銀耳多些，水少些，放在高壓鍋裡煮，如果沒有高壓鍋的話，可煮不成膠狀的。也可以造假的，不過和真的有較為區別，且味道不同。造假方法是在煮好的銀耳湯裡，放入混合好的澱粉或者藕粉，盡量攪拌，這樣做出來的湯會比較像銀耳膠。

第一步、要想煮的銀耳快速出膠，其實也不難，只要我們掌握好技巧，我大概分成了3步，首先第1步是先將銀耳的蒂部剪去，然後把其他部分剪碎一點，這樣有利於快速泡發，出膠也容易哦。

　　第二步、然後把剪碎的銀耳放在裝有冷水的盆中，浸泡2個小時以上即可，切忌不能用熱水，否則會造成營養物質的流失，對了，如果是冬天的話就多泡幾個小時，泡發銀耳是第2步。
　　把浸泡好的銀耳放入砂鍋中，再倒入足量的純淨水，注入水的量要是銀耳的兩倍，水不能多也不能少，避免中途再次添水，如果中途再加水的話，可能會造成不出膠的情況。

　　第三步、控制火候是煮出膠的第3步，先用大火燒開，然後再轉小火煮15分鐘左右，保持銀耳在鍋裡不斷翻滾，這樣煮比較容易出膠，等到銀耳的顏色變得透明即可，按照這3步來煮銀耳，保證會出膠。

要用溫水泡發才煮。

1。醜耳溫水泡發3小時，勿用開水，也不要泡太長時間 2。醜耳泡好洗淨撕碎剪碎下鍋，約碎約容易出膠(膠質是從剪碎邊緣出來的，剪的越碎接觸面積越大越容易出膠) 燉煮放水量不建議太多，當然也別太少，3。一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質，有可能煮不糯 4。簡易燉煮時等大火煮沸轉小火慢燉，這樣醜耳香味保持更濃，營養不會流失 燉煮時醜耳在鍋中翻滾越多，越容易出膠，如果燉具燉煮時完全不翻滾，不容易出膠 5。高溫下，膠質融在水中，比較稀，燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來 燉煮時間夠才出膠。6，電壓力鍋煮3小時，高壓鍋1.5小時！