火龍果甜酒表面之所以會發黴，是因為在釀造的過程中需要讓火龍果的物質進行發酵而發酵，過程中可能會導致陰暗潮溼的環境讓它發霉

自釀的火龍果糯米甜酒，完全發酵好，保存在溫度低的地方，放一年是沒有問題的。溫度太高，會加速氧化，容易變質，不能長期存放。

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生產同種果酒保質期也不一樣。添加了防腐劑的果酒保質期會長一些。但是這種果酒的保質期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的質量和品質會受到影響，避免購買這樣的酒。

自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將裡面的果肉濾出後冷藏並且儘快喝完。

甜酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐裡。將其放在爐子裡重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。

2、鍋裡放入一碗水，把火龍果去皮，用勺子碾碎，把火龍果汁兒，過濾出來。火龍果汁兒煮開，晾涼備用，把晾涼的火龍果汁兒倒進晾涼的剩米飯中！（切記火龍果汁兒和剩米飯一定要晾涼哦，要不然做出來的米酒會發酸。

3、挑選幾個玻璃瓶，洗淨後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆曬。玻璃瓶比較好，如果沒有不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應。

4、將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地窖（或者房間）即可，切勿去動它。

糯米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒。