用料

金槍魚乾200克，辣椒，姜，蒜，香蔥，孜然粉，鹽各適量

做法

1/9 金槍魚乾用涼水泡十分鐘。

2/9 切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3/9 魚乾稍稍泡軟後加料酒泡會。

4/9 鍋裡倒油，油量比平時炒菜量稍多點，煸香姜蒜。

5/9 把魚乾瀝乾後放入鍋內，加1大勺料酒翻炒。

6/9 等炒香，料酒蒸發後把辣椒放入翻炒。

7/9 放入少許鹽，孜然粉翻炒。

8/9 炒到魚乾變脆，調料沾上魚乾，撒上香蔥即可。

食材

金槍魚乾，適量

姜，3片

蒜，3瓣

蔥，2段

醬油，75g

水，60g

油，半勺

方法/步驟分步閱讀，

1/4

準備食材

金槍魚、姜、蒜、蔥、醬油、水、油。

2/4

金槍魚剁塊

金槍魚洗淨，剁塊，準備好薑絲、蒜片、蔥段。

3/4

小火焗10分鐘

砂鍋中加入魚塊、醬油、水、薑絲、蒜片、蔥段，小火焗10分鐘。

4/4

出鍋享用

焗好的金槍魚，出鍋享用。

準備材料：

牛排：3斤、八角：3個、香葉：3片、花椒：1小把、幹辣椒：6個、丁香：3個、草果：2個、肉蔻：3個、當歸：1節、鹽：1勺、雞精：2勺、豆瓣醬：2大勺、豆腐：1塊、豬血：1塊、香菜：1把、蒜苗：1盤、粉條：1盤、魔芋：1盤、生薑：1塊、蒜瓣：10粒、胡蘿蔔：1根、白蘿蔔：2根。

1、牛排洗淨焯水後再用清水沖洗乾淨上面的浮末，瀝乾水分後，放在電壓力鍋內膽中。

2、準備好大料：香葉，丁香，草果，肉蔻，當歸，八角，幹辣椒，花椒，把所有的大料放入電壓力鍋內膽中，放入1勺鹽，2勺雞精，倒入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線蓋上蓋子，插上電源，按蹄筋鍵即可。

3、壓牛排的同時，我們來準備配菜：豆腐一盤，豬血一盤，魔芋一盤（魔芋要焯水去除裡面的鹼味兒），粉條一盤，香菜一盤，蒜苗一盤。

4、白蘿蔔，胡蘿蔔削皮洗淨切成滾刀塊兒焯水至斷生撈出瀝乾水分備用。

5、等到保溫鍵亮起，氣壓閥落下後即可打開蓋子。

6、鍋燒熱，倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，豆瓣醬炒出香味兒。

7、把焯好水的白蘿蔔和胡蘿蔔放在盆裡，倒入壓好的牛排，再把炒好的火鍋料倒進盆裡。

8、把盆放在電磁爐上加熱，把所有的配菜圍在火鍋周圍，加上適量的香菜和蒜苗即可開吃啦。

主料 牛排3斤 蘿蔔1個 鹽1勺 雞精2勺 香菜1把 蒜苗1盤 生薑1塊 蒜瓣10粒 白蘿蔔2根 香辣醬 料酒 麻辣火鍋底料

做法步驟

1. 牛排放薑末，醬油，鹽，花椒，蠔油醃製一小時入味

2. 牛排倒入鍋裡放水煮，煮出泡沫，用冷水沖洗乾淨

3. 鍋裡放油，炒姜蒜花椒，放入六分之一火鍋底料和一勺香辣醬。

4. 沖洗乾淨的牛排倒進去翻炒幾下，放點料酒，放水煮

5. 轉倒入高壓鍋裡燉，上汽15分鐘剛剛好，要是牛比較嫩10分鐘就可以了，燉太爛沒吃法！

6. 關火出鍋，鍋底放切條的蘿蔔墊底。試試味夠不夠，底料那些鹽都有的怕太鹹。味不夠重就再加點鹽味精和點白糖。倒入鍋裡撒上香菜就行了

7. 折耳根蔥花切碎，辣椒麵，鹽雞精做蘸水

8. 就只用這兩款，味道棒棒的。9. 切條的蘿蔔

1、火鍋底料準備好，火鍋上加入清水，準備好火鍋配菜清洗。2、下入火鍋底料後，燒開湯底。

3、準備好肥牛、金針菇、牛丸、凍豆腐。4、先將牛肉卷下入鍋中，其他清洗好的菜準備切配好待用。

5、再下入凍豆腐等凍品開始燉煮，煮熟後即可食用。6、然後下入菜品，燉煮開了即可食用。

準備食材，牛排 (適量)，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量

1/牛排洗淨，下入鍋中燉，蔥薑蒜切碎。

2/倒出牛排湯，再次下鍋中，放入蔥薑蒜。

3/撒上些鹽，舀去湯中浮沫，再煮十五分鐘即可。

4/美味又好吃的清燉牛排火鍋的做法完成開吃了。

食材：胡蘿蔔 1根 、 蓮藕 一截 、 生菜、菠菜、娃娃菜、金針菇、香菇 適量 、 魚豆腐 一袋 、 魔芋絲 一袋 、 肥牛卷 一盒 、 清水 1200ml 、 濃湯寶 2塊 、 芝麻醬 適量 、 生抽 適量

做法：

步驟1

準備好食材，我準備的比較素，可以根據自己的喜好來搭配。

步驟2

把胡蘿蔔和蓮藕分別去皮，切成片

步驟3

把所有蔬菜和菌類洗淨，瀝水備用

步驟4

在香菇表面切花刀，提昇顏值

步驟5

準備好多功能鍋，用深湯鍋，在鍋內依次整齊的擺好各種食材。

步驟6

燒一鍋1200ml的開水，放入兩塊豬骨味的濃湯包，攪拌至融化。

步驟7

把湯底澆入深湯鍋中，蓋上蓋子，把湯煮開，當然不蓋蓋子也行。

步驟8

湯開了之後，小煮一會兒，食材基本也熟了。用麻醬加生抽調成蘸醬，開始吃吧

步驟/方式一

鍋內燒滾水，將牛肉放入，水再次開後煮約10分鐘，撈出沖洗乾淨。

步驟/方式二

備好佐料

步驟/方式三

將焯水的牛肉和佐料放入高壓鍋，多放點水，牛肉原湯好！

步驟/方式四

高壓鍋冒氣後燉20分鐘，待其自行冷卻

步驟/方式五

將牛肉撈出，切片，裝盤

步驟/方式六

煮牛肉的原湯，加入香菜碎，準備白蘿蔔，平菇，白菜等。香噴噴的原湯牛肉小火鍋就可以開吃

1、準備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），幹辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據各地區口味少帶點籽,水開後煮20分鐘撈起打碎做成餈粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香後下餈粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒幹也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

底料製做（做法同老油）

1、準備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,幹新一代3斤（水開後煮20分鐘撈起打碎做成餈粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生薑切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入餈粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒幹也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

二、牛骨頭火鍋的制作流程

【牛骨頭的加工處理】

1、化凍：

用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮櫃解凍（不能用流水強行解凍），解凍後放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。

2、氽水：

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然後放在另外一個開水桶裡，水開後60分鐘後停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度後打入大周轉箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）後放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉骨頭：

一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實際燉的量根據店裡的經營情況而定，水要多放燉完後留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高）。

4、調料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，幹辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。

【牛骨頭初加工注意事項】

1、牛千層肚可以和牛骨同燉；

2、牛骨原湯要燒開後放涼保存，用於火鍋湯；

3、牛油放涼後放入冰箱可以重複使用；

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；

5、頓好的牛骨做到顏色不發黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。

【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】

牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克，薑片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿蔔100克（用豬油炒過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。

備注：

1、一定要用不鏽鋼鍋防止牛肉發黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長）。

3、擦乾淨鍋邊，將滷好的肉擺放在上面。

【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】

打底食材：

可用白蘿蔔、幹豆角、雲豆、幹筍等，根據地方口味調整。

1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。

2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

用料

牛肋排

牛裡脊

花椒

香葉

薑片

蔥

料酒

鹽

雞精 可不放

做法步驟

步驟 1

切塊冷水下鍋，煮開轉中火大概3-5分鐘關火，牛排出鍋洗乾淨，多洗幾遍 洗到肉沒有溫度就好。

步驟 2

放入配料（大蔥生薑花椒香葉）和料酒，我加了黨參當歸黃芪各一點兒（沒有就不放）。大火燒開轉中小火熬一個小時左右，牛排用筷子能戳穿或者試吃軟爛就