主料 2種

臘鴨腿

1只

豆角幹

50g

輔料 3種

姜適量

蔥適量

蒜適量

調料 2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟 7步

步驟1

豆角幹提前泡發，過幾次清水，切寸段；

步驟2

準備姜蒜，臘鴨腿剁適量大小；

步驟3

砂鍋入油燒熱，下姜蒜，臘鴨腿爆香一下；

步驟4

倒入豆角幹一起；

步驟5

加入適量的清水煮開；

步驟6

燜煮約20分鐘左右，試味，不夠鹹再加少許鹽調味；

步驟7

盛起前下蔥花~！

小貼士

臘鴨腿本身已有鹹味，所以鹽要少放，另外喜歡吃辣的加點辣椒也很好吃

1

燻鴨腿1個，



2

燻鴨腿切塊，



3

醃豆角1支，自醃的，



4

醃豆角切段，



5

蒜切片，青椒切圈，



6

鍋內放油下入切好的鴨塊翻炒，



7

再加入醃豆角翻炒，



8

再加入青椒蒜片加鹽翻炒，



9

待青椒炒熟時調入生抽，雞精，



10

出鍋裝盤上桌

【食材】

鴨腿一個，料酒二勺，生抽二勺，鹽一克，蠔油二勺，糖10克，薑片六片，蔥花二根，聖女果30克，青椒半個，杏鮑菇二十克，黑胡椒適量，蜂蜜四十克，水適量

【做法】

1、將鴨腿清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，放在盆子裡，加入料酒二勺，生抽二勺，鹽一克，蠔油二勺，糖10克，薑片六片，蔥花二根，黑胡椒適量拌勻，均勻塗抹在鴨腿上，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製半天

2、在蜂蜜碗里加入一點點水調調稀

3、取出醃好的鴨腿用廚房用紙吸乾表面水分，然後用刷子刷抹整個鴨腿，每個部位都要塗抹到，然後放著等風乾，也可以拿吹風機快速吹乾表面

4、把蔬菜切成塊，蔬菜要沒有水份的，如果有也可以炒幹一下

5、烤箱200度預熱好，鴨腿放在盤中，碼放好蔬菜，再撒上黑胡椒顆粒烘烤15分鐘

6、烘烤15分鐘後取出再次刷上蜂蜜水，用電吹風吹乾後放入烤箱再次烘烤15分鐘

7、然後再一次取出刷上蜂蜜水，吹風機吹乾

8、再用200度烤15分鐘就好了

1、材料：鴨肉500克、烤肉醬30克、生薑4片、麥芽糖30克。

2、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。

3、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生薑抓勻。

4、抓勻後放入保鮮袋放入冰箱冷藏醃漬12小時。

5、醃漬好的鴨腿取出，放入烤盤。

6、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。

7、30分鐘後出爐即可食用

用料

鴨腿 8只

姜 80克

白酒 適量

鹽 150克

八角 2-3個

香葉 2-3片

花椒 15克

家常自制臘鴨腿的做法步驟

步驟 1

準備好臘鴨腿洗乾淨，用廚房紙巾擦乾

步驟 2

加入生薑絲，白酒抓拌均勻，醃製2個小時左右去腥。

步驟 3

準備好的鹽，香葉，八角，花椒直接放入乾鍋裡炒香

步驟 4

炒到有聞到香味，拿出放涼備用

步驟 5

醃製好的臘鴨腿拿出來，均勻抹上，鹽多的地方要拍掉，不然太鹹

步驟 6

常溫醃製一個晚上，中途可以翻面醃製均勻

步驟 7

綁上繩子，放到通風的地方

步驟 8

自然風乾

步驟 9

第二天的樣子

步驟 10

第四天的樣子

步驟 11

第7天的樣子

步驟 12

26天的樣子，每個地方溫度不同，風乾的狀態也是不一樣的，我的20天左右吃的時候口感就很適合了

步驟 13

風乾好了以後，放冰箱存放，吃的時候拿出來泡下，過水以後可以做成自己喜歡的美食

所需食材：

鴨腿、乾花椒、八角、鹽、生薑、雞精、52度的高度白酒

制作步驟：

第一步：買回來的鴨腿先用溫水擦洗乾淨，然後放入大盆中備用。

第二步：把鍋燒熱，再下入乾花椒和八角炒香；然後加入330克食用鹽，一起炒至鹽微微發黃即可盛出來放涼備用。

第三步：準備一個鍋，底部鋪好薑片；然後把炒好的花椒鹽均勻地塗抹到鴨腿上，讓鴨腿的每個部位都抹上鹽即可；接著把抹好鹽的鴨腿放入鋪有薑片的鍋中，再調味少許雞精，並繼續鋪上少許薑片和花椒鹽；鴨腿都抹好鹽之後，最上面再鋪上一層薑片和花椒鹽和適量雞精即可；最後蓋上鍋蓋，並用油紙包紮好，醃製一週。

第四步：取出醃製好的鴨腿，用便於晾曬的方式拴好，再掛到竹竿上晾曬即可。

1、食材：鴨腿2個，蔥適量，姜適量，白砂糖4勺，鹽1勺，料酒1勺，花椒少許。2、在鴨腿後背劃兩刀，薑切片，蔥切段，將處理好的蔥姜放入鴨腿中。

3、再加入花椒少許、鹽1勺、料酒1勺，抓拌均勻，蓋上保鮮膜密封醃製四小時以上。4時以後取出鴨腿，去掉醃料，留下蔥姜，放入蒸鍋中蓋鍋蓋蒸15分鐘。

4、冷水中加入4勺糖煮開，不停攪拌防止粘底，熬至微微發黃關火。

5、將蒸好的鴨腿取出，兩面均勻地刷上熬好的糖稀。6、起鍋燒油，油溫八成熱時放入鴨腿，翻面炸至兩面金黃即可。

1/5

鴨腿洗淨控幹水分

2/5

鹽，花椒，八角放炒鍋裡炒出香味晾涼

3/5

在每隻鴨腿上均勻抹上料鹽

4/5

兩三天翻動一下，一週後就可以掛出去晾曬了

最後一步

等到鴨腿曬到半乾就可以吃了，剁小塊上鍋蒸熟就可以了

鍋中放鹽花椒，香葉八角炒至鹽發黃，香料用手可以掰碎。



第3步、將炒好的椒鹽放涼加入鴨腿中。



第4步、抹均勻放入冰箱冷藏至少一天一夜。



第5步、鍋中放水放醃好的鴨腿，再放一些椒鹽。



第6步、大火煮開，小火燉20分鐘。

準備食材：鴨腿2個、花椒10克、鹽2勺、植物油20毫升、料酒10毫升、姜1塊

制作方法：

1、把買回來的鴨腿都清洗乾淨，（特別要把鴨毛去幹淨，不然後面會讓你下不去口）再用廚房吸水紙把鴨腿上的水吸乾，把姜去皮洗乾淨後切片。

2、把炒鍋拿出來清洗乾淨，開小火燒乾鍋底的水，再把鹽倒進鍋裡用鏟子進行翻炒，大概翻炒2分鐘後就把花椒放進去一起翻炒，把花椒炒香之後就可以關火把炒好的鹽倒出來了。

3、帶上透明手套（沒手套的話把手洗乾淨）抓一把花椒和鹽均勻的抹在鴨腿上，肉多的地方要多抹一些，這樣才能放鴨腿均勻的入味。

4、把兩個鴨腿都抹上鹽之後放入碗中靜置一下，然後把鴨腿放入冰箱冷藏2個小時

5、往鍋內倒入一碗水，再放入薑片和料酒，把冷藏好的鴨腿也放進去一起煮，先開大火煮開然後再轉中小火，把鴨肉煮爛的時候就可以撈出來瀝乾水分了。

6、拿另外一個乾淨的炒鍋，放入一點點植物油加熱至6成熱，把瀝乾水分的鴨腿放進鍋裡面炸，把鴨腿的兩面都炸成金黃色後就可以撈出來了放入盤中了，如果覺得鴨腿太大不好下口，可以拿刀切成小塊。

醃鴨腿的方法步驟：

步驟

1.鴨腿泡淨血水後瀝乾水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生薑片進冰箱冷藏醃製12小時

2.之後放入烤盤

3.烤箱200度預熱後進入烤30分鐘

4.同時準備調料

5.燒鹵水汁；鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料

6.加入3調羹生抽和1調羹老抽

7.加入冰糖蓋上大火煮開

8.之後再加入1調羹海鮮醬

9.嘗試一下鹹味，加入適量鹽調製至稍微鹹一點

10.烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩

11.趁熱把鴨腿放入滷汁

12.蓋上用大火煮開10分鐘後熄火放涼

13.待涼後撈起把芝麻油抹在表皮

14.如果是冬天可以放自然風乾，夏天就用電風扇吹乾

15.夏天進冰箱冷藏之後再食用。

營養價值：

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸。對人體健康是有益處的。

主料：鴨腿10只（約2500克）

輔料：線繩適量

調料：鹽200克、花椒適量、大米約70克、茶葉10克、高度白酒25克

自制臘鴨腿的做法步驟：

1.買回的鴨腿拔乾淨浮毛，反復沖洗乾淨。

2.控幹水分，放入盆中。

3.5斤多鴨腿用200克的鹽。

4.把鹽和花椒放入炒鍋中，小火慢炒，炒至鹽色微黃、椒香四溢時關火。

5.趁熱把花椒鹽灑在鴨腿上，反復揉搓。全部揉搓完畢，淋上高度白酒，醃製24小時左右。

6.將鴨子掛在通風蔽陽的地方，放3天左右，風乾多餘的水分。

7.炒鍋上火，鋪上錫箔紙，放上大米和茶葉，再放上不鏽鋼置物架。

8.將鴨腿擺在置物架上。

9.加蓋開火，起煙3分鐘後關火，靜置5分鐘左右再打開鍋蓋，冷卻後密封保存在陰涼通風處。有條件的可冷凍或冷藏在冰箱裡。

1.首先確定一下鹹鴨腿有兩種，一種是醃製的，過一段時間直接拿出來做菜；一種是先用鹽等調料醃製，然後掛起來風乾，這兩種方法我會著重分享一下比較簡單的醃製鴨腿的方法。

2.鴨腿買回來，放在一個盆裡面洗乾淨之後，要把水倒乾淨，記得要把水倒乾淨。

3.放入大量的鹽。這裡要放多少鹽其實沒有過於固定，主要看大家的口味。告訴大家一個方法，那就是直接用鹽一個鴨腿一個鴨腿的搓上去，要是不喜歡太鹹搓兩遍，喜歡鹹一點，搓四五遍，要在鴨腿上面把鹽抹勻。

4.在把鹽抹好之後，拿一個鍋蓋，把裝鴨腿的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每。

答，醃鴨腿的家常做法，第一步，先把鴨腿洗乾淨。

第二步。把鹽抹在鴨腿上，要把鴨腿上全部抹上食鹽。

第三步，裝在食品袋。放在冰箱裡的冷藏室裡。放上二十四小時。

然後，拿出來，在冷水裡衝一下，就可以放在冷水鍋裡。

然後，放上料酒式啤酒。蔥，姜，蒜，大料，也可放點桔皮。煮半小時即可。