1、魚腩切片，用胡椒粉、料酒、 姜粉醃製入味。

2、米和水按照1:6的比例把大米和清水放入鍋中，加入濃滑 魚湯口味濃湯寶，轉小火慢慢熬30分鐘。

3、加入醃好的魚腩片，煮5分鐘後放入香蔥即可

香蒸魚腩最好吃。

蒸是人們在告別茹毛飲血的時代後，中國飲食發展上一種技術較高的烹飪方法。蒸，講究火候，尤其是蒸魚，時間過長過短，火過大過小，讓魚肉呈現的質感都不同。蒸魚，終歸要講究新鮮，若是死的時間超過一小時，還是以燒為佳。

　　川東人為什麼普遍不喜歡清蒸魚呢？一是重口味使然，再則可以蒸的魚相對較少。到各大農貿市場，碩大的魚池裡，也不過就是鯽魚、草魚、白鰱魚和花鰱。鯽魚刺多，雖說蒸來口味也鮮美，終究要考食客的耐性；白鰱的肉質比草魚嫩，刺也較多；草魚屬於中等，用來做水煮魚的情況較多；市場上也偶爾會出現江團和武昌魚，買者不多；像鱸魚和桂魚就就只有大型超市有售。

　　我們家人都喜歡吃花鰱，肉嫩，刺少。花鰱，也叫胖頭魚、麻鰱等。花鰱的頭部較大，身子相對較少，講究實惠的人，以它為下選，覺得不划算。其實大頭有大頭的好處，將頭取下，碼味後，在鍋裡稍煎，然後加姜和水，一起先大火煮十分鐘，再用小火加豆腐一起燉，奶白的湯汁特別鮮美可口。如果起鍋前放上兩根香菜，更添一股清香。鄉下館子煮魚頭湯，喜用豬油煎，以使湯色更純正，其味也更醇厚。川菜做法大全

　　年紀越大，越覺得魚肉以清蒸最耐吃，就像有些人，乍一看不能激起心中漣漪，但相處越久，越有味道，而且會發出令人沉迷的磁場。家裡吃白鰱魚，很多時候並不片成片做成水煮魚或者酸菜魚，而是取其中間段的魚腩清蒸。剩下的魚頭和魚尾就一起熬成湯或者炸後做砂鍋魚頭煲。