將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗淨、晾乾,約5—6天后,即可切條。

醃製時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。

主料:

辣菜頭2個

輔料:

八角1個 大蔥適量 姜適量 花生1碟 鹽適量 花生油適量

悶辣菜絲的做法:

步驟1 辣菜洗淨去土去須，切絲（手殘星人用切土豆絲的切絲器切的，刀功好的各位可以自己切）

步驟2 花生米橫切去皮備用（可以不放，放了更香） 八角掰開 姜切絲 蔥切碎（我不喜歡熟大蔥的口感可以不切這麼碎）

步驟3 準備好輔料

步驟4 熱鍋倒入少量花生油，倒花生碎

步驟5 快速翻炒，不要等花生米變色就趕緊關火，非常容易炒焦

步驟6 盛出備用

步驟7 熱鍋，倒適量花生油（根據個人習慣大概和平時炒青菜的量一樣），依次加入八角、生薑絲、蔥花碎，翻炒出香味

步驟8 倒入辣菜絲，翻炒均勻

步驟9 加入鹽（和平時炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍變軟

步驟10 加入花生碎，關火

步驟11 翻炒均勻

步驟12 趁熱裝到容器裡密封，晚上做第二天早上就可以吃了

1，配料的量都是看著來的，差不多2:1，3:1都行。

2，蘿蔔不用煮。

3，不想吃特別辣的，一是疙瘩多煮一會兒，二是挑甜一點的心裡美。

4，煮的多，一次吃不完的話，千萬不要把醋直接加進容器，否則吃不完容易壞。

5，一般能放3，4天吧，放窗臺陰涼處，或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了，就是壞了，不能吃了。