，香醋，生抽，蒜末，攪拌均勻就可以了 ，一道小清新的冷盤就好了，喜歡吃辣的可以加點辣椒油
（白灼青菜的做法）
4：這個菜粵菜做的比較多，講究的是原汁原味，白灼有3種做法：1蒸青菜，2清水焯一下，3用高湯焯一下水，焯好青菜涼水過一下，瀝乾水分擺在盤中，加蒸魚豉油或生抽，上面放上薑絲和蔥白絲，澆點熱油在上面就可以上桌了
青菜的做法太多了，我就不一一的說了，如果還有什麼不懂的可以問我，又問必答，
注意事項
1：蒜蓉不要切的太細，有顆粒最好，
2：葉的青菜最好不要焯水，熟的快，根莖多的青菜焯水時間也不要太長了，時間長了影響口感
3：青菜的做法好多種，沒有侷限性，怎麼好吃怎麼來，
4：飯店對青菜的要求是：色香味俱全，顏色要好看，要吃出脆爽嫩的感覺，吃出青菜本身的味道，不要過多的調味料，
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6 # 遙遠的明天
青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個還是要根據自己炒哪一品種型別的青菜而決定炒制的方法，例如：西芹炒肉，西芹的肉質比較粗壯不易成熟，首先要順著西芹，把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀，按照自己需要的長短切成段，鍋中加入清水，大火燒開，把西芹段下入沸水中，進行焯水，當西芹顏色變為翠綠色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調料來進行炒制，這樣製作出來的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營養成份。
如果炒制葉菜類蔬菜，由於葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗乾淨，在靠近油菜葉附近用刀斷開，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存後用，用中火炒制，加入醬油，一點點清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時，下入留存的油菜葉進行大火翻炒，要不停翻勺，當油菜達到斷生時，加入蝦仁，蒜片、水澱粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。
炒制青菜火候的掌握極其重要，有了豐富的經驗才能製作出一手好菜品。希望大家一起來學習進步。
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7 # 小鄭愛美食
小青菜怎麼炒的好吃往往比做大魚大肉更考驗廚娘們的技藝，尤其像小油菜、奶白菜、雞毛菜、小白菜這一類的小青菜富含維生素和葉綠素，經常吃對愛漂亮的美眉是相當的有好處，但要炒的爽口又有滋有味可是大有學問的！
工具/原料
小油菜 (半斤)
小海米 (1小把)
蔥花 少許
薑末 少許
幹辣椒 3、4根
鹽 少許
白胡椒粉 少許
方法/步驟
1/5 分步閱讀
選擇新鮮水靈靈的、支楞楞的小青菜，我今天做的是小油菜，先將菜擇去老葉、洗淨、用手掰成小塊；（青菜儘量用手掰而不用刀切，可以減少維生素的流失還能更入味）
2/5
準備好蔥花薑末備用、幹辣椒三四根剪成小圈備用、小海米（最好是那種最小的那種，炒青菜味道最好）用水浸泡10分鐘；
3/5
起油鍋，鍋裡最好加入橄欖油，小火煸香薑末、幹辣椒、蔥花，再放入小海米同樣用小火炒出香味；
4/5
將火開大倒入青菜迅速翻炒，加入少許鹽調味；
5/5
翻炒五秒鐘加少許白胡椒粉提味，拌勻迅速出鍋裝盤。
注意事項
這是一道快手菜，講究的是急火爆炒，才能使菜葉保持翠綠不變黃，但是注意煸小料時要用小火，這樣才能炒出幹辣椒和小海米的香味。
海米本身有些鹹味，所以這道菜的鹽就要適當的少放了！
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8 # 石頭哥電影
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。
一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧：下面以瓢兒菜為例
瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，幹辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好，洗菜時放點鹽可以殺菌，放點小蘇打可以讓青菜顏色更好看。
小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
2、熱鍋後先放入少量油，是平時炒菜的少一半。
油冒煙爆香蔥薑蒜末，立刻把青菜下鍋。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，讓青菜受熱均勻，在青菜剛剛變熟溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽，用生抽耗油水澱粉調好的料汁。
之後再倒入少量油，少許糖提鮮，這樣菜味香。第二次加油之後，再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。
3、炒青菜的火候，記住大火！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水（記住開水）進去。記住寧可有點生，也千萬不要炒過了！
4、炒青菜時，放鹽的時間很關鍵。本身水分大的菜，炒到七成熟就放鹽。水分少的菜，放菜之前就把鹽加油裡，再倒入青菜旺火快炒，有利於保持青菜的翠綠。
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9 # 湖北啊連
香菇扒菜膽
食材 ，200克上海青，70克鮮香菇，3克鹽，10毫升水澱粉，3克白糖，3毫升料酒，2克雞精，3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的上海青對半切開。
2 洗淨的香菇切成片。
3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
4 焯至斷生後撈出上海青，瀝乾水分。
5 將上海青整齊地擺入盤中。
6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
7 撈出煮好的香菇。
8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。
10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
11 加入少許水澱粉拌勻。
12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
13 澆上原湯汁即可。
雞汁上海青
食材，400克上海青 ，雞汁適量，3克鹽，10毫升水澱粉，3克味精，3克白糖
食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
6 倒入雞汁。
7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
8 加入少許水澱粉。
9 拌炒均勻。
10 將炒好的上海青夾入盤中。
11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材：100克草菇，30克鮑汁，150克上海青
15克蔥段，20克薑片，各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青去除老葉，留菜梗備用。
2 洗淨的草菇對半切開。
3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
4 煮至沸後倒入上海青。
5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 撈出後瀝乾備用。
8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片爆香。
9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
10 倒入鮑汁。
11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加鹽、雞粉、白糖調味。
13 再淋入老抽炒勻。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入熟油炒勻。
16 用筷子挑去蔥段、薑片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克鹽、雞粉，各適量水澱粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：150克上海青，100克水發木耳，各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片，3克鹽，各2克雞精、味精，各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
做法：
1 洗淨的木耳切朵。
2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 焯約1分鐘至熟後撈出。
6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
8 撈出上海青，擺入盤中。
9 熱鍋注油，倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
12 倒入少許水澱粉勾芡。
13 放入餘下的蔥段。
14 起鍋，盛入盤中即可。
麒麟鱸魚
食材：500克鱸魚，120克熟金華火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜
各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
做法：
1 鍋中加清水燒開，放入洗淨的五花肉。
2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。
4 把洗淨的冬菇去蒂，切成片。
5 金華火腿切薄片。
6 洗淨的油菜摘去老葉，切成小瓣。
7 去皮洗淨的薑切片。
8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，醃漬入味。
10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
11 再加水澱粉拌勻，醃漬入味。
12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
13 焯熟撈出備用。
14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內，擺好造型。
15 將盤子放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
17 取出備用。
18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
23 焯燙至熟撈出擺盤。
24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。
25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材：200剋日本豆腐，250克上海青，3克鹽，3克白糖，各適量番茄醬、生粉、食用油
做法：
1 把洗淨的上海青去除老葉，切成兩瓣。
2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2釐米長的段。
3 日本豆腐放入盤中，用適量生粉裹勻。
4 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
5 再放入上海青，焯煮至斷生。
6 撈出煮好的上海青，瀝乾水分備用。
7 熱鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。
8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。
9 鍋底留油，倒入適量清水燒開。
10 加入白糖調味。
11 放入番茄醬拌勻。
12 放入少許鹽，拌勻製成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，關火。
15 將上海青墊在盤中，擺好。
16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：200克上海青，100克蟹柳，蔥段少許
2克鹽，各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。
2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。
3 鍋中注入適量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。
4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝乾水分備用。
5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。
6 淋入料酒，注入少許高湯。
7 加鹽、味精、雞粉調味。
8 放入蔥段。
9 炒至斷生。
10 倒入少許水澱粉勾芡。
11 翻炒均勻，關火待用。
12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克鹽，2克白糖，各少許味精、雞粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
2 放入盤中，待用。
3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。
4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。
5 撈出煮好的上海青，瀝乾水分。
6 放在盤中，待用。
7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯過水的上海青。
9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
10 翻炒至食材熟透。
11 關火後盛出炒好的油菜。
12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材：120克滷鴨胗，150克上海青，各2克鹽、雞粉，各少許水澱粉、料酒，食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切開，再切成小瓣。
2 將滷鴨胗切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油。
4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。
5 撈出上海青，瀝乾水分，待用。
6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。
7 淋入少許料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入鹽、雞粉，淋入適量水澱粉，炒勻炒透，至食材入味。
10 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材：200克上海青，60克口蘑，各2克鹽、雞粉，8毫升料酒，各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的口蘑對半切開。
2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。
3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。
4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。
5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。
7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝乾水分，待用。
8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。
9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。
11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。
12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。
上海青拌海米
食材：125克上海青，35克熟海米，各少許薑末、蔥末，2克鹽，2克白糖，10毫升陳醋，2克雞粉，8毫升芝麻油，食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切去根部，再切成兩段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。
3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。
4 撈出焯煮好的上海青，瀝乾水分，待用。
5 取一個碗，倒入上海青，撒上薑末、蔥末。
6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。
7 加入熟海米，攪拌均勻。
8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
青菜乾貝燴口蘑
食材：10克水發乾貝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高湯，3克鹽，2克雞粉，各適量生抽、胡椒粉、水澱粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的口蘑，略煮一會兒。
2 放入洗淨的上海青，加入少許鹽，拌勻。
3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。
4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好，備用。
5 鍋中倒入高湯，放入備好的乾貝、口蘑，略煮一會兒至熟。
6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 關火後將鍋中的菜餚盛入備好的盤子中即可。
香菇豆腐丸子
食材：65克豬肉末，120克豆腐，60克香菇，60克雞蛋液，35克生粉，200克上海青，蔥花少許，3克鹽，2克雞粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液，倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。
13 放入洗淨的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青，瀝乾水分，裝盤待用。
15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水澱粉。
19 攪勻，至醬汁微稠後關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最後淋上醬汁即可。
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10 # 俊宇看世界
10種青菜的做法大全，這樣做青菜才好吃。
香菇扒菜膽
食材 ，200克上海青，70克鮮香菇，3克鹽，10毫升水澱粉，3克白糖，3毫升料酒，2克雞精，3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的上海青對半切開。
2 洗淨的香菇切成片。
3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
4 焯至斷生後撈出上海青，瀝乾水分。
5 將上海青整齊地擺入盤中。
6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
7 撈出煮好的香菇。
8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。
10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
11 加入少許水澱粉拌勻。
12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
13 澆上原湯汁即可。
雞汁上海青
食材，400克上海青 ，雞汁適量，3克鹽，10毫升水澱粉，3克味精，3克白糖
食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
6 倒入雞汁。
7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
8 加入少許水澱粉。
9 拌炒均勻。
10 將炒好的上海青夾入盤中。
11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材：100克草菇，30克鮑汁，150克上海青
15克蔥段，20克薑片，各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青去除老葉，留菜梗備用。
2 洗淨的草菇對半切開。
3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
4 煮至沸後倒入上海青。
5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 撈出後瀝乾備用。
8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片爆香。
9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
10 倒入鮑汁。
11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加鹽、雞粉、白糖調味。
13 再淋入老抽炒勻。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入熟油炒勻。
16 用筷子挑去蔥段、薑片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克鹽、雞粉，各適量水澱粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：150克上海青，100克水發木耳，各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片，3克鹽，各2克雞精、味精，各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
做法：
1 洗淨的木耳切朵。
2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 焯約1分鐘至熟後撈出。
6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
8 撈出上海青，擺入盤中。
9 熱鍋注油，倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
12 倒入少許水澱粉勾芡。
13 放入餘下的蔥段。
14 起鍋，盛入盤中即可。
麒麟鱸魚
食材：500克鱸魚，120克熟金華火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜
各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
做法：
1 鍋中加清水燒開，放入洗淨的五花肉。
2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。
4 把洗淨的冬菇去蒂，切成片。
5 金華火腿切薄片。
6 洗淨的油菜摘去老葉，切成小瓣。
7 去皮洗淨的薑切片。
8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，醃漬入味。
10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
11 再加水澱粉拌勻，醃漬入味。
12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
13 焯熟撈出備用。
14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內，擺好造型。
15 將盤子放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
17 取出備用。
18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
23 焯燙至熟撈出擺盤。
24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。
25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材：200剋日本豆腐，250克上海青，3克鹽，3克白糖，各適量番茄醬、生粉、食用油
做法：
1 把洗淨的上海青去除老葉，切成兩瓣。
2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2釐米長的段。
3 日本豆腐放入盤中，用適量生粉裹勻。
4 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
5 再放入上海青，焯煮至斷生。
6 撈出煮好的上海青，瀝乾水分備用。
7 熱鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。
8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。
9 鍋底留油，倒入適量清水燒開。
10 加入白糖調味。
11 放入番茄醬拌勻。
12 放入少許鹽，拌勻製成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，關火。
15 將上海青墊在盤中，擺好。
16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：200克上海青，100克蟹柳，蔥段少許
2克鹽，各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。
2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。
3 鍋中注入適量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。
4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝乾水分備用。
5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。
6 淋入料酒，注入少許高湯。
7 加鹽、味精、雞粉調味。
8 放入蔥段。
9 炒至斷生。
10 倒入少許水澱粉勾芡。
11 翻炒均勻，關火待用。
12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克鹽，2克白糖，各少許味精、雞粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
2 放入盤中，待用。
3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。
4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。
5 撈出煮好的上海青，瀝乾水分。
6 放在盤中，待用。
7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯過水的上海青。
9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
10 翻炒至食材熟透。
11 關火後盛出炒好的油菜。
12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材：120克滷鴨胗，150克上海青，各2克鹽、雞粉，各少許水澱粉、料酒，食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切開，再切成小瓣。
2 將滷鴨胗切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油。
4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。
5 撈出上海青，瀝乾水分，待用。
6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。
7 淋入少許料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入鹽、雞粉，淋入適量水澱粉，炒勻炒透，至食材入味。
10 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材：200克上海青，60克口蘑，各2克鹽、雞粉，8毫升料酒，各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的口蘑對半切開。
2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。
3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。
4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。
5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。
7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝乾水分，待用。
8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。
9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。
11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。
12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。
上海青拌海米
食材：125克上海青，35克熟海米，各少許薑末、蔥末，2克鹽，2克白糖，10毫升陳醋，2克雞粉，8毫升芝麻油，食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切去根部，再切成兩段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。
3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。
4 撈出焯煮好的上海青，瀝乾水分，待用。
5 取一個碗，倒入上海青，撒上薑末、蔥末。
6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。
7 加入熟海米，攪拌均勻。
8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
青菜乾貝燴口蘑
食材：10克水發乾貝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高湯，3克鹽，2克雞粉，各適量生抽、胡椒粉、水澱粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的口蘑，略煮一會兒。
2 放入洗淨的上海青，加入少許鹽，拌勻。
3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。
4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好，備用。
5 鍋中倒入高湯，放入備好的乾貝、口蘑，略煮一會兒至熟。
6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 關火後將鍋中的菜餚盛入備好的盤子中即可。
香菇豆腐丸子
食材：65克豬肉末，120克豆腐，60克香菇，60克雞蛋液，35克生粉，200克上海青，蔥花少許，3克鹽，2克雞粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液，倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。
13 放入洗淨的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青，瀝乾水分，裝盤待用。
15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水澱粉。
19 攪勻，至醬汁微稠後關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最後淋上醬汁即可。
回覆列表
1、購買回來的新鮮青菜，我們需要將其放入到鹽水當中進行浸泡，這樣可以讓青菜中的雜質被清洗的更乾淨，還能夠在青菜的表面形成一層保護膜，讓青菜在高溫煸炒的過程當中，就不會因為氧化而出現發黑的現象，（在青菜內部富含了豐富的葉綠素，在氧化的情況下就容易發黑，用鹽水水將青菜進行浸泡以後，能夠將這些葉綠素牢牢鎖住，煸炒後的青菜就不會發黑，口感也會變得很好）。
2、用鹽水浸泡後的青菜，需要用清水再清洗兩道，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等到水燒開以後，將青菜放入到鍋中進行焯水處理。在焯水的過程中，往清水中加入兩勺的白醋，白醋的加入可以讓焯水後的青菜變得更加翠綠，炒出來的顏色更加鮮豔。（焯水的時間不要太長，等到青菜斷生以後，就可以將其撈出鍋，瀝乾水分備用，焯水時間太長的話，青菜中的營養成分容易流失，炒出來的青菜就不營養了）。
3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫7成熱的時候，放入蒜末到鍋中進行爆香。然後把準備好的青菜倒入鍋中，用大火進行煸炒，再煸炒的過程中，再加入一小勺的食鹽和一小點雞精、生抽進行調味，煸炒一兩分鐘後就可以出鍋了，這時的青菜看起來特別翠綠，一吃一口嫩汁，特別的爽口。