食材：大蝦少量、掛麵適量、青菜適量、雞蛋一個。步驟：

1.首先把蝦處理一下，用牙籤在蝦背部剔除蝦線後，用剪刀將蝦頭的蝦鬚以及比較尖銳的部分剪掉;清洗一下，控幹水分。

2.炒鍋小火燒熱後，放入少許油，同時下入蒜末爆香，再放入大蝦，再撒入胡椒粉和鹽。注意翻炒一下。直到蝦子兩面都變成紅色。此時關火。盛出來備用。

3.鍋裡放入適量高湯，燒開後，加適量水，水開以後，下入麵條。同時加入適量青菜。待麵條和青菜煮好時撈出。盛入碗中，放上之前做好的蝦，在加個煮熟的雞蛋，擺盤即可食用。

新鮮麵條 180克,帶殼蝦子 200克,鵪鶉蛋 50克,空心菜 50克,豆芽菜 120克,蒜頭 20克,姜 5克,辣椒1根 5克,蔥花和香菜 少許,蝦頭和蝦殼 數個,豬骨頭 150克,水 800C

做法

1、蝦子洗淨挑去腸泥，燒滾一小鍋水川燙豬骨，再以清水衝淨骨頭雜質。

2、蒜頭和薑切片.辣椒去籽.空心菜洗淨切段.豆芽菜洗淨備用。

3、炒菜鍋裡放一大匙油小火爆香蒜片和薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。

4、挑出蝦子放涼.剝下來的蝦頭語蝦殼再放回炒菜鍋裡，並放入清水語處理好的豬骨，蓋上鍋蓋(留一小縫)，以中小火熬30分鐘。

5、使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到美味蝦湯，在放回爐子上，以小火保持煮滾狀態。

6、燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡去煮，讓麵條吸收蝦湯得鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。

7、利用煮麵水分別快速燙過豆芽燦和空心菜與鵪鶉蛋，再放入面湯，最後灑些辣椒末.蔥花及香菜救完成拉。

食材：

土豆一個，麵條一份，青椒兩個，蒜適量，雞蛋一個，胡椒粉，鹽，油，醋適量

1.青椒洗乾淨切碎，土豆去皮洗乾淨切絲，大蒜切片。

2、土豆絲在開水中焯一下，放到冷水中涼透，瀝乾。

3、熱油，煎雞蛋，撒些胡椒粉和鹽。

4、熱油，倒入青椒跟蒜，超出香味，加入土豆絲，依次加入醋鹽及其他調味料，爆炒一會。不要炒太久，否則土豆不會脆。

5、打開電飯煲，把雞蛋跟土豆絲放進去。

6、按下煮飯，再次跳到保溫時，就可以出鍋了，湯汁慢慢滲透下去，最後會有濃香的鍋巴。

食材：豬肉300g，土豆1個，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，蔥蒜適量。

做法：1將豬肉洗淨剁碎，土豆胡蘿ト切丁，黃瓜切絲，蔥蒜切末備用。

2.鍋裡下油，蔥蒜爆香，放豬肉翻炒至變色發白。

3倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，2勺黃豆醬，少許糖，均勻翻炒上色。

4.放入土豆胡蘿ト丁，加1小碗清水，大火翻炒5分鐘左右，至湯汁粘稠即可5.另起鍋燒水煮適量麵條，麵條煮熟撈出，焯冷水後裝碗，蓋上黃瓜絲，澆入肉醬，攪拌均勻即可

主料

麵條適量

輔料

豬精肉適量，新鮮豌豆適量，雞蛋適量，西紅柿適量

配料

花生油適量，生抽適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法

1. 豌豆入鍋煮熟後，撈出備用。

2. 將肉和西紅柿切丁，姜切末、蔥切碎。

3. 鍋熱加油後，放入用料酒和澱粉拌好的肉丁。

4. 給炒散的肉丁中放入蔥姜煸炒一下。

5. 放入豌豆煸炒片刻。

6. 將西紅柿放入煸炒片刻。

7. 鍋中加入適量的水或清湯，開鍋後，放入鹽、生抽，倒入雞蛋液即可。

8. 做滷的同時，另用鍋把麵條煮好。

9. 麵條裝入碗中，澆上滷汁，一碗清新淡雅、營養豐富的蓋澆面就完成啦。

這道蓋澆面的做法其實很簡單，就是把各種蔬菜加肉炒制後和麵拌在一起，味道挺不錯的，大家不妨在家自制出來!下面一起來看看蓋澆面的做法介紹吧，希望對你有幫助!



　　制作蓋澆面的食材



　　蓋澆面的做法步驟



　　1.肉切成粗粒



　　2.四季豆及其它配菜切好待用



　　3.鍋內油熱後下入肉粒翻炒，加入適量鹽、花椒、薑絲



　　4.肉炒出油來放入蔥花、辣皮子



　　5.加入西紅柿、豆豉



　　6.放入四季豆翻炒，加入適量鹽、蠔油



　　7.最後放入蒜碎翻炒出鍋



　　8.將面煮熟撈出後過下涼開水控幹



　　9.將炒好的菜倒在面上，吃時拌勻

　　特色蓋澆面的做法推薦

　　辣味蝦面

　　食材

　　蝦仁150克、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、紅辣椒2根、蒜仁5顆、蔥1根、幹辣椒段2大匙

　　配料

　　辣油1大匙、香 油1大匙、醋1小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、雞 粉1小匙、水適量

　　步驟

　　1、洋蔥去皮切絲;蔥切小段;蒜仁去皮切片;紅辣椒 去蒂切片,備用。

　　2、蝦仁開背去沙筋,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝 幹備用。

　　3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入幹辣椒段續炒至有香氣,最後加入所 有調味料與汆燙好的蝦仁,以中火翻炒均勻。

　　4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上即可。

　　TIPS

　　蝦仁很快熟,尤其開背之後,如果加熱太久會容易老掉, 所以要等所有材料、調味料都煮好之後,最後才將蝦仁下 鍋。下鍋前先燙過,可以去 腥 和維持蝦仁的脆度。

　　酸辣面

　　食材

　　蝦子6尾、蛤蜊100克、洋蔥1/3顆、蒜仁2顆、紅辣椒1根

　　配料

　　鹽少許、白 胡 椒少許、水適量、酸辣湯醬1大匙、細砂糖1小匙

　　步驟

　　1、蝦子開背去腸泥;蛤蜊泡鹽水去沙, 油麵1份(約250克)、均洗淨備用。

　　2、洋蔥去皮切絲;蒜仁去皮切片;紅 辣椒去蒂及籽後切片,備用。

　　3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料續炒至有香氣最後加入所有調 味料以中火略煮至均勻入味。

　　4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在油 麵粉上即可。

　　海鮮咖 喱面

　　食材

　　透抽1尾、蝦子6尾、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、蔥片 1根、大西紅柿 1顆、紅辣椒1根

　　配料

　　咖 哩粉1大匙、鹽少許、白 胡 椒少許、細砂糖少許、香 油1小匙、水適量

　　步驟

　　1、透抽去除內 髒,洗淨切小圈; 蝦子洗淨去沙筋;備用。

　　2、洋蔥去皮切絲,大西紅柿去蒂切塊,紅辣椒去蒂切片,備用。

　　3、熱鍋倒入 1大匙油燒熱,加入咖 哩 粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,繼續加 入所有調味料煮開,最後加 入作法 1 材料續煮至熟。

　　4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上,最後撒入蔥片即可。

　　TIPS

　　咖 哩口味的調味品有很多選 擇,選擇咖哩粉重的是香氣,而非濃郁的口感,為了 讓香氣更香濃,先單炒出香味,再加入其他材料,才是正確的作法。