6斤香腸要放1兩白酒。肉切粗條，放入敖制好的滷料，放入適量的白酒，拌均勻，就可以灌香腸了。外面熟食店裡的香腸，衛生情況先姑且不說，總也吃不出家傳香腸的味道，總感覺沒有了那種靈魂的味覺震撼。

用料

豬肉 1500克

麻辣味醃料 半包

高度白酒 30克

腸衣 兩根

自制川味、廣味香腸的做法步驟

步驟 1

備料 香腸調料（廣味、麻辣兩種。每種可以做6斤香腸） 高度白酒 豬前尖6斤（瘦多肥少） 兩個醃料盆

步驟 2

6斤豬前尖，肥瘦分別切好備用

步驟 3

七分瘦——稱重

步驟 4

三分肥——稱重

步驟

高度白酒30克（每斤豬肉10克）拌勻消毒醃製

步驟 6

半包廣味調料，拌勻醃製

步驟 7

剩下的3斤豬肉用30克白酒醃製後倒入半包麻辣調理拌勻醃製

步驟 8

兩種口味

步驟 9

左面廣味（一整根）右面（麻辣兩小根） 放到通風處陰干後掛曬一週就可以蒸熟切片食用了

肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克；

制作過程：第一步，後腿肉，事先清洗乾淨後，需要完全控幹水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調味料準備到位；

第二步，辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然後再向其中加入白酒；

第三步，再次充分拌均勻，準備出腸衣，腸衣需要事先處理乾淨，控幹，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中；