食材清單

豬裡脊 300g 、 黑木耳 10g 、 水發冬筍 100g 、 蒜 2瓣 、 大蔥 1段 、 泡辣椒 50g 、 泡姜 10g 、 生抽 15ml 、 香醋 15ml 、 白砂糖 15ml 、 料酒 15ml 、 水澱粉 30ml 、 鹽 2g 、 高湯 50ml 、 油 30ml

烹飪步驟

步驟1/7

豬裡脊洗淨切成0.3cm粗細的肉絲。肉絲放入碗中後調入1湯匙水澱粉和2g鹽抓拌均勻，醃漬20分鐘。

步驟2/7

水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂後切絲備用。

步驟3/7

泡辣椒、泡姜、大蔥、蒜分別切成碎末。

步驟4/7

碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯匙）調勻成芡汁備用。

步驟5/7

大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色後盛出備用。

步驟6/7

鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油。

最後一步

將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。

主料：豬裡脊絲150克

輔料：黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿蔔絲30克、

配料：郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、薑末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油30克。

做法：

1.豬裡脊絲裡放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。然後倒入適量的水澱粉

2.肉絲裡倒入水澱粉後用手反復抓勻，抓至起粘性為止，醃製5-10分鐘備用。

3.肉絲裡倒入水澱粉後用手反復抓勻，抓至起粘性為止，醃製5-10分鐘備用。

4.往碗汁里加少許清水攪勻，然後放入一半蒜末和少許蔥末備用。

5.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入漿制好的肉絲。

6.肉絲下鍋後此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

7.鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。炒至油色變紅煸出香味下入蔥薑蒜煸炒。

8.把蔥薑蒜爆香後倒入配料炒勻炒透。炒勻後倒入碗汁用大火翻炒數下。

9.待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

制作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

1. 準備材料。

2. 將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

3. 將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

4. 熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5. 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

6. 將肉絲翻炒均勻。

7. 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8. 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了

主料:

肉適量

洋蔥一個

胡蘿蔔一個

輔料:

番茄醬適量

蒜蓉辣醬適量

老乾媽適量

醬油適量

醋適量

蠔油適量

鹽適量

1. 梅花肉切絲

2. 蒜末做好

3. 洋蔥和胡蘿蔔切絲

4. 蒜爆香後加入肉煸炒至變色，加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒，然後加入老乾媽蒜蓉辣醬等配料調味。繼續翻炒，加醬油，醋，蠔油，最後別忘了加鹽，出鍋。

5. 出鍋裝盤

1、主料：豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋。

2、肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。

3、起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

4、鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末（多些）、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀、醬油少許、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花、香油，完成。