做法

1. 牛肉切塊；

2. 用清水小火煮25分鐘左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋；

3. 煮好的大肉塊用涼水清洗後切片；

4. 鍋內加水，基本沒過肉，再加各種調料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根據個人口味多加或少加或不加某種調料，不過醋要少加）；

5. 蓋鍋蓋，中火煮大概50分鐘，直至湯汁都被牛肉收幹）；

6. 烤箱預熱，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；

7. 烤30分鐘左右，中間翻面一次。

風乾犛牛肉做法：

所需食材：牛肉適量，生薑適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個。

【詳細制作步驟】

第一步，做牛肉乾時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉乾，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗乾淨，然後把把洗淨的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然後用扎眼器在每一片牛肉上均勻的紮上小眼，這樣做的目的可以使牛肉醃製時更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用，下面開始醃製牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，薑片放入碗中，再調入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然後用手將調料幹牛肉條一起裝扮，均勻醃製一個小時左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把醃製好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸幹炸透後撈出來控乾淨油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗乾淨，然後倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時，放入提前準備好的辣椒麵，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最後出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

風乾犛牛肉做法：

1、選擇健康、肥壯的新鮮犛牛肉為原料,在氣溫低，無蚊蠅的冷季進行加工。

2、將淨肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重Ikg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風乾。醃製將肉用繩懸掛在陰涼通風的房內，每條間隔1~2Cm。晾乾時注意防風沙。這樣經幾個月就成為風乾肉。