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  • 1 # 我的寶貝米歇爾

    材料:河粉250克,火腿100克,青豆80克,冬菇6個,番茄2個,高湯、鹽,味精各適量。

    做法:

    1、火腿切成小片,青豆在沸水中燙熱,冬菇用水發軟後洗淨去蒂,番茄洗淨切片。

    2、將河粉挑松,盛在漏勺裡,放入沸水中燙熱,盛入碗裡。

    3、將高湯燒沸,放入冬菇煮熟,調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸,倒入盛河粉的碗中即成。

  • 2 # 用戶1250244502235

    河粉的正宗制作方法如下

    1:準備粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻,再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。

    2:靜置:混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時,讓米粉充分吸水。這一步不能省略,傳統水磨米漿之前,米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易,吃起來口感更好。

    3:蒸制:類似於陝西涼皮的做法,蒸鍋大火水開上汽後,放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後,舀50ml左右米漿到蒸盤裡,左右搖晃均勻,這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。

    4:揭粉皮:蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋,注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆裡讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水;或者用水龍頭流水沖水入蒸盤,覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮,放在平盤上,粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩衝,粉皮接下來輕鬆完整。

    5:交替蒸揭:蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤,一張蒸好取出就放入另一個蒸盤,揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。

    6:這麼做出來的沙河粉不僅米香濃郁,口感細膩,而且筋道軟彈,色澤潔白晶瑩剔透。

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