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1 # 用戶2929484336736
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2 # 用戶在線卑微
①對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
②除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度,並結合量、質分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是:在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調味,探求最佳組合。添加量多少,應視情而定。
③將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾後,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會破壞白酒的原有風味。
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3 # 草莓怪的情感
去除苦味的辦法有:
1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合,稀釋酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒適。
2、用不苦的酒與苦味酒組合,到達稀釋酒中苦味的作用。相當於是降低酒中苦味物質的相對含量。
3、用高酸酒調味處理,降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。
4、用酸處理,適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味,但注意酸量的控制,過多或是過少都會增加苦味。
5、可以選擇發酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味,這最好是與酸或是高酸酒結合綜合處理,效果更加明顯。
6、苦味一般系工藝原因導致,要徹底去除酒中苦味需要從工藝上嚴加防範,才能達到更好的效果。
現在大部分白酒,在生產過程中,都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存後,香料發生變化,最後酒的味道也發生了變化。
純糧食酒會越放越香,白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒裡它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。但變化的速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。