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1 # 伊人154822042
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2 # 須臾的星辰大海
1· 紅辣椒清洗乾淨瀝乾水分，去蒂備用！
2· 蒜瓣剝皮，生薑削皮洗淨，再準備500克豆豉！
3· 用料理機把蒜瓣和生薑攪打成末！
4· 紅辣椒也用料理機打碎！（沒有料理機的也可以手工剁碎哦！）
5· 攪打好的蒜蓉，生薑末，辣椒碎放在一邊備用！
6· 起鍋燒油！（油要適當多放一點兒！）放入豆豉，小火翻炒均勻！
7· 放入攪打好的紅辣椒！
8· 小火慢熬！把它熬出香味兒！
9· 把蒜蓉和生薑末放進去，慢慢一起熬幹水分！
10· 放入適量的鹽翻炒均勻！（鹽要比平時炒菜稍微鹹一點兒！）
11· 放入一大勺白糖提鮮！中合一下辣椒的辛辣味兒！
12· 全程小火，再繼續慢熬10分鐘左右！
13· 起鍋前放入半湯勺雞精翻炒均勻！讓熬出來的蒜香豆豉辣椒醬味道更好！
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3 # 喝水多了撐得慌
1. 將豆瓣醬、美樂香辣醬、耗油、永川豆豉、醪糟稱好放入攪拌機中加入少許清水攪拌均勻備用。將調料部分中的冰糖稱好放入器皿中備用。
2. 鍋中放入香料油燒至三成熱加入攪拌好的醬料，熬製十分左右時加入冰糖，繼續熬製醬料水分収幹（油溫一直保持三成熱）。
3. 加入用酒拌好的香料粉繼續熬製3分鐘左右香味溢出即可關火。
4. 將熬好的醬料放入器皿中密封浸泡一天即可使用。
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
制作方法：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。
3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發霉。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾晒乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽
9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封保存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。