豬肉丸子怎麼做？只需這麼炸，丸子Q彈爽口，好吃不膩

炸豬肉丸子是一道美食，主料是豬肉、幹香菇、胡蘿蔔，配料是香蔥、薑蓉、蛋液，調料為醬油、料酒等，主要通過油炸的方法制作而成。

豬肉末，幹香菇，香蔥，胡蘿蔔，薑蓉，料酒，醬油，白糖，鹽，生粉，雞粉，麻油 ，水，蛋液

1.豬上肉剁成肉末，大約為600克。

2.幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

3.把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

4.再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

5.熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

6.然後熄火待油溫下降(大約10分鐘)。

7.再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

分次加水攪勻，再加水，再加蛋液攪勻，可以讓肉更好的吸收，順著一個方向攪，丸子會有彈性一點。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

1.首先我們準備一塊肥瘦相間 比例儘量是1：1的五花肉，先去皮然後剁成肉泥備用

2.準備醃製五花肉餡，加入一勺鹽（這裡量根據豬肉定 500g約3g鹽，可以根據個人口味來適當增減）加入適量料酒

3.開始攪拌順著一個方向攪拌 摔打上勁 將肉餡摔打至黏手即可

4.然後準備蔥姜 切絲 放入碗中加入適量的清水，用力抓 抓出蔥姜水把蔥姜水倒入肉餡中，加入一勺胡椒粉，繼續攪拌，攪拌到肉餡完全吸收水份為止，然後放入雞蛋一個加入適量的玉米澱粉（玉米澱粉更適合炸丸子）攪拌上勁

5.上鍋燒油，油溫6成熱（約180度），將準備好的肉餡用手擠出丸子下鍋（切記油溫不能低於180度，否則丸子容易散開）肉丸炸至金黃撈出。再將油溫大火燒至190度，再將丸子復炸30秒，這樣會使丸子表面收緊炸脆，30秒後將肉丸撈出即可

這樣一道外酥裡嫩的炸肉丸就製作完成了

大家好，分享下我的做法。

1、在肉餡中加入蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。

2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。

3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘（沒有扒錘的可以用刀背）使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越結實不愛散。

4、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上澱粉，然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裡。澱粉可以分幾次撒，幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。

5、澱粉翻拌到肉餡裡之後放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和澱粉充分混合。

6、手心裡取一小塊肉餡，左右手反覆摔打20次以上，然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。家裡如果幹熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層溼籠布，防止丸子外表變幹。

7、熱鍋涼油（油多一些）燒至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飄在油麵上，微微變色後撈出。油繼續燒至190度，下入炸好的丸子復炸1分鐘，讓它外皮金黃酥脆。

小貼士：

1、建議大家自己買肉剁成肉餡。

2、做好3、4、5步，丸子結實不愛散。

怎麼炸？

炸豬肉丸子？

這其是兩個問題啊！

咱們一個一個的來，炸豬肉丸子，咱們首先得說說是什麼樣的豬肉丸子，是大的，還是小的呢？是炸完直接可以吃的還是炸成關成品再加工的呢？

如果咱們做炸完直接可以吃的小丸子，那咱們就先來一道著名的魯菜乾炸丸子吧。

主料：豬前腿肉（這點很重要，如果想要把丸子炸得有靈魂，就一定要用前腿肉）。

輔料：雞蛋（不能是煮雞蛋以及鹹雞蛋）。

調料：蔥、姜、酒（白酒，清香型的為妙）、花生油、澱粉（豌豆，這有點裝逼了，沒有的話就用麵粉）、鹽（小許、少許、少許）、味精、胡椒粉（如果是傳統口味用白的，如果想來點刺激的就用黑的）。

做法：

1､豬肉打碎，加輔料和調料攪勻，反覆摔打，讓肉餡上勁。

2､鍋內放油，燒至六成熱，汆入丸子炸至金黃色撈出

3､略放，用手勺將丸子拍鬆，復炸兩次以上（這是幹炸丸子焦脆的祕訣，一般人我不告訴他）。

4､準備小料（椒鹽即可）。

我剛做了一個（汆豬肉丸子）的小視訊，點開連結看看吧！

https://m.toutiaoimg.cn/item/6661449756067234308/?iid=64300243252&app=news_article&timestamp=1551003969&group_id=6661449756067234308

炸豬肉丸子是我們百姓家的一道大菜了，因製作有點費勁，都想吃不願做。做湯的一般是水氽丸子，紅燒的一般是油炸丸子，也有很多人喜歡油炸丸子即食的，建議大家即食的炸透，紅燒的七成熟即可，謝謝大家試做，

主料：

七分瘦三分肥五花肉五百克，

配料：

花生油一千克，生抽十克，黃酒十克，鹽五克，雞蛋一枚，味精一克，蔥花十克，薑汁五克，十三香半克（不喜歡的可不放），

製作：

一，五花肉切丁剁茸，放盆內，加黃酒，鹽，生抽，味精，蔥末，薑汁，十三香，雞蛋，一個方向攪五分鐘上勁備用，

二，鍋內倒入油，燒至五成熱，用手擠入肉丸（也可用小勺舀入，），中火炸五分鐘，撈出瀝油，待油溫升至七成熱，復炸三分鐘，

三，撈出瀝油，盛出，裝盤即成，

怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裡嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：

1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；

2、食材準備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。

3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加蓬鬆，不會粘黏的那麼緊。

4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）

5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。

這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥裡嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：

下面我們具體來說說如何炸出外酥裡嫩的肉丸子的步驟：

1、準備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裡有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的，其實也沒有那麼精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做；

2、準備好蔥花和薑末，可以多準備一些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們準備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：

3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁。

4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。

5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠一個就放入到鍋中一個，動作嫻熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，一個個的擺在盤中，準備好後再逐一放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了。

怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裡嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑，炸豬肉丸子的製作過程大致就是這樣製作的，大家如果是新手，慢慢來，這做美食下廚房是有個頓悟的過程，做的多了、多思考、多學習，一定會越做越好。

這不都11月份了，離過年也沒有幾個月，大家可以先將這炸豬肉丸子，多練習練習，在春節的餐桌上給每位親人一份你炸的豬肉丸子，也讓大家驚喜一番。

1. 首先要去買豬肉剁成肉沫。

2. 然後將配料蘑菇切成沫、

3. 蓮藕用搓絲的搓成沫沫，放進肉沫裡面。

4. 打2個雞蛋放入肉糜裡面，再加入澱粉。

5. 然後加入生抽、醬油、五香粉、麵醬，然後順著一個方向攪拌。

6. 直到變成黏黏的可以搓成團即可，如果覺得有點稀，可以加點澱粉或者肉沫再攪拌。

7. 將攪拌好的拌料搓成一個個小的糰子，最好是兩個人配合來，因為搓好的圓糰子會因為時間過久而塌陷。

8. 鍋裡倒足夠多的油，這樣炸出來的肉丸子才會著色均勻，熟度相同。

9. 油十分熱之後，將肉丸子放入鍋裡進行油炸。

10. 炸至兩面金黃時候撈出，這樣豬肉丸子就做好了。

需要材料：豬肉餡500克 白饅頭1個 雞蛋2個 鹽1小勺 雞精1小勺 十三香1小勺 料酒1勺子 生抽1勺子 澱粉1大勺 生薑半小塊

製作方法：1.饅頭要用冷饅頭，先去饅頭皮，然後放到溫水中泡到饅頭全部變軟，中間沒有硬芯，饅頭泡好後直接壓爛，放到肉餡裡，500克肉餡用1個饅頭就夠了

3.鍋中多倒些油，用筷子放到油裡會有小氣泡就可以了，然後抓肉餡，握緊拳頭的動作用虎口擠出肉丸，另一隻手用勺子沾點水，把勺子刮下放到鍋中，沾水是為了防止肉餡粘連，下丸子要從鍋邊慢下，小心油飛濺