油溫過高會導致菜籽油糊化變色。隨著油溫的升高，加熱時間的延長，油中的維生素會被破壞，還會產生一些有害物質。

油在高溫催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種煙霧不僅會改變人們的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。

研究報告表明，菜籽油在高溫下釋放的丁二烯比花生油高出22倍，所以它比花生油的致癌危險性更大。

制作菜餚時，食油加熱最好不要超過它的沸點，以油熱為宜，這樣可避免煙熏火燎損害健康及促使面部生成皺紋。

原材料：

新鮮的鯉魚一條，大蔥一小段，老薑一小塊，幾粒花椒，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，白糖少許，胡椒粉少許。

制作過程：

1、接著將處理乾淨的鯉魚，打上一字花刀，深至魚骨，但不要切得太深，否則燉的時候容易爛掉，然後放上點蔥姜料酒，精鹽胡椒粉，塗抹均勻醃製十分鐘去腥，這一步也很重要。

2、接下來咱們開始燉，燉的時候切記不要將鯉魚直接下鍋煎，一定要把鍋燒熱後，加入涼油潤鍋，把鍋潤透後，把熱油倒出來，再撒上一層食鹽，這樣經過食鹽與熱油的隔絕，煎時候才不會粘鍋破皮，而且色澤金黃更有食慾。

3、準備好上面這些，再將醃製好的鯉魚挑去蔥姜下鍋兩面各煎制二分鐘備用，然後倒出來備用。

4、接著咱們將鍋洗淨，重新加入少許食用油，再加入一勺豬油，這樣燉出的鯉魚更香，然後下入蔥段，薑片炒香後，再放上一勺幾粒花椒炒香，花椒能夠有效的給魚肉去腥增香。

5、接著咱們下入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽，然後加入等量清水，燒開後將鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然後燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

小貼士：

1、做燉魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透後，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮，而且色澤金黃，更有食慾，這一點大家一定要記好。

2、做燉魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好。