可以太陽暴曬。放久的大若有味道，可以挑一個Sunny明媚的天氣將大米放到太陽下暴曬，同時還要通風。可以將活性炭用布包裹放入大米中吸附味道。需注意，淘米的時候多淘幾次，煮米的時候放入一點醋。

需注意若大米放久不但有異味而且發霉，就不要繼續食用了

1.首先是將結塊、變色的大米丟棄，並將大米放在陰涼處晾曬、通風。不可暴曬。

2.食用前，充分洗淨。燜飯的時候，加入100到200毫升的啤酒（或少量白酒、或少量白醋），可很大程度消除捂味。

3.消除捂味的最好辦法，其實是防患於未然。在大米儲存過程中做到以下幾點，可以極大提高大米的存儲效果。一是在酒瓶中裝上50克白酒，不蓋蓋兒，然後把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米麵，將米袋封口。由於米的微弱呼吸，使空氣越來越少，酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用，所以可以防止生蟲黴變。

4.先在鍋裡放適量的水，再取十幾粒花椒放在鍋裡與水同煮，然後將布袋放入浸透，撈出晾乾。裝米時，用紗布縫幾個小口袋裝些花椒，分別放於米的下、中上部，紮緊布袋口，放於陰涼通風處，大米就不會生蟲。

5.將大蒜分散地放幾瓣在米中可起到同樣的防蛀作用。

6.在大米中放少許海帶可以防止大米黴變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。一份海帶可反復使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。

7.如果存儲量不大，用廢棄的礦泉水瓶裝，是一個非常不錯的選擇。

米飯中含有豐富的營養，如果米飯長時間存放於保溫下，很容易腐敗變質發酸，米飯在腐敗過程中是發生複雜變化，分解出許多厭惡性物質，例如蛋白質分解產物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強烈物質，使人嗅後厭惡。脂肪酸敗產生醛、酮類等，並進一步分解出現特殊的酸敗味。對於這樣的米飯就不能再食用了。