【所需食材】：花椒10g，鹽適量，八角一個，水適量，大蒜一頭，生抽醬油一勺，辣椒麵適量，醋四勺，雞精一勺，黃瓜絲適量。

【烹飪步驟】：

1、花椒八角先提前清洗好，用高度白酒浸泡一樣充分激發香味，這些香料加入800g的水，大火首開之後加入中小火慢煮20分鐘左右，最後加入適量的鹽調味，關火大約有450g調料水。調料水是可以保存很久的。

2、接下來準備蒜泥和辣椒油。辣椒裡面加入適量的芝麻用來增香，而且在買辣椒麵的時候，買一種粗辣椒和一種細辣椒麵，你可以詢問老板是哪種，細辣椒麵不要太辣，粗細比大約是1：3左右，攪拌均勻。

3、鍋中燒熱油，等到油溫六成熱的時候少量多次地淋在辣椒麵上面，期間要不斷攪拌，防止受熱不均勻，變糊。剩下的熱油淋在蒜末上，激發蒜的香味。

4、鍋中的熱油倒出之後，加入準備好的醋下鍋，用高溫烹飪醋，這樣醋的酸味會變得更加柔和，不刺鼻，煮開的醋200g料水，生抽醬油一勺，適量鹽，攪拌均勻。

5、最後準備一些黃瓜絲，所有食材就都準備好了，一勺料水，三勺醋，適量辣椒油和一勺蒜末，如果喜歡的話，還可以準備適量的麻醬用料汁調好，加入適量鹽攪拌均勻加入。

【烹飪總結】：

辣椒麵當中可以加入適量的白糖用來增稠，也可以加入適量白酒增加鮮味，這樣味道和顏色都會更鮮豔一些。

最後熬料汁的時候還可以加入適量的胡椒粉用來增香提味。

加入兩種辣椒麵的目的是為了讓做好的辣椒油更加濃稠，細辣椒麵用來增加黏稠度，粗辣椒麵增加豐富度。

價值千元的香而不辣的紅油成熟配方，涼皮紅油專用高配餐飲配方！

想做好一種小吃不容易，尤其是涼皮，它就有這幾種調料調味，如果你的配方不比人家精，高明你的涼皮就不會有好的銷量，下面這款涼皮專用紅油是我用了10多年的配方及制作流程，你不訪試試，反正成本也不高。

涼皮專用紅油香料配方及制作流程：

1. 將桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香葉、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，蔥段200克，薑片150克放入不鏽鋼盆中，撒上細辣椒麵1.5千克。將菜子油5千克燒至八成熱，用勺子舀出慢慢潑在辣椒麵上，邊潑油一邊攪拌，使得辣椒充分潑透，並慢慢加入煮香醋100克，至油潑完，靜置存放，第二天時使用紅油顏色、味道最佳。