食材：

牛裡脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗淨，放入料酒、大蔥老薑、八角、大料、鹽適量後燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘後的牛肉撈出放涼

3、切大小一致的塊，切完後放入40度左右溫度的油裡效果慢炸炸到水分幹了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒麵，雞精味精。

5、起鍋裝盤完成。

材料：米飯250克、自制剁椒醬80克、滷豬耳100克、酸菜30克、蒜米10克、土豆絲50克、雞精4克

制作：

1、鍋中燒油炙好鍋，給油燒至6成把自制剁椒加蒜米炒熟炒幹水分，鍋洗乾淨再把酸菜不要油用小火炒香倒出備用（注意炒酸菜火要小，不要炒煳了）。

剁椒醬

2、鍋中燒水開後下入土豆絲汆斷生撈出來，加油快速炒均勻調味倒出來，滷豬耳切片。

3、把米飯裝入碗中，然後再把剁椒醬、土豆絲、酸菜、滷豬耳均勻地蓋在上面，盡量把顏色岔開這樣好看一些，

用料

牛肉500克 姜1片 澱粉2勺 蠔油1勺 生抽1勺 剁椒2勺

剁椒牛肉的做法

牛肉切片放姜沫、生粉、胡椒粉、鹽、耗油、生抽醃漬半小時

鍋放油燒熱，放牛肉快速翻炒至變色變亮，在將要起鍋前放入剁椒翻炒均勻出鍋即可。

主料：新鮮牛肉1千克、青菜500克；

輔料：剁椒150克，八角，桂皮，花椒，茴香，草果，橘皮，五香草少於。、菜籽油150克，生薑，蒜瓣，芹菜，蔥苗，蒜苗，鹽，醬油，雞精適量。

1，將牛肉切好，小炒一下起鍋。2、炒料，先放剁椒後放香料，3，最後放芹菜及蔥蒜苗。

2、炒料，先放剁椒後放香料。

3，最後放入芹菜及蔥蒜苗。

主料

牛肉250克

輔料

油少許

鹽一撮 雞蛋一個 黑胡椒粉一撮 紅葡萄酒2勺 生抽一勺 白芝麻一勺 小蔥兩根 料酒少許 剁辣椒兩勺

1.牛肉洗淨後切成0.5厘米的片，蒜去皮洗淨切薄片，小蔥切成細末備用

2.在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻

3 倒入水澱粉拌勻

4 再加入食用油，醃製15分鐘

5 白芝麻放在乾鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發出香味

6. 鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝乾油備用

7 炒牛肉的鍋留一點底油，放入蒜片用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入薑絲和剁辣椒繼續翻炒，直到聞到香味

8 此時改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中

9 最後加入生抽、白糖調味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可

10 出鍋，撒上蔥花

用料:

牛肉 200克

秘製小米辣剁椒醬 30克

小蔥 100克

生薑 10克

大蒜 3瓣

剁椒牛肉末的做法步驟:

步驟 1

牛肉洗淨切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉醃製，無需加鹽

步驟 2

這是一道拌飯菜，個人並不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細越好

步驟 3

我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋後要煉一段時間，否則會有股生味兒。

步驟 4

姜蒜下鍋爆香後轉小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進石臼裡舂出來的，所以特別入味.

步驟 5

煸辣椒醬只能用小火，而且時間要短，翻個四五下就Ok了，然後牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結束了