豆腐花如果不加防腐劑，想要保鮮的話，最多也只能保一天，因為豆腐花腐爛的非常快，所以我們在豆腐花的表層到一些冷水，這樣子就可以把下面的豆腐花保存幾個小時

在小盆裡倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼後把豆腐花包好泡在鹽水裡,並讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮2～3天。

第一種方法:

不立即食用，可以直接將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。注意不宜放置過久，以免滋生細菌，影響食用

第二種方法

將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。

第三種方法

將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。

第四種方法

保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器裡切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間

冰箱冷藏保存保鮮。。做好的豆腐花可以放在冰箱冷藏室存儲，但保存的時間不宜過久。豆花一般指豆腐花，是特色的小吃，制作的主要食材包括黃豆。豆花的口味分為兩種，一種是甜味豆花，一種是鹹味豆花。甜味豆花在制作的過程中可以添加糖水、綠豆、紅豆等食材。鹹味的豆花在制作的過程中可以添加豆腐皮、花生米等。

現在做大豆腐和豆漿用天然物質肉桂酸鉀做為保鮮劑比較好。

未得到食品監管部門允許是不可以添加乳酸鏈球菌素的，不過最好是不加而現做現喝。豆漿腐敗變質後顯酸性。

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶於水，微溶於乙醇，具有天然肉桂香氣。

一、做豆腐用什麼凝固劑好

1.石膏

我們制作豆腐會最常用的一種材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸鈣，我們將磨好的豆汁煮成豆漿，然後對這些豆漿進行點滷凝固，這個步驟就是加入石膏，加入石膏，石膏裡面含有的硫酸鈣，它能與豆漿中的蛋白質發生反應，然後使蛋白質凝固，沉澱在底部變成膠體，這種白色膠體就是我們肉眼看到的豆腐花。

2.白醋

我們在制作豆腐的時候，凝固的過程中會加入食用的白醋，因為白醋裡面含有天然發酵的物質，它能夠使豆汁凝固變成豆腐，我們是要把煮好的豆水倒入冷水裡面，然後讓它冷卻，再倒入適量的醋，攪拌均勻之後靜置，這個時候促會與豆漿裡面的蛋白質發生反應，白醋會把豆漿裡面的蛋白質凝固變成絮狀的豆花，然後沉澱在底部。

3.內脂

由內脂凝固製作出來的豆腐質量比較好，吃起來口味比較嫩細膩，而且更加的健康，由內脂點滷做出來的豆腐塊稱之為內脂豆腐。

4.鹽滷

有一種質地粗糙的鹵水豆腐稱之為老豆腐和嫩豆腐，這種豆腐是由鹽滷點出來的豆腐，鹽滷也是能使豆漿凝固而成豆腐的一種凝固劑，鹽滷做出來的豆腐塊比較粗糙，沒有內脂豆腐那麼細膩，但是它裡面含有的蛋白質纖維相對比較多，比較高營養，由鹽滷做出來的豆腐彈性和韌性都比較強。

苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場