精釀啤酒近幾年成為啤酒中的熱點，也有人稱之為啤酒中的藝術品。而精釀啤酒為何能得到如此讚譽呢？

眾所周知，我們平常接觸到的啤酒都是由大工廠工業化生產出來的，比如百威、雪花、燕京和青島等市面上常見的啤酒。它們的特點是味道單一，酒精含量低，採用低廉原材料釀製而成。精釀啤酒其實就是使用優質原材料，經過精工細作釀造出來的啤酒，而且味道豐富品種多樣。

精釀啤酒（craft beer）原譯為手工啤酒，釀造師對啤酒花的品種與新鮮度極為挑剔，只選用純正的小麥大麥，就連酵母有時也是採用自家培養的。這樣釀出的啤酒味道更加濃郁，而且釀酒師還會根據各自口味不同加入各種輔料，讓啤酒的味道獨具特色。相比於工業化生產的啤酒，精釀啤酒的特點就是小而精。

根據美國釀造者協會對於精釀就制定出了三條標準:

1.年產量最多不超過600萬桶；

2.酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀酒廠控制；

3.至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中沒有使用輔料來釀酒。

這三條標準都是美國為了保護小作坊釀酒而制定的，放到中國來就可能需要結合自身情況進行調整。但可以總結為小批量生產，風味獨特的獨立釀酒人制作的啤酒。

精釀啤酒種類繁多，每一種的味道風格都獨具特色。

艾爾酒，由上層酵母高溫發酵釀製而成，是目前市面上精釀啤酒的主要型別。艾爾酒泡沫細膩口感醇厚，酒花香味複雜，苦味突出，味道層次極其豐富。

皮爾森啤酒是引進拉格工藝結合當地特色釀製而成的金黃色啤酒，採用下層發酵工藝，突出麥芽和啤酒花的味道，有淡淡的麵包清香和焦糖味。

波特啤酒是一種烘烤麥芽製成的黑啤，使用大量的棕色麥芽，味道以焦糖堅果為主調，口感偏甜。

修道院啤酒是精釀啤酒中最特殊的啤酒，因為它的釀造條件極其苛刻。這種啤酒必須在修道院釀製，而且這家修道院還必須是國際Tappist協會的成員，院內僧侶要在酒廠的生產和策略上發揮作用，還要將銷售啤酒的利潤用來支援修道院和社會活動。滿足這麼苛刻條件的修道院在全世界僅有十一家。

這種啤酒採用上層發酵法，酒精濃度高而且全程手工釀造。更特別的是，每一家修道院釀造的啤酒其味道風格都不一樣。

之所以說精釀啤酒是啤酒中的藝術品，就是在於它的精緻和釀造師的獨創性。每一件藝術品都是藝術家獨特風格的體現，精釀啤酒也是如此。它的每一種啤酒的不同味道都是一位釀造師對啤酒的精確掌控，每一口都是不同的感覺，充分體現出了釀造師個人的創造力。

近年來，精釀啤酒成為了啤酒中最熱的詞彙，它是從英語Craft Beer翻譯而來。雖然這個詞火了，但到底什麼是精釀啤酒？卻沒有多少人能說清楚。有人說，好喝的啤酒就是精釀啤酒，但好喝的標準不能大眾化。有人說，純手工釀造的啤酒就是精釀啤酒，但現在幾乎沒有酒廠還採用純粹的手工工藝，就連一向傳統的修道院也都在用機器生產啤酒。甚至有人說，精釀啤酒就是沒有標準的。

在眾多關於精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會（Brewers Association，簡稱BA）出臺的一個標準。需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒，而且這個標準適用於美國，並不適合其他國家。不過既然世界上大多數人都認可這個關於酒廠的定義，那我們就先把這個定義解釋清楚。

換句話說，BA已經成為美國精釀啤酒整個行業的基石，它的存在真正出現了合力，避免了從業者各自為戰。基於這個定位，BA在2007年首次對精釀啤酒廠做出明確的定義。此後的10年，美國精釀酒廠總數從1460家躍升至5000多家，都是基於這個定義而來。

1.小型：年產量在600萬及600萬桶以下（美國精釀啤酒的年銷售量約佔美國所有啤酒銷售量的3%）。

2.獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產權，即作為精釀酒廠，其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買，管理或控股超過25%。

3.傳統：精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

獨立，是精釀啤酒的一個重要標準，25%卻是一個“拍腦袋”想出來數字。在BA董事會討論定義標準的時候，有人主張作為一家獨立的酒廠股東，至少要擁有50%的所有權，美國證券交易委員會的定義也是如此要求的。也有人認為保持獨立性要求外部的持有股份應該是0%。但BA考慮到一些小型獨立酒廠的財政支援很多是來自他們的家人或朋友，所以0%幾乎不具有可操作性。

因此經過長期的討論，在0到50之間折中成了最後的方案，這是一個妥協的過程， 25%是 BA 給出的最後結論。這個看起來很兒戲的解決方案至今沒有修改，BA的主席鮑勃（Bob Pease）說：“這個當然是可以修改的，如果有成員認為有修改的必要，可以通過流程開會解決。但執行到現在確實沒有改變過，說明這還算是一個大家都能接受的標準。”

“傳統”看起來有些費解，解釋起來依然要回顧2007年的版本。當時對於原料限制的定義是“主要產品中不新增麥芽以外的穀物，即使需要新增也是以提高風味為前提。”所以會有人解讀精釀啤酒和非精釀啤酒最大的區別就是不包含玉米，大米，澱粉，糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統成分的概念，而在美國的傳統成分中，也包含了玉米、大米和玉米糖漿等非麥芽穀物。因此使用這些原料釀造的啤酒廠，也有一些是 BA 定義下的精釀酒廠。換句話說，按照現有美國標準，並不是生產加了玉米、大米的酒廠，就一定不是精釀啤酒廠。

鮑勃是這麼解釋這條定義的：“玉米、大米和玉米糖漿，的確是一些大型啤酒集團在普遍使用的原料，但是對於一些傳統的美國酒廠來說，從十九世紀八十年代開始，它們就使用這些原料了，它們至今仍然獨立並由家族持有，所以BA將它們納入獨立酒廠的範疇。”

在BA官網上有這樣一段話：“啤酒是屬於每一個消費者的，我們不想限定啤酒的屬性，這應該是由喝酒的人根據自己的喜好來選擇和判斷。”

世界其他地方對於精釀酒廠的定義也都大同小異，在這些標準之下，誕生了很多獨立的小型酒廠，精釀啤酒運動也隨之在全球爆發。如果一定要總結關於精釀啤酒定義的話，可能最保險的說法是“精釀酒廠生產的啤酒就是精釀啤酒”。當然，也有反例。

最近中國酒業協會也在各種開會研究到底怎麼定義中國的精釀啤酒，他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”，因為這個詞是中性的，不像“精釀”這麼有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎麼就不是精釀了？”的聲音是會議的主旋律。所以在天朝，至少在官方解釋裡，沒有什麼精釀啤酒，滿足各國標準的精釀酒廠，生產出來的只是工坊啤酒罷了。

最後要澄清一點，是不是精釀酒廠生產的啤酒就一定比大型商業酒廠生產的好喝呢？答案是否定的。由於大型酒廠在技術上的優勢，在品質控制方面有獨到的過人之處。有些小酒廠由於技術不過關，雖然符合精釀酒廠的標準，但啤酒卻粗製濫造，甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上，還是不要盲從的好。

到底什麼是精釀啤酒？她和所謂“商業”啤酒到底是什麼區別？

精釀啤酒，Craft Beer，不止是在中國，在國外，也各種定義，各不相同，有人說，當你喝下一杯酒後，願意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒，有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統方法釀造的，就叫精釀啤酒，有的人說，小型酒廠產的小批量啤酒就叫精釀啤酒。

現代精釀啤酒的發源地，美國，有個釀酒師協會官方的關於精釀啤酒廠的嚴格定義，並已延用了很多年：

1. 年產量最多不多於600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產量是這個是十幾倍）

2、精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產權，即作為精釀酒廠，其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買，管理或控股超過25%。

3、精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

美中國人這個定義看似簡單還挺莫名其妙，實則有很深的道理，化大繁於大簡，可以說，美國精釀這三十年能從零到世界老大，爆發式的發展，除了歷史的決定性這種因素外，這個定義居功至偉，她讓“真正”的精釀啤酒廠得以正名，在市場上得以蓬勃發展，美中國人在這個定義裡也自己解釋到，精釀啤酒就是一種創新精神，而要推廣這種創新精神，就需要很多本地化的小型酒廠的共同努力，而要保護這些小酒廠，就需要這樣的定義。

其實精釀廠的啤酒並不一定比批量生產的啤酒廠就好。酒這個東西就如同菜，喜歡就好！

簡單分享，快樂你我：

什麼是精釀啤酒？-

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。

那麼，與工業啤酒相比，精釀啤酒好在哪？

我們都知道，小麥（大麥）、啤酒花、酵母是釀造啤酒必不可少的三種原材料。一般而言，工業啤酒為了降低成本會在小麥裡新增粟米，還會加入防腐劑等化學成分以延長啤酒的壽命。

而精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

精釀啤酒有哪些基礎種類？-

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

1.拉格的特點：10℃以下低溫發酵，發酵期較長，發酵時酵母會沉到酒液底部（通常稱之為“下層發酵”），麥香味較重，酒精度數較低。

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

2. 而精釀啤酒，大多是艾爾。主要原因是拉格的釀造環境與裝置要求較為嚴格，並非人人都有條件製作，所以大多數小作坊式的精釀啤酒坊，都會選擇釀造艾爾。艾爾啤酒的特點是，常溫發酵，發酵期較短，發酵時酵母會浮在酒液上（通常稱之為“上層發酵"），與味道單一的拉格啤酒相比，風味層次更為豐富。

希望可以幫到你。

字面意思——精釀啤酒，craft beer，字面上翻譯過來就是，手工啤酒。這下簡單易懂多了，這個詞更能體現釀酒者的匠心——堅持傳統對味道的高要求，對原材料的堅持，對傳統釀酒精神的繼承。

權威解釋——美國釀酒師協會（Brewers Association, BA）對精釀啤酒的定義是↓

1. 年產量最多不多於600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產量是這個是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

成分體現純粹——精釀啤酒成分是：水、麥芽、啤酒花、酵母。

麥芽，麥芽所含的糖分在發酵過程中，會給啤酒帶來二氧化碳、乙醇與甜味、焦味和堅果、咖啡等香味；不同品種的麥芽，對啤酒的顏色與口感有不同影響。

啤酒花，啤酒花是一種藤蔓植物，是天然的防腐劑，它替啤酒帶來苦味與香味。和咖啡豆、巧克力豆一樣，啤酒花的風味取決於種植地，大多帶有水果、青草、柑橘香味。啤酒花的品種超過120種以上，不同的組合配置，就可以調配出千萬種不同的風味。因此可以說精釀啤酒文化是一種創新運動。

酵母，酵母將糖分分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。精釀啤酒的酵母有三種：拉格酵母、艾爾酵母、天然發酵（如拉比克啤酒Lambic的酵母菌就是空氣中自然形成的）。不過常見精釀啤酒裡艾爾和拉給發酵的數量較多，發酵後的酵母，上浮在酒液上，稱為上層發酵（Ale），往下沉澱，則稱為下層發酵

精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否並沒有直接關係。

精釀啤酒是有很多種類的，比如干啤酒、冰啤酒、全麥芽啤酒等，那麼大家知道這些是怎麼定義的嗎？

乾啤酒：乾啤酒是指真正發酵度應不低於72%，這種啤酒口感純正乾爽的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應型別啤酒的規定。

冰啤酒：冰啤酒是近年來出現的一種新品種，其特點是啤酒在生產過程中經過冰晶化工藝處理，濁度小於0.8EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應型別啤酒的規定。

強化了冷凝固物的去除，減少了啤酒的殘餘浸出物，原麥汁濃度和酒精含量也有適當的提高，但提高的幅度不大。冰啤酒與乾啤酒一樣，口感比較純正、清爽，但冰啤酒的外觀更加清亮、透明，有很好的抗冷混濁的效能，儲存期比較長。

全麥芽啤酒：全麥芽啤酒是指釀造啤酒全部使用麥芽經糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸並新增酒花，經發酵、後發酵、貯酒而生產的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應型別啤酒的規定

首先我們來對比工業啤酒跟精釀啤酒的區別

精釀啤酒和傳統工業啤酒區別還是比較多的，包含原料、工藝、發酵時間、儲存時間、喝法和營養價值都是不一樣的，還有發展歷史也是不一樣的；

1、釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不新增任何人工新增劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花新增更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒採用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

（2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

4、儲存時間不同

精釀啤酒和工業啤酒在儲存方式和時間上也不一樣。

（1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐儲存。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。

（2）工業啤酒：工業啤酒在發酵後期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。

5、風格和營養價值不同

精釀啤酒和工業啤酒因為釀造工藝和原料的差異，在釀造出來的風格和營養價值也是有比較大的區別的。

（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常新增的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。

（2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。

6、喝法不同

因為口感原因，在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的，而傳統啤酒就沒那麼多講究。

（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

7、發展歷史不同

精釀啤酒的發酵歷史要長於工業啤酒的發酵，早在出現工業啤酒之前，就已經出現了精釀啤酒。

（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環境下（如瘟疫、饑荒、汙染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死於瘟疫，教會接手了啤 酒的生產。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發展。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著製冷裝置的出現， 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來。再加上玻璃製品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎麼討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為 工業啤酒）。

（2）工業啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業啤酒），隨著製冷的裝置的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之後，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美中國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由於美國的大麥較少，於是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再後來演變成用大米或澱粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

【當女孩愛上喝精釀啤酒[啤酒]】

誰說女孩兒不能懂酒，本人就經常在家囤一些酒，在家沒事的時候喝一些。對精釀啤酒情有獨鍾。

個人認為精釀啤酒沒有嚴格的定義。有人說，純手工釀造的啤酒就是精釀啤酒，但現在幾乎沒有酒廠還採用純粹的手工工藝，基本在用機器生產啤酒。還有人說好喝的啤酒就是精釀啤酒，但好喝的標準不能大眾化，每個人口味都不同。

普通啤酒和精釀啤酒的區別: 說一個女孩兒最能聽懂的比喻，商場裡的香水與小眾沙龍香的區別。

從口感上來說: 精釀比起超市裡買到的普通啤酒，口感更加豐富。

和大家分享一些本人也喜歡喝的酒(女孩子喜歡喝噠)

♥林德曼:最喜歡桃子櫻桃這兩種口味

粉紅殺手葡萄柚

瑞可德林西打酒

芙力草莓

樂蔓水果

星琥西柚

羅斯福6號

白熊啤酒

福佳白啤酒

弗倫斯堡

誘惑:較喜歡9號7號

Cherie奢利櫻桃

Mongozo夢果

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。

那麼，與工業啤酒相比，精釀啤酒好在哪？

我們都知道，小麥（大麥）、啤酒花、酵母是釀造啤酒必不可少的三種原材料。一般而言，工業啤酒為了降低成本會在小麥裡新增粟米，還會加入防腐劑等化學成分以延長啤酒的壽命。

而精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

精釀啤酒有哪些基礎種類？-

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

1.拉格的特點：10℃以下低溫發酵，發酵期較長，發酵時酵母會沉到酒液底部（通常稱之為“下層發酵”），麥香味較重，酒精度數較低。

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

2. 而精釀啤酒，大多是艾爾。主要原因是拉格的釀造環境與裝置要求較為嚴格，並非人人都有條件製作，所以大多數小作坊式的精釀啤酒坊，都會選擇釀造艾爾。艾爾啤酒的特點是，常溫發酵，發酵期較短，發酵時酵母會浮在酒液上（通常稱之為“上層發酵"），與味道單一的拉格啤酒相比，風味層次更為豐富。

海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，採用德國精釀啤酒專用裝置和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，採用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。

值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀採用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。