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1 # 八達
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2 # 範小飯
1.首先我們準備一塊肥瘦相間 比例儘量是1:1的五花肉,先去皮然後剁成肉泥備用
2.準備醃製五花肉餡,加入一勺鹽(這裡量根據豬肉定 500g約3g鹽,可以根據個人口味來適當增減)加入適量料酒
3.開始攪拌順著一個方向攪拌 摔打上勁 將肉餡摔打至黏手即可
4.然後準備蔥姜 切絲 放入碗中加入適量的清水,用力抓 抓出蔥姜水把蔥姜水倒入肉餡中,加入一勺胡椒粉,繼續攪拌,攪拌到肉餡完全吸收水份為止,然後放入雞蛋一個加入適量的玉米澱粉(玉米澱粉更適合炸丸子)攪拌上勁
5.上鍋燒油,油溫6成熱(約180度),將準備好的肉餡用手擠出丸子下鍋(切記油溫不能低於180度,否則丸子容易散開)肉丸炸至金黃撈出。再將油溫大火燒至190度,再將丸子復炸30秒,這樣會使丸子表面收緊炸脆,30秒後將肉丸撈出即可
這樣一道外酥裡嫩的炸肉丸就製作完成了
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3 # 胖廚娘
大家好,分享下我的做法。
1、在肉餡中加入蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。
2、雞蛋蛋清和蛋黃分離,把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。
3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上,用扒錘(沒有扒錘的可以用刀背)使勁捶打給肉上勁,要耐心多次捶打。捶打時間越久,肉越結實不愛散。
4、捶打好的肉餡鋪在菜板上,均勻在上面撒上澱粉,然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裡。澱粉可以分幾次撒,幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。
5、澱粉翻拌到肉餡裡之後放在一個容器中靜置20分鐘,讓肉餡和澱粉充分混合。
6、手心裡取一小塊肉餡,左右手反覆摔打20次以上,然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。家裡如果幹熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層溼籠布,防止丸子外表變幹。
7、熱鍋涼油(油多一些)燒至170度,下入丸子,中小火炸,炸到都飄在油麵上,微微變色後撈出。油繼續燒至190度,下入炸好的丸子復炸1分鐘,讓它外皮金黃酥脆。
小貼士:
1、建議大家自己買肉剁成肉餡。
2、做好3、4、5步,丸子結實不愛散。
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4 # 吃貨衝哥的美食日記
怎麼炸?
炸豬肉丸子?
這其是兩個問題啊!
咱們一個一個的來,炸豬肉丸子,咱們首先得說說是什麼樣的豬肉丸子,是大的,還是小的呢?是炸完直接可以吃的還是炸成關成品再加工的呢?
如果咱們做炸完直接可以吃的小丸子,那咱們就先來一道著名的魯菜乾炸丸子吧。
主料:豬前腿肉(這點很重要,如果想要把丸子炸得有靈魂,就一定要用前腿肉)。
輔料:雞蛋(不能是煮雞蛋以及鹹雞蛋)。
調料:蔥、姜、酒(白酒,清香型的為妙)、花生油、澱粉(豌豆,這有點裝逼了,沒有的話就用麵粉)、鹽(小許、少許、少許)、味精、胡椒粉(如果是傳統口味用白的,如果想來點刺激的就用黑的)。
做法:
1、豬肉打碎,加輔料和調料攪勻,反覆摔打,讓肉餡上勁。
2、鍋內放油,燒至六成熱,汆入丸子炸至金黃色撈出
3、略放,用手勺將丸子拍鬆,復炸兩次以上(這是幹炸丸子焦脆的祕訣,一般人我不告訴他)。
4、準備小料(椒鹽即可)。
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5 # 行健不息
我剛做了一個(汆豬肉丸子)的小視訊,點開連結看看吧!
https://m.toutiaoimg.cn/item/6661449756067234308/?iid=64300243252&app=news_article×tamp=1551003969&group_id=6661449756067234308
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6 # 山東日照透酥哥
炸豬肉丸子是我們百姓家的一道大菜了,因製作有點費勁,都想吃不願做。做湯的一般是水氽丸子,紅燒的一般是油炸丸子,也有很多人喜歡油炸丸子即食的,建議大家即食的炸透,紅燒的七成熟即可,謝謝大家試做,
主料:
七分瘦三分肥五花肉五百克,
配料:
花生油一千克,生抽十克,黃酒十克,鹽五克,雞蛋一枚,味精一克,蔥花十克,薑汁五克,十三香半克(不喜歡的可不放),
製作:
一,五花肉切丁剁茸,放盆內,加黃酒,鹽,生抽,味精,蔥末,薑汁,十三香,雞蛋,一個方向攪五分鐘上勁備用,
二,鍋內倒入油,燒至五成熱,用手擠入肉丸(也可用小勺舀入,),中火炸五分鐘,撈出瀝油,待油溫升至七成熱,復炸三分鐘,
三,撈出瀝油,盛出,裝盤即成,
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7 # 覓源良食
怎麼炸豬肉丸子?
炸出外酥裡嫩的肉丸子,好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑,我們先直接進入主題,列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法:
1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉;
2、食材準備:澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。
3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子,更加蓬鬆,不會粘黏的那麼緊。
4、蔥花和薑末是用來提香的,也有不喜歡放入蔥花和薑末的,那就放入蔥姜水。(將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。)
5、最後是手上功夫,按照一個方向攪拌這些混合的餡料,攪拌時間5分鐘左右,讓肉餡上勁,然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸,放入盤中待用,我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。
這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥裡嫩,香軟彈滑,口齒留香,見下圖:
下面我們具體來說說如何炸出外酥裡嫩的肉丸子的步驟:
1、準備好做肉丸的肉餡,手工剁的或者機器絞的這個隨意,我在家做豬肉丸子都是自己手工剁,家裡有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉,豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的,其實也沒有那麼精確,就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做;
2、準備好蔥花和薑末,可以多準備一些,多放些,這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香,放入肉餡中,放入我們準備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水,見下圖:
3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料,攪拌時間5分鐘左右,讓肉餡上勁。
4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸,放入盤中待用,我們等下開始炸丸子。
5、油鍋中多放些油,加熱鍋中的油,油溫需要高些,逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後,轉中小火,再把肉茸擠成核桃大小的肉丸,擠一個就放入到鍋中一個,動作嫻熟非常的快,做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我,就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸,一個個的擺在盤中,準備好後再逐一放入油鍋中炸,炸制色澤金黃就可以撈出了。
怎麼炸豬肉丸子?
炸出外酥裡嫩的肉丸子,好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑,炸豬肉丸子的製作過程大致就是這樣製作的,大家如果是新手,慢慢來,這做美食下廚房是有個頓悟的過程,做的多了、多思考、多學習,一定會越做越好。
這不都11月份了,離過年也沒有幾個月,大家可以先將這炸豬肉丸子,多練習練習,在春節的餐桌上給每位親人一份你炸的豬肉丸子,也讓大家驚喜一番。
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8 # 大腳丫子啊
1. 首先要去買豬肉剁成肉沫。
2. 然後將配料蘑菇切成沫、
3. 蓮藕用搓絲的搓成沫沫,放進肉沫裡面。
4. 打2個雞蛋放入肉糜裡面,再加入澱粉。
5. 然後加入生抽、醬油、五香粉、麵醬,然後順著一個方向攪拌。
6. 直到變成黏黏的可以搓成團即可,如果覺得有點稀,可以加點澱粉或者肉沫再攪拌。
7. 將攪拌好的拌料搓成一個個小的糰子,最好是兩個人配合來,因為搓好的圓糰子會因為時間過久而塌陷。
8. 鍋裡倒足夠多的油,這樣炸出來的肉丸子才會著色均勻,熟度相同。
9. 油十分熱之後,將肉丸子放入鍋裡進行油炸。
10. 炸至兩面金黃時候撈出,這樣豬肉丸子就做好了。
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9 # 廚房小蔡
需要材料:豬肉餡500克 白饅頭1個 雞蛋2個 鹽1小勺 雞精1小勺 十三香1小勺 料酒1勺子 生抽1勺子 澱粉1大勺 生薑半小塊
製作方法:1.饅頭要用冷饅頭,先去饅頭皮,然後放到溫水中泡到饅頭全部變軟,中間沒有硬芯,饅頭泡好後直接壓爛,放到肉餡裡,500克肉餡用1個饅頭就夠了
3.鍋中多倒些油,用筷子放到油裡會有小氣泡就可以了,然後抓肉餡,握緊拳頭的動作用虎口擠出肉丸,另一隻手用勺子沾點水,把勺子刮下放到鍋中,沾水是為了防止肉餡粘連,下丸子要從鍋邊慢下,小心油飛濺
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豬肉丸子怎麼做?只需這麼炸,丸子Q彈爽口,好吃不膩
炸豬肉丸子是一道美食,主料是豬肉、幹香菇、胡蘿蔔,配料是香蔥、薑蓉、蛋液,調料為醬油、料酒等,主要通過油炸的方法制作而成。
所需食材豬肉末,幹香菇,香蔥,胡蘿蔔,薑蓉,料酒,醬油,白糖,鹽,生粉,雞粉,麻油 ,水,蛋液
做法步驟1.豬上肉剁成肉末,大約為600克。
2.幹香菇泡開洗淨切小粒,胡蘿蔔、香蔥也切小粒,姜切蓉。
3.把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起,加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻,再加入40ml的水,往一個方向攪勻,讓水充分被吸收,再加入40ml的水,再攪勻。
4.再加入蛋液,再攪勻,然後靜置40分鐘待用。
5.熱鍋放油,大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡,把肉末擠成丸子,下鍋炸至表面金黃,先撈起。
6.然後熄火待油溫下降(大約10分鐘)。
7.再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
小貼士分次加水攪勻,再加水,再加蛋液攪勻,可以讓肉更好的吸收,順著一個方向攪,丸子會有彈性一點。
食用須知豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。