材料：鴨子一隻啤酒一瓶幹辣椒適量檸檬一個（不是生的）

做法：鴨子切塊放入高壓鍋，一次加入以上配料加料酒鹽雞精適量生抽（如需要也可再加香菇、蘿蔔等）調到自己喜歡的鹹味，就可蓋上鍋蓋，把時間調到跟煮飯的時間一樣就行了，出鍋後加點香菜即可上桌。湯可打可不打。

主料：

鴨800克

調料：

姜10克

胡麻油20克

料酒15克

鹽5克

做法：

1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝乾待用

2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香

3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒

4. 然後加入半碗料酒或米酒，1碗水5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘

6. 起鍋前，加入鹽調味

1、首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注：時間可長可短。

2、準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3、將泡出血水的鴨子清洗乾淨，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。

4、然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、還有鹽和醬油，煮開。

6、將鴨子重新放入鍋中。

7、大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

8、最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9、將煮好的鴨子撈出。

10、鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

11、過濾掉渣子，醬汁水備用。

12、等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。

【制作主料】：鴨子半隻、仔姜3-4塊、藕1節、土豆1-2個、大白菜3-4片

【制作調料】：洋蔥半個、大蒜半頭、青紅尖椒各2個、幹辣椒5-6個、花椒小半把、豆瓣醬2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、黃酒或者米酒小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子處理乾淨後把鴨子的皮剝下來，先把鴨肉剁成小塊、鴨皮切成小塊備用。

【步驟二】：仔姜改刀切成絲、洋蔥切成圈、幹辣椒切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅尖椒切成馬耳朵，然後分別裝盤，同時放入半把花椒備用。

【步驟三】：把藕和土豆去皮切成小手指頭粗的條，這個大家可以根據自己的喜歡隨便切哈！大白菜改刀也切成條，然後把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把鴨肉下入鍋中，放入薑片和香蔥還有白酒，大火燒開煮3分鐘，把鴨子肉的血水焯掉。

【步驟五】：把焯去血水的鴨子撈出來放入盆中用清水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質清洗乾淨後撈出來把水控幹。

【步驟六】：鍋中放入少許油，把鴨皮放入鍋中，用中小火把鴨皮的水分和油脂炒出來。

【步驟七】：鴨皮油脂炒出後變得焦黃，倒入鴨子肉，開小火慢炒，把鴨肉炒熟，炒至幹香，這個過程差不多要15分鐘左右。

【步驟八】：鴨肉差不多炒15分鐘，已經變得幹香然後盛出來備用。

【步驟九】：鍋中留底油，放入薑絲、蒜粒、幹辣椒還有花椒，同時放入2勺豆瓣醬用中火炒出香味。

【步驟十】：調料炒出香味後，倒入鴨子肉，依次放入白酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺，然後大火翻炒均勻，讓調料和鴨肉充分融合後關火備用。

【步驟十一】：準備一個砂鍋，放入洋蔥和少許薑絲炒出香味。

【步驟十二】：洋蔥和薑絲炒出香味，放入藕條和土豆條還有大白菜，把白菜炒蔫。

【步驟十三】：白菜炒蔫，倒入炒好的鴨肉，同時放入準備好的黃酒，蓋上蓋用小火燜煮10分鐘。

【步驟十四】：鴨肉燜煮10分鐘後，放入青紅尖椒，蓋上蓋再燜煮1分鐘，然後成菜，端上桌開飯。

主料：鴨子半隻，魔芋1塊

調料：四川泡姜，泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽，蔥絲各適量

做法

1、鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裡放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

2、鍋內倒入油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。

3、魔芋切成兩根手指寬條，放入鍋裡，加入醬油。小火燉鴨40分鐘，最後大火收汁即可。

乾鍋鴨的做法：

【主料】：鴨子半隻（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個、朝天椒8個。

【調料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準備工作】：

1、我買鴨子的時候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時候有2點要交代攤主，剁的時候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個肺部一般會有白色的筋膜覆蓋著，不仔細是看不出來的，這個鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除乾淨。

2、因為我不會對鴨子進行焯水，所以認真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質和血水洗掉，洗乾淨。

3、洗好後再用流動的清水沖洗幾遍後控水備用。

4、仔姜清洗乾淨後改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫薑或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生薑，和生薑來比仔姜的口感更清脆，也沒有生薑那麼辛辣，姜香味也沒有生薑那麼濃烈。

5、青紅辣椒清洗乾淨後去蒂，然後改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎麼辣的辣椒。

6、蒜子只要對半切開就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱後加入冷油潤鍋，然後把仔姜和蒜子倒進鍋內開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內和仔姜一起翻炒，乾鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時候多花些時間，多洗上幾遍，盡量把雜質和鴨血洗乾淨些。

3、鴨肉下鍋後可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓醃肉中的水分隨著鍋內的溫度慢慢揮發出來，鴨肉也更不會糊底。

4、要想鴨肉成菜後有好的口感，那麼煸炒就必須要有足夠長的時間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來的水分打掉後，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內的溫度慢慢地被蒸發掉，當水分完全蒸發後，剩下的就是油，這時沒有水分的油就變得很清澈。

6、這個時候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個程度我花了15分鐘的時間，這是個體力活，中途可以休息一下或者找個幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒幹，把鴨肉煸炒到外面有點焦黃，這樣的鴨肉吃起來才香。

7、這時可以把朝天椒下入鍋內，讓朝天椒的辣味先滲透進鴨肉裡面。

8、接下來就可以對鴨肉進行調味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發出來，翻炒均勻。

9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來才會更有食慾，翻炒均勻。

10、加入5克食用鹽提味。

11、加入3克白糖合味提鮮。

12、加入20克柱候醬柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1塊增香增味。

15、加完調味料後翻炒均勻，讓所有的調料和鴨肉融合、碰撞，然後產生一種新的誘人的香味。

16、充分、徹底地翻炒均勻後有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進去。

17、加進去的水量以能沒過鴨肉為標準，開大火把水燒開後再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利於鴨肉軟爛。在這個燜煮時間內，可以開蓋翻動2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達到一致。

18、50分鐘後把青辣椒倒進鍋內並翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然後蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘。

19、經過10分鐘的燜煮，鍋內的湯汁已經少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發的誘人，香氣也很濃了。

20、把青蒜苗和芹菜倒進鍋內開大火開始收汁，則道菜成菜後是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，幹香而油亮的效果。

21、可以出鍋裝盤了。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）

備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道乾鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了

1，將半隻鴨切塊用15克十三香粉、幹澱粉、20毫升油醃30分鐘。

2，洋蔥切塊、黃瓜切條、大蔥、筍片準備好。

3，黃豆芽、幹辣椒、大蒜、腰果準備好。

4，鍋裡放入油把醃製好的鴨塊放入、炸到酥脆起鍋待用。

5，鍋裡剩餘的油把花椒、大蒜、幹辣椒爆香。

6，然後加入黃豆芽、筍片、洋蔥、黃瓜、大蔥、鴨子翻炒、再加入10克十三香一起翻炒到熟。

7，最後加雞精和鹽、再撒入適量香菜出鍋裝盆。