母親告訴我，只需要幾個步驟就可以醃好鹹鴨蛋，個個起沙流油，20天左右就能吃了，方法特別簡單，基本上一看就會。

眾所周知，蛋類富含蛋白質，所以深受很多人的喜愛，一般來說，雞蛋沒什麼腥味，所以可以直接拿來煎或者炒，但鴨蛋的腥味比較重，煎或者炒就不太合適了，相對比較合適的做法就是醃鴨蛋。

還記得小時候，最喜歡吃的就是母親醃的鹹鴨蛋，早飯的時候，用筷子挑一點流油的鹹蛋黃放入口中，再來上一大口米粥，慢慢品嘗，香味濃郁，別提多美味了。

長大後，因為種種原因，已經很久沒吃過母親醃的鹹鴨蛋了，前段時間喝粥的時候，突然想吃鹹鴨蛋了，于是給母親打電話，想學一下是怎麼醃的。

電話那頭，母親一邊笑，一邊告訴我醃鴨蛋的方法。

按照她的方法醃了十幾個，20天后，懷著忐忑的心將那壇鴨蛋拿出來，準備看看成果。

隨便選了一個看起來比較順眼的，剝掉蛋殼，輕輕將鴨蛋剝開，一瞬間，紅沙油就跟著淌出來了，我努力壓制著激動的心情，輕輕咬上一口，哇，絕了，鹹度剛剛好，我激動地給母親打電話，說：“成了，成了，媽，我成功了。”

母親在電話那頭哭笑不得，說就連高考出成績那天，我都沒有像現在這麼激動。我尷尬地撓了撓頭。

現在，我就將母親教給我的方法教給大家，希望大家也能醃出好吃的鹹鴨蛋。

1、準備一些新鮮的鴨蛋（何為新鮮：表面看起來乾乾淨淨，沒有黴點，沒有裂縫，在耳邊晃一晃沒有聲音），放進清水中洗淨，洗淨之後，將這些鴨蛋放到太陽下充分晒乾表面的水分。

2、將晒乾後的鴨蛋放入50度以上的高度白酒中，浸泡一段時間。

之所以這樣做，主要有3方面的原因。

（1）給鴨蛋表面殺菌消毒，這樣鴨蛋不容易變質。

（2）加速鴨蛋內的反應，這樣可以加快鹹鴨蛋的成熟時間。

（3）白酒中含有芳香族化合物，可以給醃好的鹹鴨蛋增香。

3、將浸泡過白酒的鴨蛋放入提前準備的食鹽盤子中，滾動一圈，盡量讓鴨蛋表面充分粘上食鹽，需要注意的是，粘上的食鹽不宜過多，不然醃出來的鴨蛋會很鹹。

4、再用保鮮膜將鴨蛋整個包裹，全部包裹完畢後，小心翼翼地將鴨蛋一個個放進提前準備的乾燥罐子裡，密封起來。

5、罐子千萬不要放在潮溼或者有Sunny照射的地方，盡量放在陰涼、通風的地方，差不多20天左右，就可以開罐食用了。

6、醃好的鹹鴨蛋，必須煮熟了才能食用，所以在食用之前，先去除包裹鴨蛋的保鮮膜，然後將鴨蛋表面清洗乾淨，接著冷水下鍋，小火煮15分鐘左右就可以享用了。

以上就是我母親教給我的醃鹹鴨蛋的方法，要想鹹鴨蛋出油，最好的方法就是讓鴨蛋在太陽底下曬一曬，但需要注意的是，千萬不要暴曬，曬的時間也不能過長，不然會把鴨蛋曬壞的。

鴨蛋要怎麼醃製才能時間短，出油快？方法簡單，一看就會

鹹鴨蛋在古時稱之為鹹杬子，在中國有悠久的歷史，而且一直深受老百姓的喜愛。端午節的蛋黃粽子，中秋節的蛋黃月餅中的蛋黃就是來自醃鴨蛋的蛋黃。可見醃鴨蛋可以用來做美食，可以用來佐餐，還可以用來和其它食材搭配進行烹飪。

我們食用的鹹鴨蛋一般都是買現成的，很少人自己來醃製，這都是因為自己不知道要如何醃製，還有就是覺得有難度。傳統的醃製方法都會用上紅泥巴和穀糠（用紅泥巴可以使醃製出來的蛋黃呈現紅色）。對於城市來說這都不容易搞得到，所以今天我分享2種比較簡單的方法，在家就能輕易把鴨蛋醃製好，而且能個個出油。

【主料】：鴨蛋。

【配料】：食用鹽、白醋。

【準備工作】：

1、我們在購買鴨蛋的時候盡量選青皮的鴨蛋，這樣的鴨蛋品質更好。醃鴨蛋的第一個步驟就是要把鴨蛋清洗乾淨，因為鴨蛋的表面比較髒，而且還要經過長時間的醃製，所以清洗乾淨就是頭等大事。先把鴨蛋放在流動的水下先做一個簡單的沖洗，洗好後放入大盤內，大盤加入半盤清水，加入1大勺鹽、加入30克白醋，加鹽可以起到消毒殺菌的作用，加白醋可以起到軟化蛋殼的作用。

2、用百潔布或者鋼絲球輕輕地把鴨蛋的表面擦洗乾淨。擦洗乾淨後再用清水沖洗乾淨，然後放陰涼通風處把表面的水分晾乾，不建議放太陽下暴曬，趕時間的可以用電吹風開冷風或者用電風扇來吹乾。要記住一點，在整個醃製過程中不論是蛋還是容器都不允許有生水或者油的存在，否則醃製出來的鴨蛋很容易變質成為壞蛋。把晾乾水分的鴨蛋先放一邊備用。

下面我分享的2種醃製方法都是可以用這樣的方法來清洗。

【主料】：鴨蛋。

【配料】：高度白酒、食用鹽。

【醃製方法】：

1、取2個碗，碗中分別加入半碗高度白酒和半碗食用鹽，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度數超過50度就可以，高度白酒是用來消毒殺菌，食用鹽是用來醃製鴨蛋用的。另外還要準備保鮮膜，和能密封的容器。保鮮膜是用來包裹鴨蛋的，密封的容器是用來裝醃製的鴨蛋的，這個容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鮮盒這類的能密封的容器，如果實在找不出這樣的容器那就用塑料袋，只要把袋口紮緊，不進空氣就行。這樣不嚴謹能醃出油的鹹鴨蛋來嗎？答案是肯定的，絕對可以的。

2、先把準備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個步驟有2個目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個作用，如果用低度白酒，那麼這效果就要差很遠，那麼醃出來的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質。第二就是這樣可以把鴨蛋的外殼打溼，為下一個步驟打基礎。

3、把浸泡過高度白酒的鴨蛋取出來，放進裝有食用鹽的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能均勻地裹上一層食用鹽，因為鴨蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上細鹽。為讓鹽更容易滲透進鴨蛋內，所以我們最好用我們平常食用的細鹽。

4、鴨蛋裹好鹽後就用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，為什麼要用保鮮膜包起來呢？用東西把鴨蛋包起來是為了讓裹在鴨蛋上的鹽不脫落，這樣上面的食用鹽才能更均勻地從周圍往鴨蛋裡面滲透，從而達到醃製的效果。而用保鮮膜是因為保鮮膜更薄，更貼合，這樣才能更好地把鹽貼合在蛋殼上而不脫落。

5、就照這樣的步驟，依次把所有的鴨蛋都處理好，然後再全部放進能密封的容器中密封好，最後靜心等上15天左右，我們的的醃鹹鴨蛋就醃製好了。去掉保鮮膜，再把表面的鹽清洗掉，放鍋中蒸熟即可食用，如果你只取鹹蛋黃那就多醃上幾天，也不需要先蒸，直接把鴨蛋敲開，蛋白還是在液體狀態，而蛋黃則是凝固的狀態。這樣很容易就把蛋黃分離出來。

這種醃製只用到了白酒和鹽的幹醃法，做法非常簡單快捷，醃製出來的效果和我們外面買的鹹鴨蛋幾乎是一樣的。

1、用這種方法來醃雞蛋一般只需10天左右，鴨蛋的個頭要稍微更大，一般在15-20天左右基本上就可以了，記住醃製的時間越長蛋白就會越鹹，接著蛋黃也會越鹹，出油量也會越大。所以我建議在第20天的時候可以先蒸一個嘗一下鹽味，根據實際情況來決定醃製多少天。醃好後就先蒸熟，想吃就隨時可以吃。蒸好的鹹鴨蛋在沒有真空包裝的狀態下放上10天一般都不會有問題。

2、重點強調，不管是雞蛋還是容器都不能有生水，不能有油漬。還有不管你用什麼容器來裝，哪怕是用盤或者用碗來裝都可以，但是你都必須用保鮮膜把碗口密封好，只要不進空氣就行。

接下來要分享的這種方法是透過浸泡來醃製的，這個和我們平常吃的鹹鴨蛋是有很大的區別的，這種方法醃製出來的鹹鴨蛋會帶有香料的味道，說簡單點就是帶有滷味的鹹鴨蛋，就單從味道上來說就要超越普通的鹹鴨蛋。

【主料】：鴨蛋。

【配料】：高度白酒、食用鹽、香料。

【醃製方法】：

1、首先我們要熬一個香料鹽水，用一個乾淨無油的鍋加入1000克清水，我這次以醃製10個鴨蛋為例，要沒過10個鴨蛋大概需要900克水，另外我還多加了100克的損耗。還要加入130克食用鹽，這個鹽是按照500克清水加65克食用鹽的比例來添加的，然後還要加入香料，今天我們來一個五香味的，所以我加入了6個大料（八角），5克花椒、4克小茴香、8片香葉、2小塊桂皮，另外我還加入了幾片薑片和幾個幹辣椒進去。先開大火燒開後改小火再煮6分鐘，煮好後放在一旁自然冷卻。

2、趁著香料鹽水在冷卻的時候找一個乾淨無水無油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接著把蓋子蓋上，然後上下左右不停的搖晃，讓高度白酒布滿整個瓶身，這樣做的主要目的就是要給容器消毒殺菌，這樣才不會有細菌存在，鴨蛋才不會變質而壞掉。多搖上一會，然後開蓋把白酒倒掉。

3、等香料鹽水完全冷卻後就可以倒入剛才消毒殺菌過的容器中。接著準備一個小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就夠），然後把清洗乾淨晾乾水分的鴨蛋放入碗中，滾動幾下鴨蛋，讓鴨蛋全身都能浸泡上高度白酒，這樣做的目的就是用高度白酒給鴨蛋消毒殺菌，這樣鴨蛋在醃製過程中才不會變質壞掉。準備一個乾淨無水無油的勺子，把經過白酒洗禮的鴨蛋輕輕地放入容器中。就這樣操作，依次把所有的鴨蛋都放入容器中。

4、最後加蓋密封好，放在一個比較陰涼乾燥的地方靜置25-30天左右就可以醃製好。在第25天的時候你可以先蒸一個試一下鹽味，根據這個的鹽味來絕對剩下的要不要繼續泡在香料鹽水中。這個和第一種方法是一樣的，浸泡越久，鹽味就會越重，當然五香滷味也會越來越重。這種方法和第一種方法也有一點點區別，那就是當蛋黃的鹹味和外面的香料鹽水達到一致的鹽度時，鴨蛋的鹹味就會一直處在這個鹹度，不會繼續變鹹。

1、香料鹽水保護得好，意思就是沒進生水，沒被汙染的情況下可以2次利用都沒問題，所以在鴨蛋醃製好以後，在取蛋的時候一定要避免生水和油。

2、容器一定要清洗乾淨，一定要密封好。

3、找不齊這些香料的可以適當地增減，或者你就直接用五香粉也是可以的。

鴨蛋中不僅富含豐富的蛋白質，也含有很多的脂肪，而這些脂肪99%的都在蛋黃裡面，一個蛋黃裡的脂肪就佔了36%左右，這樣看來蛋黃中本身就富含油脂，而在正常情況下我們是很難用肉眼看到這些油的。

但是經過用鹽醃過後，由於鹽分滲入蛋內的作用，迫使蛋黃中的一部分水分就往外滲透，于是蛋黃中的蛋白質包裹的脂肪就被釋放出來並聚集起來，再經過煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，蛋黃中的脂肪就被徹底分離出來，這樣我們就能能見到蛋黃中有大量的油脂了。醃鴨蛋為什麼會出油？這重點還是在鹽的作用下，所以不管你用什麼方法來醃鴨蛋都離不開鹽。

在南方每逢端午節，人們都有吃粽子和鹹鴨蛋的習俗，今天分享的2種方法可以說都很簡單，而且在家就能輕易做好，而且醃出來的鴨蛋個個出油，味道也是超級的好。我這裡推薦用第2種方法，真的好吃。試試吧！

鴨蛋營養豐富又好吃，用來醃製成鹹鴨蛋，鹹香味美，個個起沙流油，色澤誘人，深受大家的喜歡，醃鴨蛋想要出油，比例要掌握好，把鴨蛋曬一下再醃製，白酒是關鍵等，這樣醃製出來的鹹鴨蛋個個流油，我也是很喜歡吃鹹鴨蛋。

鴨蛋大家都不陌生，也是我們生活中經常會吃的，我們農村很多人都會養一些雞、鴨、鵝等，自己吃雞蛋、鴨蛋也方便，鴨蛋吃不完，天氣熱又容易壞，都會醃製成鹹鴨蛋來吃，鹹鴨蛋鹹香可口，個個流油，非常好吃，醃鹹鴨蛋的方法也是有很多種，每個人的方法都不一樣，下面就來分享一下醃鴨蛋怎樣才能出油。

鹹鴨蛋相信很多人都喜歡吃，個個流油，鹹香可口，用來配稀飯、米飯等都非常的好吃，我也很喜歡吃鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋想要出油，比例很重要，比例要掌握好，把鴨蛋曬一下再醃製，這一步也很出油的關鍵，還有一步很關鍵，就是鴨蛋要蘸白酒，白酒也是鴨蛋出油的關鍵，白酒可以加速鴨蛋蛋白質凝固，使鴨蛋出油效果更好。

1、準備食材：鴨蛋、水2000克、鹽400克、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉

2、醃鴨蛋要挑選新鮮的鴨蛋，表皮光滑沒有雜色斑點、沒有裂痕的鴨蛋，新鮮的鴨蛋保質期也長，醃製出來的鹹鴨蛋也更好吃，把鴨蛋放盆裡，加入水清洗乾淨，清洗後放進漏筐裡面晾乾表面的水分。

3、把鴨蛋放在太陽下面曬一下再醃製，冬天一般要曬半天，夏天曬半個小時，春秋曬兩個小時左右，把鴨蛋曬過後再醃製，出油率就會高很多，鍋里加入水，再加入鹽，水和鹽的比例一般都是5：1，再加入椒、八角、桂皮、香葉。

4、大火燒開，燒開後熬幾分鐘，把香料中的香味熬製出來，關火把料汁徹底晾涼，準備一個無水無油的容器，最好是用開水燙一下，晾乾再用，碗裡倒入一點白酒，把鴨蛋放進白酒裡滾一遍。

5、鴨蛋蘸過白酒以後，放入準備好的容器中，料汁完全放涼之後，把料汁倒進醃製鴨蛋的容器中，料汁要沒過鴨蛋，再倒入少量的白酒，密封好醃製一個月左右就可以了，中間要翻動一次，醃製出來的鴨蛋個個流油。

總結：鴨蛋就醃製好了，個個出沙流油，鹹香可口，入味又好吃，用來配稀飯、米飯都非常的好吃，自己在家醃製鹹鴨蛋，好吃還實惠，醃一次可以吃很長時間，只要掌握好技巧，醃製出來的鴨蛋個個流油出沙，喜歡吃的可以試試。

配料：

鴨蛋 10個、醃製鹽 50克、白酒 50克

烹飪步驟：

1.挑選綠殼新鮮鴨蛋洗淨瀝乾備用

2.鹽選擇醃製鹽

3.鹽、白酒稱量備用。

4.選一個鴨蛋放入白酒浸泡一下，白酒度數要高點的才好。

5.再放入鹽裡裹上一層鹽，盡量裹厚一點。

6.一個個重複以上步驟，再輕放入保鮮袋裡，最後再撒少許鹽在表面上。

7.最後室溫下密封保存，冬天1個月時間內，夏天半個月時間內即可食用。

8.成品出油又翻砂，口感合適，顏值美美噠。醃製好的鹹鴨蛋洗淨晾乾後，可以放冰箱冷藏保存。

記得小時候家裡餵鴨子，醃鴨蛋，都是紅心出油的，味道超好。用上好的有粘性約紅土，加適當的水，拌成糊狀，鴨蛋裹滿稀泥，再沾點鹽，放入罐子裡密封，陰干一個月以上，就可以食用了，超紅心，油還多，蛋黃細膩，微鹹，口感極佳，下酒的佳品。主要是紅土，不好找了，有的話，大家可以試試。

首先挑選新鮮的鴨蛋，清洗乾淨晾乾，準備高度白酒，把鴨蛋在白酒中侵溼直接站上鹽，放入密封的成器中，20天即可

醃製的過程總是讓人充滿期待，醃鹹鴨蛋就是如此。經過了20多天的等待，切開一看，沙沙的蛋黃還流著油，那心情別提多好了。這個時候鍋裡的白粥也熬好了，就著鹹鴨蛋來上一碗白粥，美好的一天就此開始。

鹹鴨蛋醃好後，可以用鹹蛋黃做很多美食，像鹹蛋黃焗南瓜、蛋黃酥和上湯莧菜……沒想到鹹鴨蛋可以做這麼多美食吧！

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自制鹹鴨蛋

食材

——

生鴨蛋 / 高度白酒 / 鹽

步驟

——

❶

將鴨蛋洗乾淨，表面擦乾淨。

❷

在高度白酒裡浸泡半個小時。

❸

鴨蛋均勻地沾裹上鹽粒。

❹

將鴨蛋放入保鮮袋倒入鹽，封好放在陰涼處。醃製20天后即可食用。

醃鴨蛋出油，快出油，多出油，辦法很簡單。看了這篇做法，管保任何人都會做到，還零失敗。首先要知道鴨蛋裡的油怎麼會出來。鴨蛋裡的油正常存在蛋黃裡，但是看不出來，因為油脂被蛋白分散包裹，打開鴨蛋看到的只是蛋黃和蛋清，看不到油。醃起來後，鹽進入，鹽的滲透特性逼使蛋白質團聚沉澱，釋放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出來，成團顯現，有了流油。其次要知道怎麼的讓鴨蛋裡的油更快的出來。訣竅在於讓鹽儘快的滲透進去，早一日進去，早一天出油。正常的醃鴨蛋，都是洗乾淨，裹上稀泥滾上鹽，放進罈子裡，等鹽慢慢滲透進去，一般要20天往上才會出油。鹽水泡醃也是一樣速度，有些慢。要做的就是想法縮短這個時間，儘早出油。最後告訴最簡單的高效做法：①鴨蛋洗淨晾乾；②先在高度白酒裡過一下，再滾滿鹽，用保鮮膜包住；③大太陽下曬一天，收回裝壇。這樣做的鹹鴨蛋七天就好。奧妙在於在密閉小環境下，太陽高溫逼使鹽分更快的滲透進鴨蛋，所以出油快。

夏天來了，不少人的餐桌上端上了鹹鴨蛋

對於吃貨來說，

如果此時能吃到紅心鹹鴨蛋，

最好還是雙黃的，

用筷子一夾，油一下子就嘩啦啦流下來的那種，

再配上一碗白米粥，

那簡直堪稱，人生完美！

為了早日實現完美的人生，

今天，我們要來正經說說這個“鹹的要命，富的流油”的下飯神器——鹹鴨蛋~

作為一個比老乾媽還早出現1400多年的“下飯神器”，鹹鴨蛋早在南北朝時期《齊民要術》中就有記載。

“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”

短短几句話，賈思勰或許也沒想到，

在中國，鹹鴨蛋一吃就是1000多年，而且會更久。

為什麼是醃鴨蛋，而不是醃雞蛋、鵝蛋呢？

農業時代下，醃製食物和食材的季節性和地域性有關。當產量過剩時，百姓就開始琢磨著，怎麼把這些食材保存起來。

由於雞可以各地養殖，雞蛋每天都有，大家養成了食用新鮮雞蛋的習慣後，也就不存在雞蛋產量過剩的情況了。而鴨是水禽，鴨蛋在特定地域和季節產量比較豐厚，會突然出現很多鴨蛋吃不掉的情況，于是中國就有了很多“神奇”的鴨蛋形式，比如鹹鴨蛋、松花蛋等，方便把鴨蛋保存起來。而鴨蛋經過醃製後，不僅腥味沒有那麼重了，風味口感上也更加可口。

當然，鹹雞蛋也是可以做的，方法和做鹹鴨蛋差不多，吃起來也不錯，外觀也能“富得流油”

要說哪裡的鹹鴨蛋最好，很多人會好不猶豫地說，高郵。的確，江蘇高郵的鹹鴨蛋是出了名的，“資深吃貨”汪曾祺曾在《端午的鹹鴨蛋》一文中回憶自己家鄉高郵的鹹鴨蛋，用他自己的話說，“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”好一句，他鄉鹹鴨蛋，我是在瞧不上，這是“吃貨”的自我修養。

高郵是水鄉，大麻鴨是特色的鴨種。由於鴨子生長環境好，加之高郵人世世代代養鴨醃鴨蛋，做出來的鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及”。

每次吃到流油鹹鴨蛋時，大多數人會幸福感爆棚！

感嘆道，這鴨蛋油真多！

但你們想過，為何鹹鴨蛋會出油嗎？

實際上，鹹鴨蛋的出油原理非常有意思。在鴨蛋蛋黃中，脂肪含量很高，約有31%，佔整個蛋黃的三分之一。用鹽醃製時，蛋黃中的水分向外滲透，高鹽也會讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”，破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，脂肪就匯聚成油滴，煮熟後，就能看到蛋黃出油了。不過，鹹鴨蛋是否出油，和鴨蛋本身油脂含量有關，也和醃製時間及鹽分濃度有關。

與吃到出油鹹鴨蛋不同的是，吃到紅心鴨蛋的人們，可能會暗自忖度，這鴨蛋黃這麼紅，會不會是添加了什麼色素？

正常情況下，如果鴨子是在湖泊水塘中放養的，出紅心的概率會更大。因為鴨子以水裡的小魚、小蝦、貝藻為主食，這些食物中含有類胡蘿蔔素、蝦青素、葉黃素等，所以下得鴨蛋會更偏紅，營養價值也更高。當然也有不法商販，在鴨子的飼料中添加如蘇丹紅等“紅色素”，迫使蛋黃變紅。這種鴨蛋通常出油較少，蛋黃十分紅，因此吃起來要格外注意。

教你做出“富得流油”的鹹鴨蛋！

| 自制鹹鴨蛋 |

by youhaha0的廚房

用料

主料：鴨蛋20個；鹽400克

輔料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克

做法

1.鴨蛋一定要清洗乾淨；

2.晾乾水分；

3.鍋中放水，放入鹽；

4.放入花椒；

5.大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；

6.晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；

7.倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；

8.30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；

9.撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；

10.已經出油啦；

想要醃製鴨蛋黃有油，就要多放點白酒，醃製的時間越久越好，挑選雞蛋的時候，不要選有破的，那樣會臭的鴨蛋，我這個辦法醃製很方便，適合在家裡來做，切記酒要多放一些。

食材

主料

生鴨蛋6個、白酒30毫升、

配料

八角2個、幹辣椒5個、花椒3克、桂皮1塊、鹽200克

做法

1、鍋中燒水，大火燒開後加入桂皮1塊、八角2個、花椒3克、幹辣椒5個，大火煮開 。

2、鍋中水開後，關掉火，加入鹽200克 製作成鹽水，攪拌均勻備用。

3、鍋中再倒入白酒10毫升，攪拌均勻。

4、鴨蛋用清水洗淨後，裝入大瓶子中。

5、瓶子中倒入剛才煮好的鹽水，蓋上蓋子，密封放入溫室存放25-35天。

6、醃製30天后，拿出放入煮鍋中 煮10分鐘，放涼就可以食用了，這樣簡單的鹹鴨蛋，大家學會了嗎。

1、生鴨蛋要洗乾淨，可以用刷子輕輕刷洗。

2、煮鹹鴨蛋的時候，用中火就可以 ，不要火太大。

媽媽20年土法醃鴨蛋，做一罐吃七天，只需幾步就做好，個個都冒油

以前就很喜歡媽媽醃的鹹鴨蛋，要是鹹鴨蛋配上一碗粥，一次可以吃掉三個（有點吃貨的感覺哈哈），就是把鹹鴨蛋打開一個口，然後用筷子一點一點的挖著吃，特別是冒著油的蛋黃，那真是一個美味啊！

有人說鹹鴨蛋沒營養，其實不是的，鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

下面給可以大家，介紹一個簡單醃鹹鴨蛋的方法，讓大家一看就懂，一學就會。

食材：

鴨蛋30個、 白酒1碗、 鹽1斤

步驟：

1、把鴨蛋清洗乾淨，放在太陽下面曬兩個小時。2、先拿一個小盆，裡面倒入高度白酒，把曬過的鴨蛋，全身均勻地沾上一層白酒，保持整個蛋殼溼潤。

3、在準備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。4、最後把鴨蛋全部放入，密封罐裡，密封起來。如果沒有密封罐，也可以把鴨蛋放到一個塑料袋中，把袋口紮緊，在袋子外面再套上兩個袋子紮緊。5、把密封好的鴨蛋放在乾燥通風的地方，放置30天左右就可以啦。小提示：

①鴨蛋的罐子可以選任何密封的容器，但是一定要確保沒有水，沒有油，否則鴨蛋容易壞掉。

②白酒的度數越高越好。

醃製後的鴨蛋更加的香嫩可口。

將雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：

1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

1、刷洗雞蛋以後，要將雞蛋放在通風處，晾乾多餘的水分，生水不利於雞蛋長時間保存。

2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白干、二鍋頭，都可以使用，目的是為了殺菌消毒。

3、醃雞蛋不宜太早食用，因為有亞硝酸鹽，建議從20天以後開始吃，蒸熟或者煮熟。

1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在Sunny下晒乾)，放入壇罐內。

2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。

3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。