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1 # 東沐水產
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2 # 用戶9072426868636
蒸用的是蒸汽，烤用的是熱空氣。在二者溫度一樣高的情況下，而水蒸氣還會因為遇到物體凝結而釋放熱量，被稱為凝結潛熱。
對於含水量高的食物，蒸的速度優勢就更大了。這是因為熱空氣中的食物更容易流失水分，水分蒸發會帶走熱量，阻礙食物升溫，而蒸鍋中的食物被熱蒸汽包圍，水分會被困住。
然而，普通蒸鍋中的蒸汽達到100℃~120℃就基本穩定了，而烤箱中的空氣溫度還可以繼續上升。儘管如此，食物在100℃蒸汽中依然能比在200℃熱空氣中熟得更快。
除了凝結潛熱提供的額外熱量，蒸汽將熱量傳遞到食物內部的效率也比熱空氣更高。所以烤紅薯即使外面都焦了，裡面可能還沒熟透，而蒸紅薯的內部會熟得更快、更均勻。
雖然烤紅薯花費時間更長，但烤也讓其味道更濃縮，還有美拉德反而增加風味
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3 # 用戶4897687920236
兩者受熱不均勻，煮的受熱更均勻，烤的沒有煮的那麼均勻
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4 # 用戶6292067205836
烤紅薯的時間比煮紅薯的時間長是因為煮紅薯時整個紅薯都是浸泡在開水裡，受熱穩定均勻所以很快能煮好，特別是切塊的紅薯增加了受熱面積熟的會更快。
而烤紅薯受熱是從表面往裡面擴散的所以熟的比較慢，而且烤紅薯表皮一般都會被烤焦，只有小個頭的烤紅薯才能熟的很快。
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5 # 用戶4812532592230
烤紅薯是利用熱輻射的熱量加熱，由於熱量在輻射過程中散去的熱量太多，而紅薯吸收的並不多。
煮紅薯是利用的熱傳遞加熱，在熱傳遞過程中散去的熱量少許多。所以烤紅薯比煮紅薯慢
蒸出來的紅薯要比煮出來的紅薯甜好吃 最好的吃法還是熬湯和烤地瓜 我建議多吃紅薯 紅薯具有抗癌 減肥的功效