1、準備大小合適的容器，一定要保證無水無油；把打蛋器清洗乾淨，一定要擦乾水分再使用。　　

2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發。從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。　　

3、蛋清中加入白砂糖，順一個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀。如果有電動打蛋器，就更方便。　　

4、加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了。注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鐘），否則打發的蛋清會消泡。

其實想要把蛋清清除出去，方法也是特別簡單的，我們可以先找到一個乾淨的塑料空瓶子，然後用空瓶子嘴對著雞蛋黃用力擠壓，直到蛋黃被吸進瓶子裡，然後把它到在另外一個碗裡就可以的。這樣蛋清和蛋黃就完美的分開了哦！

1.經常烹飪的人會知道雞蛋是非常滑的，所以如果我們想要用手來抓雞蛋黃的話，基本是一件不可能完成的事情，雞蛋黃是很容易就會破掉的，所以我們可以借用其他的一些工具來蛋黃喝蛋清分離的這個過程，比如說我們可以使用勺子，需要先將雞蛋清洗乾淨以後，把整個的雞蛋打入到碗裡，然後用勺子將蛋黃取出，但是這個方式是沒有辦法將蛋黃和蛋清進行徹底的分離的，只能大致上將蛋黃取出。

.通常我們在打雞蛋的時候都是將雞蛋殼打破，然後將其中的蛋黃和蛋清取出，我們在打雞蛋的時候，可以將雞蛋殼分為兩個部分，這樣就可以很好的兜住蛋黃和蛋清了，我們可以用左右晃動的方式將蛋清取出，然後將蛋黃留在雞蛋殼上。這個方式對於打雞蛋的力度是非常有要求的，如果力度太大的話，雞蛋殼很有可能整個的就碎掉了，或者我們可以選用一個有一定縫隙的工具，將雞蛋黃都煮，然後將雞蛋液可以順著縫隙流入到碗裡，比較方便找到的工具有叉子。當然，在使用這個方法的時候，一定要確保蛋黃能夠穩穩的落入叉子上。

我們可以自己制作一個比較實用的工具，比如說我們可以在紙杯的底部戳上幾個洞，這樣就可以讓雞蛋清順著洞流入到碗裡，原理上來說跟使用叉子是一樣的，但是紙杯的穩定性會比叉子的穩定性要強一些，而且蛋黃不容易會掉落。

做蛋糕時蛋黃蛋清怎麼分離？其實將蛋黃和蛋清分離的方法是非常多的，比如以上向大家介紹的這些方法，都可以在一定程度上幫助我們將蛋清和蛋做蛋糕蛋黃裡有蛋清，做蛋糕蛋黃裡有蛋清黃分離開來，在分離蛋黃和蛋清之前，一定需要先將雞蛋清洗乾淨。

雞蛋中間磕破，形成一個小洞，然後直接把蛋清從蛋殼中倒出，由於蛋黃是一個整體，所以一個小洞不易倒出。最後蛋殼磕破，把蛋黃倒出來即可。