1

油溫不要太高： 在炒韭菜的時候一般採用溫油下鍋，炒的時間不要太長，這樣炒出的韭菜就不會發黃。

2

淡鹽水浸泡： 韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣經過處理後的韭菜炒出來顏色就會非常翠綠。

3

放點料酒： 在炒韭菜的時候可以放一丟丟料酒，料酒可降低有機酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量盡量少被取代。 從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。

吃韭菜是活血化瘀的好菜，所以人們都變花樣吃它，如炒韭菜粉絲，韭菜蝦，還有包韭菜盒子或餃子！那麼怎樣使韭菜色相味俱全呢，首先煮得韭菜顏色要綠而發亮，不發黃。一，炒韭菜一定要現切現炒，切記不要炒老了。二，如包韭菜餡的餃子，記住切好的韭菜用油裹起來，這樣不出水，活好餡（放點炒好的雞蛋更好吃），及時出來包（防止餡料放時間長了，韭菜出水）。包出的餃子那個鮮那個美。

大家按我說的做做看，準行，煮過的韭菜絕對不發黃而且好吃。

拌韭菜煮的時候放點小蘇打,在煮的時候就不發黃了。

韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。

屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

回答：怎樣腩韭菜花醬嫩綠不發黃的方法是：把買來的韭菜洗乾淨後，一定要涼幹，然後，給它粉碎加入鹽.糖.蘋果糊.……後，迅速倒入瓶子裡，馬上用瓶蓋它立蓋好（密封後.不能進氣），放在陰涼乾燥處就可以。注意：所有接觸韭菜花醬的容器必須消毒殺菌。

清洗好的韭菜花，放在通風處自然晾乾。

做韭菜花醬，最好用菜刀剁碎

青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒攪拌均勻即可。一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可，然後放入容器內，密封好後放到陰涼乾燥的地方就可以了，保存得當的話，韭菜花放一年都不會壞不會變黃。

食材

韭菜花、食鹽、青椒、生薑、高度白酒。

1、買一些鮮嫩的韭菜花，用清水沖洗2遍，再放入淡鹽水中浸泡20分鐘。韭菜花都是露天生長的，有很多灰塵、蟲卵、細菌，清水只能洗掉灰塵，還需要用淡鹽水浸泡，才能殺菌殺蟲。

2、浸泡完畢後，把韭菜花撈出，再衝洗一遍，放在瀝水籃裡，在陰涼通風處晾上1個小時，把表面的水分晾乾。

3、青椒去蒂去籽，洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末。生薑不用去皮，洗乾淨後切薑末。杵臼提前洗乾淨，用開水燙一燙，放在太陽下晒乾，這樣能消毒殺菌。

4、把韭菜花放進去，搗成韭花泥，如果沒有杵臼，或是嫌麻煩，可以用絞肉機，這樣雖然快速方便，但口感並沒有搗出來的好。

5、把搗好的韭花泥倒入乾淨的盆子裡，加入青椒末、蒜末，再放入適量食鹽。一斤韭菜花，根據個人口味，放入2~3兩鹽，也就是100~150克鹽，少了容易壞，多了太鹹。

6、用乾淨的筷子或勺子，把食材攪拌均勻。準備一些帶蓋的玻璃瓶，用開水煮5分鐘後撈出晾乾，消毒殺菌。

7、把攪拌好的韭菜花，裝進進瓶子裡，不用裝太滿，裝3/4就可以了，因為還要留下發酵的空間，然後加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，讓韭菜花更香，還不容易壞。

8、把蓋子蓋上，放在陰涼通風處醃製一個月，即可