1.觸摸肉表面會有大量水積累：市場上的攤販會把隔夜的肉進行冷凍，在第二天再提前拿出來解凍，混合新鮮的肉進行售賣，然後選擇不懂辨別的年輕人進行售賣，經冷凍後的肉再解凍，細胞間的水分會大量流出，細胞液滲出，所以‼️肉的表面會有大量水分，用手指觸摸後明顯會有水‼️，新鮮的肉不粘手略微幹或溼潤，而隔夜肉會粘手（新鮮的肉也會有水分在表面，但手指觸摸後只是溼潤很快蒸發，而隔夜肉則比較多）

2.觀色澤：新鮮的肉呈現鮮嫩的粉紅色，或者輕微的深紅色，而隔夜的肉則泛白，或者暗黑色，隔夜肉因水分流失，肉已泛白，而新鮮的肉是非常粉嫩的粉紅色。

3.聞氣味：新鮮的肉是是會有淡淡的腥味或沒有異味的，而一些冷凍的肉會有濃烈的腥臭味，部分變質的隔夜肉甚至有臭雞蛋的氣味，非常難聞（一些不良商家會選擇用淡鹽水浸泡除味，但泡後會發白，可看顏色）

4.指壓法：用手指按壓瘦肉以及脂肪部分，新鮮的肉非常有彈性，用力按壓後會迅速恢復原狀，而隔夜肉按壓後恢復緩慢或不恢復，尤其脂肪部分，隔夜的凍肉脂肪按壓後不會恢復，會留下一個小坑。

新鮮肉和隔夜的肉，當然口感是不同了 ，新鮮肉做起來比較容易爛 ，吃起來口感也比較好 ，也有豬肉的新鮮味 ，而隔夜的肉不同的是，第二天做他是不容易爛 ，所以吃起來口感也不同 ，沒有了豬肉的新鮮味道 ，口感上就效應差了很多 ，做的時候，還不容易爛 ，這就是區別

新鮮肉指的是不超過二十四小時屠宰的產品，隔夜肉指的是超過了二十四小時的肉產品。

可以吃。隔夜的新鮮肉放冰箱裡一般不會馬上變質。但是必須趕緊把隔夜肉吃完。因為肉它屬於食品。保質期非常短，如果不趕緊吃完，即便是放冰箱裡。也會很快變質。變質的食品就沒有辦法吃了。如果人吃了變質的食品，有可能導致食物中毒，腹瀉，腹痛。所以為了身體健康，一定不要吃變質的肉質。