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1 # 碁小
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2 # 悠閒星星Q
沒有黃油放豬油也可以。我們都知道，制作傳統的冰皮月餅，是需要蒸冰皮的，這就用到了糯米粉，糯米粉與清水混合均勻，上鍋蒸熟後才能使用。而且免蒸的冰皮，所用到的材料其實是冰皮預拌粉，用沸水衝開，揉勻就可以包餡了。這就它們在材料上最大的區別。
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3 # 用戶4812569556905
可以。做月餅需要用豬油嗎可以自己選擇，可以用豬油做，更加香，但是比較容易膩，做出來口感非常酥脆，也可以用植物玉米油，做出來口感和含豬油的月餅一樣酥脆。
也可以用黃油，做出來也同樣酥脆，只是沒有豬油做出來的酥脆，但是有一股很濃的奶香，成本稍微高一點
配方原料：月餅皮：A：糯米粉80g、粘米粉80g、澄粉50g、糖粉50g；B：全脂牛奶320g，玉米油40g，奶黃餡：糖粉60g、玉米油40g、全蛋液150g，牛奶120g，全脂奶粉60g、澄粉50g，熟糯米粉適量。
制作步驟：
1.將月餅皮配料中A部分（糯米粉、糖粉、澄粉、糖粉）稱好混合，倒入全脂牛奶用打蛋器攪拌均勻無明顯顆粒。
2.倒入玉米油，使用打蛋器呈“之”字型滑動攪拌，使油與麵糊充分融合乳化。
3.將攪拌均勻的麵糊倒入瓷盤或瓷碗中，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右（蒸熟即可）。
4.月餅皮蒸熟後放涼備用（可翻一翻加快冷卻）。
5.將冷卻後的月餅皮從碗中拿出揉搓成光滑的麵團（黏手黏碗屬正常現象），切記戴手套防止粘手。
6.將揉好的麵團平均分成每份30g的小麵團備用。
7.開始制作奶黃餡。將奶黃餡配方中的A部分（糖粉和玉米油）充分混合在一起，並將全蛋液分多次混入其中（3次即可），充分混合均勻後再加入下一次。
8.將全脂奶粉、澄粉加入到蛋液中，攪拌成均勻的奶黃液。
9.大火燒開一鍋熱水，將奶黃液隔水加熱3分鐘左右，轉成小火，用刮刀將奶黃液不停翻拌，將奶黃液炒至黏稠無明顯液體（根據個人需求更稠一些或相對稀一些都可以）。
10.將奶黃糊分成每個20g左右，成團備用。
11.將月餅皮用手壓成圓餅狀，大小可以包住奶黃餡即可，將奶黃餡包入其中並封口揉成團狀。
12.包好的球放在熟糯米粉中滾一圈，再用模具壓型，即可食用。