1、先將油菜、活蝦洗淨，剪去蝦鬚。

　　2、切生薑、香蔥。

　　3、熱鍋加植物油，爆生薑、蔥白，把活蝦倒入鍋內時立即蓋上鍋蓋。

　　4、活蝦不動彈時加2勺料酒、2勺生抽、適量白糖翻炒至蝦微紅時，加一碗熱水、適量食鹽，再把蝦約煮5分鐘。

　　4、放油菜到蝦湯里約煮1分鐘，然後把油菜和蝦一起撈出。

　　5、鍋內留蝦湯，放河粉煮約15秒。河粉是易熟，煮時看好火候。

　　6、把鍋內的面倒入大碗內，碼放好蝦和菜。

　　7、最後下油煎荷包蛋，放在面上即可。

小米辣 2個

蒜末 適量

杭椒 2個

辣鮮露 2勺

蠔油 1勺

生抽 2勺

白砂糖 1勺

辣椒油 2勺

花椒油 1勺

海鮮粉 1勺

花蛤 500克

麵條 1把

做法步驟

1、倒入蒜末 青紅椒碎

2、倒入一勺海鮮粉一勺白砂糖

3、倒入兩勺辣鮮露兩勺生抽

4、一勺蠔油兩勺辣椒油一勺花椒油

5、攪拌均勻加少許水備用

6、水開花甲煮5分鐘撈出去殼

7、去好殼的花甲備用

8、水開放入一把面

9、煮熟撈出過涼水

10、花甲倒入裡面

11、淋上撈汁



【第一步驟】原料加工：

新鮮的小海鮮500克，洗淨去除雜質，控幹水分備用。



【第二步驟】辣鹵水配方及制作流程：

麻辣鮮滷露10克，辣鮮滷10克，海天蠔油40克，雞精1克，白綿糖25克，香辣紅油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，紅油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，純淨水120克，以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。



【第三步驟】辣滷海鮮熟制流程：

1.淨鍋上火倒入提前調製好的辣鹵水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的蔥段，姜塊各10克。

3.放入控幹水分的小海鮮，大火燒開轉小火慢慢滷製1小時，在關火浸泡一小時即可撈出品嘗品嘗了。

主料： 青椒200克 ，紅辣椒50克

輔料： 香菜5克

調料: 鹽3克 ，味精2克， 香油2克， 姜5克

做法步驟

1.青柿子椒、紅尖青椒去蒂、去核切成絲；

2.香菜切成小段；

3.鍋內放清水燒沸時，將青紅椒絲倒入燙至七成熟；

4.放冷水中投涼，控淨水，加鹽、味精、麻油、薑末、香菜拌勻；

5.放冰箱冷藏室內涼透即成。

撈汁配方制作流程

蔬菜水：芹菜200g，香草400g，圓蔥300g，泰椒500g，蒜100g，青椒200g，倒礦泉水10瓶燒開煮水自然涼透

調料：鮮味寶30g，冰糖2斤，白糖3斤，蜂蜜1瓶，味精200g，海天生抽1瓶、

制作流程：

將煮好的蔬菜水10斤倒入一罐當中下入鮮味寶30g，冰糖2斤，白糖3斤，蜂蜜1瓶，味精200g，水塔陳醋2瓶，蘋果醋2瓶，9度米醋1瓶，美極鮮醬油1瓶，東古醬油 1瓶，辣鮮路2瓶，萬字醬油1瓶，耗油200g，海天生抽1瓶，蒸魚豉油1瓶，味達美1瓶，小火熬製開鍋即可，放入保鮮操作檯冷藏即可（每份150g即可）

1、冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。

2、蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。

3、水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量制作，那隻需按比例增加原料用量便可。

4、美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。

5、日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油衝香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）10克，淨蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純淨水的桶裡放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。

6、常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁。

蔬菜水：將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成淨蔬菜水。

1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可制作高檔海鮮撈拌菜。

2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鮮撈拌菜。

3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。

7、自制撈汁：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。

8、天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。

9、美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可。

10、陳醋1瓶、海鮮醬油0.5瓶、蠔油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水（因為這道汁是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）

主料

海鮮500克

輔料

海鮮撈汁100克

味精1克，蠔油1克， 白芝麻1克，秘製紅油10克

步驟1海鮮焯水備用,焯水需要加料酒或者薑片。

步驟2調製海鮮撈汁，10餘用調料按配方比例調製。

步驟3海鮮裝罐。

步驟4撒芝麻，澆紅油即可。

步驟5美味又好吃的撈汁小海鮮王剛完成開吃了。