安全亊項十條:

1是食材採購過程安全 包括不違規、及時交貨、保證質量、數量等；

2是食材存儲安全 倉庫收料、發料、倉庫溫度、堆放高度、保質期限、防盜等；

3是人員健康安全 食堂人員身體健康證是否辦理，是否傳染其他疾病等；

4是後廚制作安全 在制作過程中是否有異物掉入食材之中？是否清理或清洗乾淨等；

5是燃氣安全 使用時注意防止爆炸、防止著火等；

6是用電安全 適當正確使用電氣設備，避免過載引起電力設備起火；

7是用水安全 節約用水，隨時關閉水龍頭；

8是收銀安全 收銀員應熟煉業務、眼明手快、不講情面，堅持原則，不要漏收、少收，保證資金回籠安全；

9是大堂就餐安全 保持地面乾淨衛生，時刻保持地面乾燥，防止滑倒，保障就餐人員安全；

10是消防安全 經常檢查消防設施，規範停車，確保消防通道暢通等。

食堂是人員聚集地，安全無小事。管理人員應當做好這十條安全管理工作。

食堂的安全工作主要是：爐灶消防火安全，飲用水安全，冷櫃廚櫃用電安全，餐具廚具消毒安全，主丶副食熟食品防變質安全，採購疏菜含農藥殘留安全，廚師服務員傳染性疾病預防控制安全，地面防滑防摔倒安全，廚師長服務人員防煬傷安全，後廚及倉庫防四害安全。

食堂管理制度十條：

一、食堂清潔制度：

1、操作間要做到清潔整齊無汙水、無灰塵、無油漬；

2、餐廳地面潔淨，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；

3、餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐後用餐人員負責將自己的餐桌擦乾淨，將餐具放回指定位置；

4、清潔衛生使用的用具要清洗乾淨後放在貼有標識的指定位置；

5、不定期的開展清理蚊蟲工作。

二、食堂定期大掃除制度：

1、食堂每天都要掃地、擦地，保持地面乾淨，有髒隨時掃，兩名人員每人輪流一天，一人負責打掃，一人負責檢查，互相監督；

2、地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；

3、桌椅、窗臺每天擦拭乾淨，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕；

4、每週六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區，總公司成員每人負責一個區域，責任到每一個人，對於各處死角都要清潔到位，由經理辦負責檢查驗收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐結束清洗廚具、餐盤等時，要嚴格將洗潔精等沖洗乾淨，做到無殘留；

2、食堂對餐具、炊具、室內設施等每週進行一次全面消毒；

3、消毒結束後，及時清理殘留，保證衛生安全，並要貼有相應的檢查驗收記錄。

四、食堂日值班制度：

1、當日值班人員負責食堂開門工作，將地面、桌面擦拭乾淨，並在規定就餐時間前將飯菜準備好；

2、待就餐完畢後，當日值班人員進行衛生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協助工作，共同將食堂衛生打掃乾淨；

3、每日當班人員要負責好食堂的安全工作，當日工作結束後，將門窗確認鎖好、水電等關閉並和門衛交代後方可離開；

五、食堂炊具等用具擺放制度：

1、操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；

2、做到各項用具清潔整齊，無殘留油漬等；

3、每日工作結束後，將炊具等物品清洗乾淨並擺放回原位，將水、電、液化氣確認關閉後，方可離開。

4、與工作無關的個人物品不得與後廚用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂購進的菜品原材料，要保證質量；

2、要確保原材料新鮮衛生，在有效的保質期以內；

3、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。

七、食堂糧食存放制度：

1、確保在有效的保質期內，將有效期較近的要先吃；

2、糧食與雜物等進行隔離存放；

3、米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存；

4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。

八、食堂庫房管理制度：

1、必須認真核查物品數量，做到有賬可查、有據可依；

2、注意物品的生產日期、合格證在有效期內，拒絕過期及質量不合格等物品；

3、按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；

4、各類物品的出入庫手續齊全有序；

5、加強安全管理，做好防火、防盜工作；

6、加強防鼠、防蟲、防黴、防潮及衛生等工作。

九、食堂酒水、飲料管理制度：

1、食堂內酒水、飲料應在每次使用後及時記錄詳細數量，並與酒水庫管理人員進行數量核對，及時做好出入庫手續；

2、不得使用過期的飲料等；

3、招待餐廳內的酒水等備品要隨時保持充裕。

十、所有人員需遵守上述制度。

食堂管理制度

一、本食堂為所內部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯繫，以便增加飯菜質量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯繫解決，以免影響炊管人員工作確

保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯後吃飯者，必須向

食堂打招呼。

五、餐廳內不准隨地吐痰、倒水和亂扔髒物，不准打鬧和大聲喧譁。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經

允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

食堂安全制度

一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

三、食堂倉庫、廚房內不准存放有毒物品和藥物，私人食品一律不准放入庫內和廚房。

四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不准放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告並保護好現場。

食堂衛生制度

一、食堂衛生實行分工包乾制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持乾淨整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理後再賣，防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每週六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持乾淨，做到木見本

色，鐵見光澤，一切食具做到乾淨無油膩。

四、炊事員必須經常保持，做到勤洗衣服、勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸菸、閒談

打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽乾淨方可進行操作。

六、食堂的要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒髒物。

七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

食堂值班制度

一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生。

三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事後向經理匯報。

五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。