食材:肥膘3斤，蔥頭1斤。

烹飪方法:

1、蔥頭剪去蔥須，拔掉乾的外皮，清洗乾淨晾乾水分。

2、如果量多可以放料理機絞碎，沒有料理機的用菜刀拍碎，然後慢慢剁成碎末，盡量剁碎點，越碎越好，剁這個蔥頭是最辣眼睛了，一下子就能讓你淚流滿面，哈哈！剁好抓去水分，因為蔥頭剁碎了會有大量的水分。

3、肥膘用機器切成片，賣豬肉的地方都有，叫師傅幫忙切好，拿回來清洗乾淨滴乾水分。

4、滴乾水分的肥膘放鍋裡開大火熬，一邊拿鏟子時不時翻動一下，以免沾鍋，慢慢豬油就熬出來了，這是需要注意火候，要不豬油渣一下子就焦了。

5、熬至豬油渣酥脆就可以撈起來，壓去多餘的油，撒上點味精鹽抖均勻，就是一款好吃的豬油渣小零食，那種半肥瘦的炸出來更好吃。

6、接著放抓幹水分的蔥頭末下鍋炸，時不時翻動一下，剛下鍋可以大火炸，到有點金黃了就轉小火，到蔥酥有很多泡沫全部浮起來就可以關火，因為關火了油溫還會使蔥酥顏色變深，如果顏色過深才關火，炸出來就焦了，味道發苦，炸蔥酥最主要是掌握火候，這個掌握好了你就可以很輕鬆就炸出金黃酥脆的紅蔥酥。

7、關火了用漏勺把紅蔥撈起來，留一部分蔥酥在油鍋裡，撈起來的壓去多餘的油，放保鮮盒裡保存即可。

步驟 1

蔥洗淨晾乾。切段。

步驟 2

鍋燒熱，放油小火炸蔥。

步驟 3

轉中火炸幹。放小粒冰糖，加一勺生抽後起鍋。

您可以把鍋燒熱，然後放油再燒沸騰，然後加放進蔥酥就可以榨成幹蔥酥了。

準備材料：鯽魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。

一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。

二、將鯽魚放入鍋中煎。

三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。

四、另一面也要煎至焦黃色，然後放入蔥、姜和大蒜。

五、放入白糖。

六、放入小半碗黃酒。

七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻。八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時

炸魚時，一定要炸到金黃色後再翻面。炸制後更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易軟化魚骨。高壓鍋燜40分鐘

用料

鯽魚 3.5斤 長度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1顆 花椒 20-30粒 蔥段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少許 醃製鹽 手心一小把 大蒜 6片 薑片 6片 白糖 10克

燜酥魚的做法步驟

步驟 1小鯽魚去鱗、去頭、去內臟，去黑膜清洗乾淨，控水表面幹。

步驟 2溫油小火先投入八角、花椒出香味兒後，放薑片、大蒜焦黃，最後放蔥段，待出蔥香味。

步驟 3鯽魚放在香料上，注意個大在下面墊底，個小的放最上邊，此舉保障最後成熟度一致。

步驟 4斜放炒鍋四面煎香。

步驟 5大火加2/3醋，溜邊烹，加蓋視自家火力大概5分鐘左右，待上面的小魚變色，開蓋加生抽和老抽。

步驟 6加醃製鹽撒勻，大火1-2分鐘，烹出醬油香味兒。

步驟 7加開水，放白糖提鮮中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞蓋跑跑醋味也行），沒過魚身，關小火，加蓋燜制。

步驟 8小火燜煮3-4小時。 注意 關火前，再烹入剩下的醋，不要翻動等魚涼透，再出鍋會比較完整。

食材用料:鯽魚1條、蔥半根、蒜3瓣、黃豆醬2匙、胡椒粉一點、麵粉適量、姜1塊、食用油適量、醬油適量、料酒適量。

做法:

鯽魚去魚鱗和內臟。魚身沾上乾麵粉。鍋倒油燒熱放魚炸至魚皮變色撈出控油。（多炸一會，炸透了魚骨酥脆）

放油爆香蔥薑蒜和黃豆醬，再放酒、胡椒粉、醬油，加適量開水放魚燜一會入味，最後大火收湯汁盛盤。

原料：小鯽魚適量、鹽適量、油適量。

做法步驟：

第1步、小鯽魚收拾乾淨，瀝乾水分。

第2步、炒鍋燒熱放油，用油涮鍋後倒出來，再召入涼油，這樣煎魚不會粘鍋。

第3步、大火定型後改中小火，將魚煎至金黃酥脆。

第4步、撈出控幹油分，灑上細鹽。

第5步、出鍋裝盤。酥香可口

一、材料

1、主料：鯽魚約1000克。

2、配料：五花肉條50克。

3、香料：花椒20克、小茴香15克、幹辣椒10克、八角5克、白芷2克、香葉1克。

4、蔬菜料：胡蘿蔔條80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。

5、料汁：純淨水1000克、生抽300克、冰糖150克、陳醋75克、排骨醬50克、海鮮醬50克、料酒30克、蠔油25克、胡椒粉10克。

二、制作方法

1、將鯽魚開膛破肚處理乾淨，特別是腹腔中的黑膜一定要清理乾淨，魚鱗不需要去除。然後放入清水中浸泡出血水，撈出後在表層打一字刀，放入盆中，備用。

2、魚盆中放入料酒30克、蔥段20克、薑片20克、精鹽3克、胡椒粉2克、花椒1克，將以上材料和盆中處理好的鯽魚揉搓碼味，醃製15-20分鐘，備用。

3、鍋中放入植物油，油溫升至180°時，將醃製好的鯽魚放入鍋中炸至金黃酥脆時撈出，備用。

4、鍋中加入植物油50克，放入五花肉條50克，煸炒出油脂後，放入入蔥段30克，薑片20克，煸炒出香味後在放入花椒20克、小茴香15克、幹辣椒10克、八角5克、白芷2克、香葉1克，翻炒出香味後，兌入用純淨水1000克、生抽300克、冰糖150克、陳醋75克、排骨醬50克、海鮮醬50克、料酒30克、蠔油25克、胡椒粉10克做好的料汁，燒開備用。

4、砂鍋中墊入一個篦子防止糊鍋，然後鋪上蔬菜料：胡蘿蔔條80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在將炸好的鯽魚放入蔬菜料上，然後將料汁倒入砂鍋中，燒開後改小火煨煮45分鐘即可出鍋。