18分鐘。白鰱魚是中國淡水四大家魚之一，生活在江河及江河的幹流中。清洗乾淨後，和配料一起放入蒸鍋，等水開以後計時18分鐘便可出鍋。另外，可根據魚的大小上下微微調整時間，幅度不要太大，否則很難保證白鰱魚肉的鮮嫩。在蒸的時候，可以多放點胡椒粉，有利於去除腥味。

一般情況下清蒸10分鐘左右。

時間的長短與鰱魚的大小相關，體積大的鰱魚需要蒸12分鐘左右，體積小的鰱魚蒸八分鍾即可。鰱魚肉質鮮美，魚肉緊緻，準確的把握蒸魚的時間，口感會更好。清蒸魚不能蒸太久，太久魚肉會變老，撒上蔥花和香菜，美味的清蒸魚就出鍋了。

材料：

大鬍子鰱魚1個、肉末100克、蒸魚油15克、薑末少許，老抽5克、藤椒油10克、料酒10克、大蔥節、蔥花適量

做法：

1、把魚對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。魚用大盤子擺好盤。

2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚上，均勻的覆蓋魚，再澆上蒸魚油，藤椒油。

3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可

食材

鰱魚

一條

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

胡椒粉

適量

蔥

適量

姜

適量

蒸魚豉油

適量

方法

1

/9

鰱魚中段去鱗，去雜質，洗淨，在魚身劃幾刀。

2

/9

撒些鹽醃製20分鐘入味。

3

/9

撇去醃汁，撒些胡椒粉，在刀口處插入薑片。

4

/9

淋些料酒，水開後放入蒸鍋。

5

/9

大火蒸3分鐘，倒去湯汁。

6

/9

再蒸6分鐘，悶3分鐘，再倒去湯汁。

7

/9

去掉薑片，撒上新鮮薑絲。

8

/9

撒上蔥段，澆上熱油。

9

/9

淋上蒸魚豉油，即可裝盤。