要想做出來的豆沙餡不會變硬，有以下幾個注意點：

1.炒制時要控制好火候和時間，將豆沙中多餘的水分揮發掉，這樣成熟後的豆沙餡不會因為水分揮發變硬，一般豆沙餡控制水分在20%-25%比較合適；

2.適當增加食用油量，使豆沙柔軟細膩，而且水分更低；

3.炒制好的豆沙及時冷卻並密封處理，防止水分過度揮發。

1.

豆子用水浸泡一個晚上。

2.

淘洗乾淨。

3.

加入適量的水,大火煮開改中小火燜煮,中途需翻拌,需要加開水以免燒乾。

4.

煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛,沒酥爛還需開小火燜煮,基本一小時不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中。

6、用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆裡。

7、過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼。

8、全部過濾好後連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋裡，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布，裝好布袋後掛起來滴水，直到沒有水再滴下，用手擠壓一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒鍋裡。

10、先用中小火炒至稍幹加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒勻後再倒入下次，倒油後要快速翻炒避免油濺起燙到手。

12、炒到不粘鍋不粘刮刀。

13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好。

14、然後就可以用來做月餅餡了。

問題：？因為澄粉在炒熟後，能增加糯米餈的黏性，讓糯米餈不會硬化。
糯米餈是由糯米粉、水和糖製成的點心，其糯性較強，但不添加澄粉，易在制作和存儲過程中失去黏性，變硬不好吃。
而澄粉含有多糖分子，可以增強糯米餈的黏性，保持糯米餈柔軟。
澄粉還可以用來制作其他糕點，如椰汁糕、綠豆糕等，能提高糕點的黏度、彈性和口感。
同時，糯米餈中的糯米粉含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2等營養成分，是一種比較健康的小吃，適合大眾食用。

加澄粉的糯米餈不會變硬，因為澄粉能夠改善糯米餈的黏性，減少水分的流失和蒸汽的逸出，保持糯米餈口感綿軟，不易變硬。
此外，澄粉還能增加糯米餈的透明度，讓糯米餈更有觀賞性和美味度。
在制作糯米餈時，除了加入適量的澄粉外，還可以加入其他材料如芝麻、花生、豆沙等進行調味，豐富口味。
同時，糯米餈也是各地文化美食的代表之一，可以在社交場合、年節慶典等不同場合享用。

因為澄粉是一種澱粉質的物質，加入後會增加糯米餈的黏性和軟度，使其不易變硬。
此外，加入適量的植物油也能增加糯米餈的柔軟度。
除了澄粉和植物油，糖和水還是糯米餈的重要材料之一，其比例和制作方法也影響著糯米餈的口感和儲存時間。
需要注意的是，糯米餈在保存時要放置於常溫下，防止受潮和變硬。

糯米餈加澄粉不會變硬。
糯米餈加澄粉後不會變硬。
澄粉是由澱粉分離而來的，與糯米粉不同的是它不含蛋白質，糯米餈加澄粉後不會和蛋白質產生反應而導致變硬。
由於糯米餈是以糯米粉為主料，所以容易產生粘性而不易成形。
加入適量澄粉可以提高其硬度，使其更好成型。
而且，澄粉可以吸收多餘的水分，防止糯米餈表面黏糊糊的，保證食用時口感更加細膩。

糯米餈加澄粉不會變硬。
因為澄粉中的澱粉分子可以吸收水分，形成透明的膠體，這樣可以增加糯米餈的黏性和彈性，使其不易變硬。
此外，澄粉的糯性也有助於糯米餈的口感和口感延續度。
進一步除了糯米餈，澄粉還可以用於制作粥類、湯圓、糯米丸等食品，有助於增加它們的黏性和彈性，提高口感。
同時，澄粉還可以用來做糕點、麵食等，使其更加柔軟細膩。
但是需要注意的是，如果使用不當或者加入的量過多，就會使糯米餈變得過於黏糊或者口感過於細膩，失去原本的風味和口感。
因此，在使用澄粉時需要根據不同的食品和口感需要進行適量的調整。

問題：？ 因為糯米餈的主要原料是糯米粉，在加入開水後形成一種黏性的麵團，有很強的粘性和彈性，但又過於黏稠，口感不好。
加入澄粉是為了改善這一問題，它可以提高麵團的彈性和韌性，避免過於粘稠和黏性過強，使糯米餈具有更好的口感和品質。
澄粉的加入可以起到與糯米粉相互協同的作用，使得糯米餈更加細膩和有嚼勁。
此外，加入澄粉還可以使糯米餈更加耐熬，不會因為時間過長而變硬，保持更長時間的口感風味。

因為澄粉中的澱粉質會吸收一定量的水分，改變澱粉的晶體結構，使得糯米餈在制作的時候更加柔軟有韌性。
此外，加入澄粉還可以幫助保持糯米餈的溼度，防止其在制作過程中失去水分而變硬。
整個加澄粉的過程是為了讓糯米餈更加柔軟、Q彈，同時不會變硬。

加澄粉可以使糯米餈更加柔軟有彈性，而且調節水分，促使糯米餈更加緊實，同時能有效減少糯米餈的沾粘程度，就不會變得過硬。
另外，有些人會在糯米餈裡面添加薯粉或者玉米澱粉來代替澄粉，但其實澄粉具有更好的黏性，可以使成品更具韌性和柔軟度。
而且澄粉還可以使糯米餈的口感更好，更柔軟不粘牙，因此不會變硬。

因為加入澄粉可以增加糯米餈的粘性和彈性，防止其在制作過程中變硬。
澄粉是澱粉製品的一種，它具有較高的吸水性和凝膠性，在加入糯米餈中能夠形成一種不易乾硬的凝膠狀物質，從而使糯米餈更加柔軟可口。
不僅在糯米餈的制作中需要加入澄粉，很多食品加工過程中也需要添加澱粉類原料，如在制作糕點中，加入小麥澱粉可以改善麵筋的韌性和延展性，從而增加食品的口感和儲存時間。
因此，澱粉類原料在食品加工中具有非常重要的作用。

第一先要說明的是混合的麵糊是需要混合均勻，不然這就會讓糯米餈變得不成型，那麼變硬更不用說了。均勻的麵糊是需要用打蛋器從麵糊中提起來，同時麵糊可以快速的滑落下來，這就說明混合均勻了。

第二要說明的就是把已經混合均勻的麵糊慢慢的倒入到碟子中，然後放入鍋中，再開火蒸麵糊，等到麵糊煮熟，用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上，有就還沒熟。

第三要說明的是要把蒸熟的麵糊用擀麵杖翻轉。反復的翻轉就可以讓糯米餈變得更加的有彈性，吃起來更帶勁，那麼變硬就不會的了。

第四要說明的是要用一次性手套來包糯米餈，因為只有在水量大的情況下就可以讓糯米餈保持水分，這樣就不會容易幹。

第五要說明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米餈密封保存，同時也可以放在冰箱，不然保存不當就會導致糯米餈變硬。