是先把鹿肉用水焯一下，去掉血水，然後與配菜一起放入燉盅中，加入適量的水，大火煮開後轉小火，加入切好的人參，蓋上蓋子慢慢燜煮，直到鹿肉變得非常嫩熟。
原因是焯水可以去除鹿肉的異味，並且加速烹飪時間，同時也可以讓鹿肉更加嫩滑。
使用燉盅可以保證食材的營養和口感不流失，而且燉的過程中可以自然釋放出湯汁，保證菜餚的美味。
除了人參以外，還可以加入蘑菇、胡蘿蔔、土豆等食材，增加營養和口感，同時燉肉的時間也不能過短，一般需要燉至少2個小時以上。
另外，燉肉的火候也很重要，需要掌握好火候，不能過早地打開蓋子，否則會導致肉質不夠嫩熟。

制作食材

主料：鮮人參30-45克、鹿骨400克

輔料：鹿肉150克、紅棗5個調料：生薑3片制作步驟

1、將鮮人參稍漂洗，如在藥店或超市買回的真空袋裝的則不必漂洗；

2、鹿骨洗淨，敲裂，置沸水中稍滾片刻，再洗淨(即“飛水”)；

3、紅棗洗淨、去核；

4、鹿肉洗淨，可切塊或不切，與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗量)，加蓋隔水燉3小時便可；

5、進飲時方調入適量食鹽。

將買回來的人參浸泡下洗好，鹿肉洗淨切塊，鍋熱下水下人參，鹿肉，蔥姜料酒蓋上鍋蓋燉些時間加食用鹽雞精即可出鍋食用，湯鮮味美！

一、配料：鹿肉120克，人參一支，香油適量，味精適量，精鹽適量

二、操作:

1、將鹿肉洗淨，切塊。人參切片

2、鍋置火上，加適量清水，放入鹿肉煮湯，煮至肉爛熟時，加入人參、香油、精鹽、味精調味即可。

主料：鹿肉250克。

輔料：人參5克，黃芪5克，芡實米5克，枸杞子5克，白朮3克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，白芍藥3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥（幹）3克，遠志3克，當歸3克，牛膝3克，淫羊藿3克。

調料：姜3克，大蔥4克，胡椒粉1克，鹽3克，桂皮3克

制作方法

1.將鹿肉除去筋膜，洗淨，入沸水泡一會兒，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋好，紮緊口。

2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生薑（切片）、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。