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  • 1 # 半城煙沙熏染了誰

    食材:排骨2根,紅蔥頭1把,沙姜1小把,姜3塊,蒜頭1個,青紅椒絲少許,鹽,蠔油,生抽,柱候醬,玉米澱粉,花生油,白酒等。

    做法

    第一步先準備兩根排骨,我買的這兩根是一斤,17元,很漂亮的前排,買的時候讓檔主把排骨砍成小塊,拿回來後直接裝到大碗中,加入兩勺澱粉,也可以用麵粉,然後把排骨抓至粘稠,加澱粉的目的是為了可以快速的去除排骨中的血水和髒物。

    第二步把排骨抓至粘稠就可以用水沖洗了,用清水把它抓洗兩三遍,把它洗至水清澈為止,再把排骨瀝乾水分,最好就是用手抓幹一點。

    第三步洗乾淨的排骨放到大碗中準備調味醃製,往裡加入適量的鹽,1勺蠔油,兩勺的生抽,還有半勺的柱候醬,先把它翻拌均勻,拌均勻後,再往裡面加入一小勺的玉米澱粉,攪拌均勻,有了粉,可以讓排骨的口感吃起來更加的嫩滑,最後再淋入點花生油鎖住水分,放一邊醃製20分鐘。

    第四步接下來準備點配料,紅蔥頭1小把,蒜頭1個,姜3小塊,把它們去掉皮洗淨後切成粒,再準備一小把沙姜,直接洗淨後用刀拍一拍就行,不用拍碎

    第五步準備一個砂鍋,把鍋稍微燒熱後淋入花生油,倒入剛剛準備好的蔥薑蒜頭和沙姜粒,把它們爆香,沙姜的味道很濃,大家可以選擇性增減它的量。

    第六步:配料爆香後,把醃製好的排骨倒進去,要盡量把排骨鋪平一點,鋪好後把鍋蓋蓋上,用中小火先給它焗6分鐘左右,火不能太大,否則容易糊鍋,我們做這一道菜是不用加水的,所以火候一定要控制好。

    第七步:焗了6分鐘後,把鍋蓋打開,用筷子把排骨和配料翻動一下,特別是粘在鍋底的食材,一定要往上翻,翻拌好後,再蓋上鍋蓋。

    第八步:沿鍋蓋邊淋上一圈白酒,淋白酒的目的是去腥增香,還要可以防糊鍋,然後繼續中小火焗多4分鐘就可以了。

    第九步:4分鐘時間一到就可以關火了,最後把提前準備好的青紅椒絲放進去,做點綴,沒有準備的也可以不用放,直接上桌開吃就可以了。

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