原料：麻鴨一隻(重約2500克)。



調料：醬油500克，鹽50克，黃酒15克，白糖10克，蔥段5克，姜塊5克。

制作：①、麻鴨宰殺，用80度左右的水浸燙去毛，除去氣管、食管，再次洗淨後斬去鴨掌，用小鐵鉤勾住鼻孔，掛於通風處晾乾。

②、在鴨身表面均勻地擦上鹽，再在鴨嘴、宰殺開口處和腹腔內各塞入5克，將鴨頭扭向胸前，夾入右翅下，然後將其平整地放入缸內，上面蓋上竹箅子，用重物壓實，在0度左右的溫度下醃36小時，之後將鴨翻身，再醃36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水，缸刷淨。

③、鴨重新放入缸內，倒入醬油，蓋上竹箅子，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下，浸24小時，之後將鴨翻身，再浸24小時出缸。

④、在鴨的鼻孔內穿入一根細麻繩，兩頭打結，再將一根長約50厘米的竹片彎成孤形，從刀口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。

⑤、醃鴨的醬油加水(二者的比例為2：1)一同入鍋煮沸，撇去浮沫後將鴨放入鍋內，用手勺舀起鹵水不斷地澆淋鴨身，至鴨身表面呈醬紅色時，撈出瀝乾，放日光下曬2一3天即成。

⑥、要吃時，將醬鴨放入大盤內，淋黃酒，撒入蔥段、姜塊、白糖、上籠旺火蒸至鴨翅上有細裂縫即成，取出倒淨鴨腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤即可。

步驟1

準備好原材料；

步驟2

切塊的臘鴨放入冷水鍋中焯煮，

步驟3

焯煮好後用冷水沖洗乾淨浮沫；

步驟4

將處理好的臘鴨塊放入電壓力鍋中。

步驟5

加入薑片和沒過臘鴨的水，

步驟6

加蓋， 按下燉煮雞鴨的功能鍵，20分鐘後就燉煮好了；

步驟7

揭開蓋， 倒入滾刀塊的萵苣； 8. 按下大火收汁的功能鍵， 再加入少許鹽調味。

步驟8

盛入碗中， 表面上撒些小蔥末即可。

用料:鴨半隻、青筍2.斤、姜1塊、花椒適量、料酒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量

做法

1、鴨肉切塊，青筍切滾刀，薑切片。

2、鴨肉放入鍋中，加入水料酒煮開，撈出上面的浮沫，撈出，清洗乾淨備用。

3、熱鍋中放油，油熱放入薑片炒香；放入鴨肉炒香。

4、放入郫縣豆瓣醬炒香；再放入花椒，料酒炒香。

5、加入清水，大火燒開，小火慢燉40分鐘。燉至湯汁變少後放入切好的青筍。

6、再燉至15分鐘，放入少量的鹽和雞精調味，大火收汁即可。