1、準備好主材料。

　　2、鯽魚去掉內臟及黑膜，在清水下衝洗乾淨，擦乾水分，在魚背肉厚的地方劃一字刀。

　　3、老薑搗碎後，加3根香蔥和適量鹽，一起搗成泥。

　　4、在姜蔥泥裡調1.5湯匙清水，攪勻成汁。

　　5、魚身內外抹一層黃酒後，再加姜蔥汁內外均勻塗抹，姜蔥纖維鋪在魚身上，醃製15分鐘。

　　6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根蔥白和蔥綠分別切花；香菜杆切細。

主料：鯽魚1條、粉絲一把

輔料：生薑10克 、大蒜3瓣 、小米辣3個 、青椒3個

烹飪步驟:

步驟1、首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀

步驟2、將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道

步驟3、醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可

步驟4、在蒸鯽魚期間把粉絲泡發，鍋里加水燒開，把泡好的粉絲放進鍋裡煮熟，撈出來,過冷水，放在盆裡。

步驟5、取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻

步驟6、將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點；（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步驟7、將蒸好的魚放在煮熟的粉絲上冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香

步驟8、爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋在粉絲鯽魚上即可

用適量的料酒、鹽、蒜片、薑片、小蔥將鯽魚醃製10-15分鐘，姜、蒜、小米辣，藤椒、二荊條切碎備用。將醃製好的魚放入盤中，加入適量的生抽或蒸魚豉油，將魚塗抹均勻，上蒸鍋大火蒸10分鐘蒸魚過程中，另起煎鍋，在鍋中倒入適量的油，用小火將事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荊條，藤椒爆香最後把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荊條，藤椒鋪在蒸好的鯽魚上面，撒上蔥花、香菜